Ali je rastlinsko meso dejansko boljše za vas?

Registrirani dietetik razčleni dobre, slabe in zmedene informacije, ki obkrožajo trendovsko rastlinsko 'meso'.

Avtor fotografije: Drew Angerer/Getty Images

21. december zodiak

Drew Angerer/Getty Images

Rastlinski trend še naprej raste in ljudi spodbuja k uživanju več sadja, zelenjave, stročnic, oreščkov in semen. V odgovor na zahteve potrošnikov po rastlinskih možnostih podjetja razvijajo rastlinske alternative osnovnim živilom, kot so meso, jajca in mlečni izdelki. Ena izmed bolj priljubljenih živil rastlinskega izvora na trgu je rastlinsko meso, pri čemer sta najbolj prodajana v tej kategoriji Impossible Foods in Beyond Meat.

Po navedbah Reuters Delnice družbe Beyond Meat, Inc so se podražile za več kot 700 %, odkar je družba šla na borzo maja 2019, in predvideva se, da se bodo prihodki v letu 2019 povečali za več kot 170 %. Tudi Impossible Foods ne gre preveč zaman; z Burger Kingom so sklenili dogovor o lansiranju Impossible Whopperja na nacionalni ravni. Mnogi ljudje, ki so se obrnili na rastlinsko meso, pripisujejo koristi za okolje. To sklepanje je utemeljeno, kaj pa okus in hranljivost tega rastlinskega mesa? Raziskujemo.

Iz česa je narejeno rastlinsko meso?

Blagovne znamke rastlinskega mesa trdijo, da ustvarjajo izdelke, ki imajo enak okus, sočnost in pik kot goveje meso. Narejeni so celo tako, da 'krvavijo' kot meso. Tukaj je pogled na najbolj priljubljeni dve podjetji, Onkraj mesa in Nemogoča hrana , in iz česa so narejeni njihovi brezmesni burgerji.

Oglejte si to objavo na Instagramu

Objava, ki jo deli Beyond Meat (@beyondmeat)

Onkraj mesa

Medtem ko je Beyond Burger narejen brez GSO, soje ali glutena, ima še vedno dolg seznam sestavin.

„Voda, izolat grahovih beljakovin, olje repice, rafinirano kokosovo olje, riževe beljakovine, naravne arome, kakavovo maslo, beljakovine iz fižola mung, metilceluloza, krompirjev škrob, jabolčni ekstrakt, sol, kalijev klorid, kis, limonin sok Lecitin, granatno jabolko v prahu, izvleček soka pese (za barvo)'

Beljakovine v tem hamburgerju izvirajo iz riža, graha in mung fižola, maščobe pa iz olja oljne repice, kokosovega olja in kakavovega masla. Namesto uporabe jajca za vezavo se uporablja dodatek, imenovan metilceluloza. To vezivo se pogosto uporablja tudi v sladoledu, marmeladah in omakah.

4 unča porcija Beyond Burger zagotavlja kalorije: 250; Skupna maščoba: 18 g; Nasičene maščobe: 6 g; Beljakovine: 20 g; Skupni ogljikovi hidrati: 3 g; Vlaknine: 2 g; Natrij: 390 mg

Oglejte si to objavo na Instagramu

Objava, ki jo deli Impossible Foods (@impossible_foods)

Nemogoča hrana

Impossible Foods, ustvarjena na rastlinski osnovi heme (molekula, ki vsebuje železo, ki se naravno pojavlja v vsaki živi rastlini in živali) s fermentacijo gensko spremenjenega kvasa, kar je razloženo na Spletno mesto Impossible Foods. Leta 2019 je Impossible Foods posodobil svojo prvotno formulo recepta in debitiral je najnovejši Impossible Burger. Dolg seznam sestavin je naslednji:

„Voda, koncentrat sojinih beljakovin, kokosovo olje, sončnično olje, naravne arome, 2 % ali manj: krompirjeve beljakovine, metilceluloza, ekstrakt kvasa, kultivirana dekstroza, modificiran živilski škrob, sojin leghemoglobin, sol, izolat sojinih beljakovin, mešani tokoferol (v. E), cinkov glukonat, tiamin hidroklorid (vitamin B1), natrijev askorbat (vitamin C), niacin, piridoksin hidroklorid (vitamin B6), riboflavin (vitamin B2), vitamin B12.'

Kot lahko vidite, je mešanica obogatena z mnogimi vitamini in minerali, da bi se hranilne vrednosti ujemale z govejim mesom. Viri beljakovin so soja in krompir, maščoba prihaja iz kokosovega olja in sončničnega olja, medtem ko je uporabljeno vezivo metilceluloza (tako kot Beyond Burger).

Podatki o hranilni vrednosti na porcijo 4 unče so kalorije: 240; Skupna maščoba: 14 g; Nasičene maščobe: 8 g; Beljakovine: 19 g; Skupni ogljikovi hidrati: 9 g; Vlaknine: 3 g; Natrij: 370 mg.

Impossible Burger ima podoben prehranski profil kot Beyond Burger. Je odličen vir večine B-vitaminov in cinka ter dober vir kalcija, kalija in fosforja.

Toda ali imajo okus po govedini?

Z veseljem sem obedoval Joe & Joe Nyack, italijanska restavracija kjer sem ugotovil, da je bil Beyond Meat uporabljen v jedi za mesne kroglice. Kuhar je bil dovolj prijazen, da mi je dal okus, in čeprav ima konsistenco govedine, je bil okus bolj podoben zelenjavnemu burgerju kot govejemu. Zanimal me je odziv potrošnikov na to ponudbo in sem vprašal Anthonyja Longobarda, lastnika in upravljavca pri Joe & Joe Nyacku, ki je dejal: Od prvega dne, ko smo odprli, je bil odziv na Impossible Burger in večinoma naše Impossible Meatballs nad špageti squash izjemno pozitiven. Restavracija je od takrat prešla na uporabo 'mesa' Beyond Burger kot posledica velikega povpraševanja potrošnikov. 'Prejeli smo tudi pozitiven odgovor, je pojasnil Longobardo.

Ali so zdravi?

Z veliko, veliko sestavinami v obeh rastlinskih mesninih izdelkih je za njihovo izdelavo potrebno veliko predelave. In ker je hranilna vsebnost podobna govedini, je to rastlinsko meso približno enako kalorij in nasičenih maščob ter več ogljikovih hidratov in natrija. Rastlinsko meso sicer zagotavlja več vlaknin, vendar iz vlaknin, ki so dodane sestavinam - ne iz dejanske hrane, kot so stročnice, oreščki, semena ali polnozrnate žitarice.

Čeprav se preizkušanje rastlinskega mesa sliši kot nova izkušnja, bi raje pripravil svoj vegetarijanski burger s polnovrednimi sestavinami ali bi imel 3 do 4 unče porcijo pustega mesa, perutnine ali rib z zelenjavo, stročnicami in polnozrnatimi žitaricami. strani.

Toby Amidor, MS, RD, CDN, je registriran dietetik in svetovalec, ki je specializiran za varnost hrane in kulinarično prehrano. Je avtorica Kuhinja z grškim jogurtom: več kot 130 okusnih, zdravih receptov za vsak obrok dneva .

*Ta članek je napisal in/ali pregledal neodvisni registrirani dietetik.

Povezane povezave:

Ali je tekila zdrava?

Ali Seltzer tako vlaži kot navadna voda?

Je govedina s travo boljša?

Delite S Prijatelji: