13 orodij, brez katerih naši delavci v testni kuhinji ne morejo živeti

To so kuhinjska orodja, v katera so se uslužbenci testne kuhinje Food Network zaljubili do uši.

Avtor fotografije: Peter Stark/Getty Images

Peter Stark/Getty Images

Kot člani kulinarične ekipe Food Network preživimo veliko časa v kuhinji, tako doma kot v službi. Kot neprecenljivi sodelavci imamo vsi kuhinjsko orodje, brez katerega ne bi želeli kuhati. Kot v resnični ljubezenski zgodbi ima vsak svoj srčkan trenutek srečanja in ima seznam razlogov, zakaj ne bi prekinil s tem orodjem. Nekateri člani naše ekipe so tako predani, da imajo pri roki več kot eno rezervo, zato nikoli ne ostanejo brez tega – drzna poteza v naših majhnih newyorških kuhinjah. Tukaj so orodja, na katera prisegamo in mislimo, da jih boste tudi vi.

OXO silikonski strugalnik

Silikonski gibljivi strugalnik OXO sem odkril med vodenjem rekreacijske kuharske šole. To orodje je bilo vse, kar sem si kdaj želel. Vrtljivi konec lopatice ima fleksibilno kovinsko jedro, ki je še vedno dovolj togo, da dvigne polpete za hamburger ali postrga ponev, in dovolj tanko, da se zvije pod kakršen koli piškot ali palačinko. Ni vam treba skrbeti, da bi poškodovali ponev, saj je površina v celoti obdana s silikonom, odpornim na visoko vročino.

Na tej lopatici sem šel all-in — imam tri. V testni kuhinji imamo tudi kup, in ko potujem na snemanje kuharske oddaje, poskrbim, da imamo tudi tam par. Preveč praviš? Počakajte, da poskusite.

— Michelle Warner, stilistka za hrano

OXO Sokovnik za citruse z vgrajeno merilno skodelico in cedilo

Za zaključek vsaj ene jedi na dan dodam kanček citrusov, kar pomeni, da sem imela v umivalniku vedno kakšno kombinacijo vrčka, cedila in limoninih semen, v hladilniku pa še rahlo stisnjeno polovico limone.

Ta sokovnik je poenostavil celoten postopek! Prvič sem ga odkril, potem ko sem vedno videl, da se pojavlja, ko so moje najljubše osebnosti s hrano posnele kuharske videoposnetke. Odpravlja vsa druga orodja in mi daje prostor za shranjevanje soka, ki ga ne uporabljam. Poleg tega zdaj, ko sem se odločil, da sem tudi miksolog (hvala, karantena), s tem merim citruse za svoje koktajle. Vsi zmagajo.

Verjetno bi moral kupiti še nekaj za vsak slučaj (čeprav bom rekel, da je presenetljivo trden). Ne morem se vrniti k rahlo stisnjenim polovicam limone v hladilniku. Videl sem drugo stran. ne bom šel nazaj.

— Larisa Alvarez, poslovodna kulinarična producentka

21. november sign

Mala offset lopatica

Majhno ofsetno lopatico sem prvič odkrila v kulinarični šoli, ko smo vstopili v slaščičarski del mojega programa. Vendar sem hitro ugotovil, da je to drobno orodje neverjetno uporabno tudi pri slanem kuhanju. Ko sem ob koncu šolanja začel delati v restavraciji, sem si takoj kupil eno svojega; od takrat je prava ljubezen.

Očitno je odličen za glazuro torte ali hlajenje peciva iz pekača. Vendar pa rada uporabljam tudi svojo offset lopatico za mazanje mehkega kozjega sira na krostini in obračanje majhnih sestavin, kot je tofu v ponvi. Je prilagodljiv za drsenje pod občutljivo testo za pecivo, vendar dovolj trden, da lahko reže ohlajeno maslo. Zagotavljam vam, da boste za to orodje našli uporabo v številnih različnih vidikih kuhanja.

Zdaj imam v resnici vsaj tri, tako da lahko grem, če eden od njih odide ...

— Amanda Neal, razvijalka receptov

Švicarski lupilnik Kuhn Rikon

Ta čarobni lupilnik sem prvič srečal v kulinarični šoli. Moj kuharski inštruktor ga je uporabljal med predstavitvijo na tečaju nožev in je bilo, kot da bi bil na oglasni reklami. Takoj po tem tečaju sem vzel enega v roke in nikoli več pogledal drugega lupilnika!

Švicarski lupilnik omogoča popoln nadzor nad tem, kako tanek ali debel želite, da je vaša lupina sadja ali zelenjave. Ko naredim zvitek iz citrusove lupine, ga zlahka odstranim brez preveč pene, ki je lahko precej grenka. Krompir lahko olupim z enim hitrim gibom. Nenazadnje lahko s tem ustvarim tanke trakove za hitro in enostavno solato s korenčkom in bučkami!

Ta ljubezen je resnična; Vedno kupim tri pakete, tako da imam dva za rezervo. Prav tako sem po enega podarila vsakemu članu svoje družine, da bodo tudi oni razumeli čudeže tega lupilnika. Poleg tega, ko kuham v njihovem domu, imam eno pri roki!

— Vivian Chan, kulinarična producentka

Lesene palčke

Odraščal sem v gospodinjstvu, kjer so vsi jedli s palčkami. Ko sem odraščal, sem videl, da moja mama kuha skoraj izključno z njimi. So tako vsestranski, da lahko mešate, mešate, obrnete, držite karkoli! V moji hiši nikoli nismo imeli niti klešč, ker so bile to vse, kar smo potrebovali.

Kot stilistka za hrano jih rada uporabljam na fotografskih posnetkih za oblikovanje hrane. Odlične so, ko poskušate doseči tesen posnetek in prilagoditi krožnik, da izgleda najbolje.

Precej enostavno jih je najti, tako da nikoli ne tvegate, da boste brez njih.

— Jackie Park, stilistka hrane

Klešče iz nerjavečega jekla OXO

Prepričan sem, da sem klešče uporabljal, ko sem odraščal na našem domačem žaru, a šele v kulinarični šoli in nato delu v restavracijah sem popolnoma razumel, zakaj dober par klešč kraljuje.

Dober par se počuti kot podaljšek vaše roke. Z lahkoto vzamete vroče ponve s kuhalne plošče ali pečice, obrnete zelenjavo ali meso na žaru, stresete in postrežete testenine in (moj najljubši kot nekdo, ki je visok 5’3) zgrabite stvari z visoke police.

Vendar niso vse klešče enake. Te klešče OXO zaklepajo in odklepajo samozavestno in gladko ter se odpirajo dovolj široko, da zgrabijo velike predmete. Gumijasta podloga na strani klešč je udobna in preprečuje utrujenost rok med uporabo. Konice iz nerjavečega jekla so odlične tudi za prijem majhnih predmetov, na primer enega stebla špargljev, ali velikih predmetov, kot je cel piščanec. Namesto žlice sem jih celo uporabil za mešanje v velikem loncu.

— Melissa Gaman, razvijalka receptov, Food Network

OXO Mini Softworks metlica

Na to mini metlico sem naletel v kuhinji družine, pri kateri sem delal kot zasebni kuhar. Ugotovil sem, da ga tako pogosto uporabljam, da sem na koncu šel ven in kupil svojega, da bi ga dodal svojemu kompletu orodij.

Odlično je, če morate zmešati stvari v majhnih količinah, na primer omako ali vinaigrette. Velikokrat rad naredim preliv neposredno v merilno skodelico ali masonski kozarec, navadna metlica ali gumijasta lopatica pa je prevelika. Uporabljam ga tudi, ko pripravljam omako na štedilniku ali celo ganache, ker je enostaven za rokovanje in je dovolj majhen, da pride v vse kotičke ponve ali sklede. In nazadnje, majhen za shranjevanje in ga je mogoče očistiti s preostalo srebrnino v pomivalnem stroju. Brez skrbi!

Ne morem živeti brez tega! Imam vsaj tri. Tako, če je ena v pomivalnem stroju, imam čistega pri roki, pripravljenega za uporabo!

— Jessica Widmer, preizkuševalec receptov

Mini klešče OXO

Pred kulinarično šolo sem velike klešče za žar uporabljal le v poletnih mesecih, na žaru. V kulinarični šoli sem se seznanil z uporabo majhnih kovinskih klešč OXO. Uporabljam jih za premikanje in obračanje mesa med peko, cvrtjem, kuhanjem, dušenjem in žarom! Je pravi podaljšek vaših rok.

Če in ko se moje zanesljive klešče kdaj zlomijo ali pokvarijo, imam v predalu za kuhinjsko orodje še dve rezervni kopiji!

— Matthew Skrincosky, stilist za hrano

Lopatica za ribe

Lopato za ribe sem prvič odkril, ko sem začel delati v restavracijah v poznih devetdesetih letih prejšnjega stoletja – pravzaprav za vedno. Kombinacija neverjetno tanke z rahlo ukrivljenostjo na konici omogoča tako enostavno pomikanje lopatice pod toliko stvari za obračanje ne samo rib. Uporabljam ga tudi za palačinke, burgerje, cvrtje jajc. Je široka, vendar ne preširoka, zato je tudi enostavno manevrirati po natrpani ponvi, možnosti za odlaganje stvari, kot je pražen krompir ali odstranjevanje piškotov s pekača, pa so neskončne. Ne ujeti se v ribji del ribje lopatice. Super vsestranski!

— Steve Jackson, direktor testne kuhinje revije Food Network

To neverjetno orodje sem spoznal v svoji prvi restavraciji. Delala sem pecivo, a sem že zgodaj ugotovila, da po njihovih nožih vsi kuharji cenijo svoje peltex ribje lopatice, tudi fantje, ki niso kuhali rib.

Ne kuham veliko rib, zato naj vas ime ne zavede. To orodje je popolna trojka suhih, prožnih in ostrih. To pomeni, da je kot nalašč za drsenje pod VSE, kar cvrete, dušite, pečete na ponvi: če je treba lateke odstraniti, bodo te široke luknje pustile olje skozi, ali če se vaša pečena zelenjava drži ponve. kos, oster sprednji rob vam pomaga odrezati lepljivi del, nato pa še naprej zdrsniti pod, dvigniti in obrniti ali prevrniti, medtem ko odcejate prej omenjeno maščobo.

Všeč mi je, da je majhen in lahek s kratkim ročajem, zaradi česar je enostavno manevrirati in vam omogoča veliko nadzora, ne da bi se zadušili. Prav tako lahko dobite pravi kot, da obrnete burger ali kos ribe v majhni ponvi z visokimi stranicami. Pa vendar...del lopatice je dovolj dolg za popolno dvigovanje in obračanje daljših ribjih filetov.

To orodje je zame vse in še več.Svojo lopatko za ribe imam že 10 let.Tudi zdaj, ko razmišljam, ne morem verjeti, da nimam rezervne kopije in takoj bom kupil drugo.

— Miriam Garron, višja direktorica, Food Network Kitchen (The Place Not the App)

Nenox 8 japonski kuharski nož v zahodnem slogu (Gyuto)

Prvič sem odkril Gyuto Chef Knife, ko sem delal s kuharjem Michelom Nischanom. Medtem ko sem za dogodek izkoščičal piščančja bedra. Podal mi je svoj honesuki, japonski nož za odkoščanje, ki ga je prav tako izdelal Nenox, in mi rekel, naj ga uporabim, in odšel. Kakor neumno se sliši, je bilo kot prebujanje. Ta dan bi se zlil v katerega koli od mnogih naših dni, ko kuhamo skupaj, a ta trenutek je izstopal, saj dober nož spremeni igro.

Mislil sem, da imam lep nož, a to je bilo drugače. Bilo je, kot da bi hkrati držal sekač in skalpel. Nož Nenox je zagotovo naložba, a ko sem dosegel točko, ki sem si jo lahko privoščil, sem se odločil, da bom izboljšal svoje delo v kuhinji in si nabavil 8-palčni kuharski nož Nenox Gyuto.

— Richmond Flores, stilist za hrano

Rendalo za mikroplanske trakove

To priročno orodje sem prvič odkril med delom na razstavi Rachael Ray Show – Rachael je tako obsedena s tem predmetom, da je ustvarila svojo različico v svoji liniji posode. To orodje uporabljam skoraj izključno za ribanje česna. Kadar koli recept zahteva sesekljan česen, to ribanje stepem in deluje kot čar. Nič več smrdljivih desk za rezanje ali super česnovih rok. Zagotavlja hiter in enostaven način, da dobite popolnoma majhne koščke česna. Poskrbim, da imam vedno enega doma in ko sem v službi in imam tudi mami. Ta je čuvaj!

— Kim Klatzkin, stilistka za hrano

Siva žlička za omako Kunz

To žlico mi je podaril prijatelj v kulinarični šoli. Je žlica popolne velikosti, medtem ko je ročaj enostavno držati, ker je krajši od povprečne servirne žlice, ima veliko zajemalko, tako da jo lahko uporabite kar v ponvi, da namažete zrezek ali obrnete ribji file. Uporabite ga lahko tudi, da oblikujete popolno kroglico stepene smetane ali sladoleda v obliki nogometa za pito. Imam tudi različico iste žlice z režami, ki je temu fantu odličen partner.

— Rebecca Lucarelli, koordinatorka nabave in dogodkov

Strgalo in sekljalnik OXO

Tega superjunaka sem spoznal v svoji prvi restavraciji, kajti kako lahko kuhar preživi brez njega? Zdaj jih dajem kot polnila za nogavice svojim študentom kulinarike.

Všeč mi je, kako vsestranski je, medtem ko zavzema zelo malo predalnikov. V moji NYC kuhinji imam samo EN predal! S tankim strgalom lahko lopate, zajemate, merite (moj je piflarski z robom ravnila), dela testo, reže testenine, strga cmoke ... možnosti je neskončno! Uporabljam ga tudi za čiščenje desk za rezanje in pulta. Od majhnih delov do velikih opravil, to orodje zagotavlja odličen izkupiček za denar!

— Dana Beninati, vodja kulinarike

Povezane povezave:

Zakaj drobna metlica žanje največje nagrade v moji kuhinji

dvojček moški knjižnica

Sem profesionalni kuhar in obožujem svoj termometer za meso

Ta lopatica je, kako vsakič naredim popolna umešana jajca

Delite S Prijatelji: