Vodnik za konzervirane paradižnike

Ko ne morete dobiti popolnih poletnih paradižnikov, uporabite konzervirane za svoje najljubše omake, juhe in priloge. Če opazite rahel kovinski okus, paradižniku na hitro stisnite svežo limono. Za preproste improvizirane obroke naj bo vaša shramba vedno založena s temi predmeti:

• Celi paradižniki se običajno prodajajo olupljeni, v soku ali pireju. To je običajno najkakovostnejši paradižnikov izdelek. Če vaš recept zahteva zdrobljene paradižnike, preprosto zlomite paradižnik z rokami ali pestjo, ko gredo v lonec. Dodajte sokove v recept, ko potrebujete več količine in okusa paradižnika.
  
  
• Na kocke narezan paradižnik so običajno koščki paradižnika, pakirani v paradižnikov sok. Lahko so odličen prihranek časa.
  
  
• Zdrobljen paradižnik so mešanica na kocke narezanega paradižnika in paradižnikove mezge ali paste.
  
  
• Dušeni paradižniki se kuhajo in nato konzervirajo, običajno z dodanimi drugimi začimbami in sladkorjem.
  
  
• Paradižnik San Marzano so sorte iz Neaplja v Italiji, ki so še posebej okusne in dobre v omakah.
  
  
• Na ognju pečeni paradižniki jedem dodajte okus po dimljenem ogljeju.
  
  
• Paradižnikova omaka ni isto kot špageti ali omaka Marinara. Omake iz paradižnikove mezge so na splošno boljše od tistih iz vode in paradižnikove paste. Preberite nalepke, da vidite, kaj dobite.
  
  
• Na soncu sušeni paradižniki se prodajajo suhe ali pakirane v olju. Suhe lahko rekonstituirate v vroči vodi; tisti, ki so napolnjeni z oljem, so že nežni. Oboje daje obrokom intenziven okus po paradižniku.
  
  
• Paradižnikova mezga je narejen iz dolgo kuhanega paradižnika. Všeč nam je vrsta v tubah, ker zmanjšuje količino odpadkov. Paradižnikova pasta, če jo preudarno uporabljamo, lahko obogati in poglobi jed, vendar lahko prevelika količina povzroči manj svež okus jedi.
  
  

Kdaj uporabiti:

199 angelsko število

• Za kuhane omake so paradižniki v pločevinkah veliko bolj zaželeni kot paradižniki izven sezone v supermarketih, ki jih poberemo, preden popolnoma dozorijo in vzgojimo za trdnost, da preživijo dolgo pot na trg z minimalno škodo. Ne samo, da se ohranijo na vrhuncu, temveč so sorte, ki se gojijo za konzerviranje — Romas, San Marzanos itd. — izbrane zaradi visokega razmerja med mesom in sokom. Zaradi svoje edinstvene mesnatosti so idealni paradižniki za omako.
  
  
• Če želimo paradižnik pustiti surovega, potem svežega ne smemo nadomestiti s konzerviranim. Surove omake in salsa niso kraj za konzervirane paradižnike. Paradižnik v pločevinkah je bil med predelavo 'kuhan'.
  
  

Kako deluje konzerviranje:

• Paradižnike poberemo, ko so zreli in jih takoj obdelamo; večina obratov za konzerviranje se nahaja v bližini kmetij.
  
  
• Najprej odstranimo lupino, bodisi s paro ali vročo kopeljo.
  
  
• Nato paradižnik preide v pločevinke skupaj s soljo in polnilom, bodisi paradižnikovim sokom ali pire. (Zavedajte se, da lahko dodana sol poveča število natrija v vašem receptu.)
  
  
• Končno pločevinko zapremo, segrejemo in držimo pri temperaturi, dokler vsebina ni sterilna.
  
  
• Postopek sterilizacije dejansko skuha paradižnik kar v pločevinki.
  

Koliko časa zdržijo v shrambi?

Paradižnik v pločevinkah zdrži 12-18 mesecev pri sobni temperaturi. Dlje ko sedijo, bolj pridobijo droben okus.

Nasveti

• Za bolj gladko omako se izogibajte narezanim paradižnikom iz pločevinke. Kalcijev klorid se pogosto doda kot sredstvo za utrjevanje, ki omejuje sposobnost paradižnika, da se razgradi med kuhanjem.
  
  
• Pakirji na splošno shranijo svoje najbolj zrele, najbolj privlačno obarvane primerke za uporabo kot cele, zdrobljene in na kocke narezane paradižnike. Manjši paradižnik je rezerviran za uporabo v pasti, pireju ali omaki.
  
  
• Številne zdrobljene in na kocke narezane konzervirane paradižnike zgostimo s paradižnikovo mezgo (paradižnik, ki je bil kuhan in ocejen), kar spremeni okus omake. Preberite etiketo.
  
  
• Paradižnik, pakiran v soku, ima običajno manj natrija in bolj svež okus; odlijemo sok in pustimo, da po potrebi dodamo vlago v omako.
  
  

Delite S Prijatelji:

775 angelsko število