Emerilove domače sladke in začinjene kumarice

OPOMBA: Ko izbirate kumare za vlaganje, si morate zapomniti nekaj stvari. Za hrustljave kisle kumare izberite zrele kumare za vlaganje, ki so krajše in debelejše od običajnih kumaric za uživanje, ki so ponavadi daljše in bolj gladke. Zrele vložene kumare so temnejše zelene, čvrste in niso 'napihnjene'. Na zunanji površini morajo imeti veliko bodičastih izboklin. Prezrele kumare naredijo kašaste kumarice. Ponavadi imajo rumene ali bele proge ali lise, njihove površine pa so bolj gladke. Izberite kisle kumarice, ki niso bile premazane z voskom, saj slanica ne more prodreti skozi vosek. Bolj sveže bodo kumare, bolj hrustljave bodo kumarice. Za najboljše rezultate poskusite nabrati svoje kumare na lokalni kmetiji ali na kmečki tržnici.
  • Raven: Vmesno
  • Skupaj: 14 dni 2 uri 55 min
  • Priprava: 40 min
  • Neaktivno: 14 dni 2 uri
  • kuhaj: 15 min
  • Donos: 4 pinte
  • Raven: Vmesno
  • Skupaj: 14 dni 2 uri 55 min
  • Priprava: 40 min
  • Neaktivno: 14 dni 2 uri
  • kuhaj: 15 min
  • Donos: 4 pinte

Sestavine

Počisti vse



3 funte kislih kumar, narezanih na 1/4-palčne debele rezine

2 skodelici narezane čebule





1/2 skodelice soli za vlaganje



6 skodelic vode

3 skodelice belega kisa



1 1/2 skodelice jabolčnega kisa



3 1/2 skodelice sladkorja

2 žlici rumenih gorčičnih semen



1/2 čajne žličke kurkume



4 cele nageljnove žbice

10 žlic grobo sesekljanega česna

24 posušenih kajenskih paprik



nov 19 zodiakalno znamenje

2 čajni žlički 100-odstotne naravne kisle kumarice, neobvezno

Navodila

  1. V veliko nereaktivno posodo dajte kumare, čebulo, sol za vlaganje in vodo. Pokrijte in pustite, da se kumare namakajo 2 uri. Vodo iz čebule in kumare odcedimo skozi cedilo in dobro izpiramo 5 minut. Dobro odcedimo in odstavimo.
  2. V srednji ponvi na močnem ognju zmešajte kis, sladkor, gorčična semena, kurkumo, nageljnove žbice, česen in papriko. Zavremo, ogenj zmanjšamo na srednjo in dodamo kumare in čebulo. Zavremo in ponev odstavimo z ognja.
  3. Vsak od vročih steriliziranih kozarcev za konzerviranje velikosti pol litra napolnite z mešanico kislih kumaric, tako da jih enakomerno porazdelite, in toliko tekočine, da pride do 1/2 palca od vrha. Po želji dodajte 1/2 čajne žličke Natural Pickle Crisp v vsak kozarec. S čisto vlažno brisačo obrišite rob in ga namestite z vročim pokrovom. Privijte kovinski obroč, dokler ni dosežena točka upora. Kozarce kuhamo v vodni kopeli 15 minut.
  4. S kleščami odstranite kozarce, jih položite na brisačo in pustite, da se ohladijo. Preizkusite tesnila tako, da pustite kozarce stati pri sobni temperaturi čez noč ali dokler ne poskočijo pokrovi. Zategnite obroče in shranite na hladnem, suhem mestu. Pred uporabo pustimo kisle kumarice starati vsaj 2 tedna.

Delite S Prijatelji: