10 najpogostejših vprašanj za začetnike iz kislega testa, odgovor

Ste se kdaj vprašali, kako speči kislo testo, a ne veste, kje začeti? Odkrila vam bom skrivnost: za začetek vam ni treba biti profesionalni pek ali imeti konkretno bazo znanja. Kislo testo je lahko dostopno vsakomur. Vse, kar potrebujete, je nekaj osnovnih sestavin in orodij, do konca pa vas bom vodil:

zodiakalno znamenje za september

1.Moj začetnik dolgo vzhaja. Zakaj?

To se lahko zgodi kadar koli - med ustvarjanjem zaganjalnika ali po njegovi vzpostavitvi. Najprej poiščite toplo mesto, kjer lahko vaš zaganjalnik uspeva. Okrog kozarca zavijte toplo brisačo, jo postavite pod namizno svetilko ali celo postavite blizu grelnika, da pospešite stvari. V krmi lahko poskusite uporabiti tudi toplo vodo. Lahko bi bilo še eno vprašanje moko . Za najboljše rezultate vedno uporabite nebeljeno moko.

dva.Ali lahko uporabim komercialni kvas za hitrejše vzhajanje predjed?

Komercialni kvas vam bo predjed in krušno testo hitreje vzhajal. Vendar to ni resnično kislo testo. Tehnično je hibrid.

3.Ali lahko pripravim zaganjalnik iz pirine ali ržene moke?

Pir in rž predjed je običajno uspešen zaradi visoke vsebnosti mineralov. Vendar so te moke dražje od drugih mok. Ker boste pred hranjenjem odstranili del zaganjalnika, to morda ni praktična možnost.

Štiri.Zakaj moram odstraniti in zavreči del zaganjalnika?

To je najpogostejše vprašanje o procesu hranjenja. Prvič, natančen znesek, ki ga odstranite, ni v kamen. Včasih je lahko bolj ali manj, odvisno od stanja vašega zaganjalnika, njegovega izgleda in vonja. Priporočam, da odstranite vsaj polovico, kar je dokaj enostavno presoditi na oko. S tem boste uravnotežili stopnjo kislosti v kulturi, ki daje blag kiselkast okus.

Drugič, če niste odstranili nekaj zaganjalnika, uganite, koliko bi končali? Če odstranite nekaj, se skupna količina zmanjša na manjše in bolj praktične deleže, kar olajša upravljanje. Dobra novica je, da lahko v večini primerov ostanke predjed shranite za uporabo v receptih, ki niso kruh.

5.Ko se moj začetnik podvoji ali doseže vrh, kakšen čas je čas, da ga uporabim za recept?

Vse je odvisno od narave vašega zaganjalnika. Nekaj ​​dni se bo tako hitro dvignil in spustil, da vas bo pustil zmedene. Ostale dni bo na vrhuncu ostal še nekaj ur. Če hranite zaganjalnik po razmerju 1: 1: 1 in spoznate njegov temperament, potem bo vaše časovno obdobje lažje presoditi. Priporočam uporabo čim večjega zaganjalnika čim prej, najbolje v eni uri, preden pade.

6.Kako naj vem, ali imam dovolj predjed za svoje recepte?

Tipični recepti zahtevajo od 50 gramov (¼ skodelice) do 250 gramov (1¼ skodelice). Količino lahko enostavno prilagodite po navodilih v naslednjem vprašanju.

7.Kako lahko povečam skupni znesek začetka?

Najprej zaganjalnik prenesite v večji kozarec, če je potrebno. Dajte mu krmo in počakajte, da postane mehurčkast in aktiven. Preden pade, mu dajte drugo krmo, ne da bi prej odstranili polovico. To tehniko ponavljajte, dokler ne dosežete želene količine.

8.Grem na dopust. Ali bo moj starter umrl?

Ne skrbi. Ne potrebujete varuške. Nahranite zaganjalnik in ga postavite neposredno v hladilnik. Še naprej se bo dvigovala in morda boste celo videli mehurčke. Toda sčasoma bo šlo v mirovanje. Po vrnitvi ne bodite presenečeni, če bo za oživitev potrebnih nekaj dni. Po potrebi hranite zaganjalnik pri sobni temperaturi, da ga spet zbudite.

9.Kako lahko oživim zanemarjeni zaganjalnik?

Možno je, da se zaganjalnik potisne na hrbtno stran hladilnika, da bi se izgubil za Kitajski zabojniki mesece na koncu. Izgleda lahko sivo in obarvano ter diši zelo močno. Ampak ne obupajte! Zavrzite večino zaganjalnika in prenesite, kar hranite, v nov, čist kozarec. Hranite ga nekaj dni pri sobni temperaturi na toplem. Bodite potrpežljivi in ​​dosledni, saj lahko traja od enega do dva tedna, da se oživi. Če niste uspešni, ustvarite nov zaganjalnik. In če kdaj zagledate plesen, jo vrzite ven in začnite znova.

10.Kaj je kvasa ali levain?

Pogosto boste slišali izraza 'kvasa' in 'kislo testo', ki se uporabljata zamenljivo. Preprosto povedano: vaš zaganjalnik je matično plovilo, vaš kvas pa je veja. Kvas se običajno hrani z različnimi vrstami moke, da se ustvarijo posebni profili okusa, ne da bi se pri tem spremenila celovitost prvotnega zaganjalnika. Če na primer v skledo vlijete nekaj predjed in ga napolnite z rženo moko, ste pravkar ustvarili kvas.

Vaš prvotni kozarec kislega testa, hranjen izključno z univerzalno moko, ostaja nedotaknjen. Ta tehnika ima veliko koristi pri gradnji okusa. Vendar traja več časa - običajno čez noč. 'Levain' je francoski izraz za kvas.

Želite, da vaša strast do dobrega počutja spremeni svet? Postanite trener funkcionalne prehrane! Včlanite se danes in se pridružite prihajajočim uradnim urnikom v živo.

Delite S Prijatelji: