Pečena govedina iz litega železa

  • Raven: enostavno
  • Skupaj: 2 uri 40 min (vključuje segrevanje pečenke na sobno temperaturo)
  • Aktiven: 30 min
  • Donos: 6 do 8 obrokov
  • Raven: enostavno
  • Skupaj: 2 uri 40 min (vključuje segrevanje pečenke na sobno temperaturo)
  • Aktiven: 30 min
  • Donos: 6 do 8 obrokov

Sestavine

Počisti vse

Ena 3-kilogramska pečenka brez kosti

Košer sol in sveže mlet črni poper



2 žlici olivnega olja

25. avgust rojstna osebnost

1 1/2 skodelice goveje juhe

2 stroka česna

3 vejice svežega rožmarina

3 vejice svežega timijana

1 šalotka, drobno sesekljana

1/4 skodelice rdečega vina

1/4 skodelice žganja

1/2 skodelice težke smetane za stepanje

2 žlici polnozrnate gorčice

3 žlice sesekljanega svežega ploščatega peteršilja

Navodila

  1. Pečico segrejte na 400 stopinj F.
  2. Pečeno položimo na krožnik, obložen s papirnato brisačo. Pustite, da se pečenka segreje na sobno temperaturo, približno 1 uro.
  3. Pečeno posušite z vseh strani s papirnatimi brisačkami. Velikodušno potresemo s soljo in poprom.
  4. Ponev iz litega železa postavite na močan ogenj. Dodamo olje in segrevamo, dokler ne zasije. Pečenko previdno položite v vroče olje, pri tem pa pazite, da lahko olje poči. Pečeno pečemo, da enakomerno porjavi in ​​globoko zapeče na vseh straneh, približno 3 minute na stran. Ugasnite ogenj in v ponev nalijte 1 skodelico goveje juhe. Dodamo stroke česna in pečenko obdamo z rožmarinom in timijanom.
  5. Ponev prestavimo v pečico in pečemo 45 do 60 minut, odvisno od želene pripravljenosti (za srednjo in svetlo rožnato sredino pečemo, dokler termometer za takojšnje odčitavanje, vstavljen v sredino pečenke, ne zabeleži 130 stopinj F, približno 50 minut ). Pečeno prenesite na desko za rezanje. Zavrzite stroke česna in zelišča. Pečeno pokrijte z aluminijasto folijo, medtem ko pripravljate omako za ponev.
  6. Ponev postavite nazaj na štedilnik na srednje močnem ognju. Dodajte šalotko, rdeče vino in preostalo 1/2 skodelice goveje juhe ter kuhajte, občasno mešajte, dokler se šalotka ne zmehča in se tekočina zmanjša za polovico, približno 5 minut. Primešamo žganje, močno smetano in gorčico ter kuhamo le toliko, da nastane redka omaka, še približno 2 minuti.
  7. Spočito pečenko narežite na tanko in položite na servirni krožnik. Postrežemo toplo s pokapljanjem omake in potresom svežega peteršilja.