Ali alkohol izhlapi iz kuhanega vina?
Koliko alkohola ostane, ko je jed kuhana? Morda boste presenečeni ...
Avtor fotografije: Renee Comet
Renee Comet
Nič ni tako kot družiti se s prijatelji in družino na poletnem pikniku in si privoščiti vroče, v pivu kuhan bratwurst takoj z žara. Z alkoholom nasičeno meso je mehko in vlažno, in ja, hvala, imeli boste nekaj sekund.
branje z dlani
Kuhanje hrane v alkoholu ali dodajanje hrani seveda ni nič novega. Vino, žgane pijače in pivo se običajno uporabljajo za dodajanje izbruha okusa in arome. Pomisli petelin v vinu , puranje čili z lagerjem , oz svinjina, slanica v rumu pred kuhanjem. Potem so tu še specializirana vina, o katerih pogosto razmišljamo bolj za kuhanje kot za pitje - marsale in podobno.
In prav vsi, vključno s številnimi profesionalnimi kuharji in žari na dvorišču, verjamejo, da ves alkohol, dodan obroku med kuhanjem, izhlapi (ali se razblini), za seboj pa ostane le rahla aroma in prefinjen okus.
Ali imajo prav? Je vaš brbonček, prepojen s popki, 'nedolžen', ko pride z žara, ali pa se boste razburili, če jih boste pojedli pet? (Pravzaprav, po tolikih nesramnih, je brenčanje morda najmanjša skrb.)
Uničevalec mitov
Oprostite, da pokvarim zabavo, toda tukaj je prava stvar: preprosto segrevanje alkohola ali katere koli druge tekočine za kuhanje ne povzroči, da izhlapi tako hitro kot otroški dodatek v slaščičarni. Dlje ko kuhate, več alkohola se skuha, vendar morate hrano kuhati približno 3 ure, da popolnoma izbrišete vse sledi alkohola. Študija laboratorija za podatke o hranilih ameriškega ministrstva za kmetijstvo je to potrdila in dodala, da hrana, pečena ali kuhana v alkoholu 15 minut, še vedno zadrži 40 odstotkov alkohola. Po eni uri kuhanja ostane 25 odstotkov alkohola, tudi po dveh urah in pol ga je še 5 odstotkov. Pravzaprav so nekatere metode kuhanja manj učinkovite pri odstranjevanju alkohola kot preprosto pustite, da hrana čez noč stoji nepokrita.
Razmislite o piti Brandy Alexander, narejeni s 3 žlicami žganja in 1/4 skodelice kakavove kreme. Po podatkih Washington Posta pita v teh sestavinah zadrži 85 odstotkov alkohola. Glavne jedi potekajo po istem scenariju. V ostrigah, na primer, s 1/4 skodelice suhega šerija, ki smo ga prelili in nato pekli 25 minut, ostane 45 odstotkov alkohola.
Kaj pa piščančja jed, pripravljena in kuhana z 1/2 skodelice burgundca 15 minut? Štirideset odstotkov alkohola v vinu ostane. Pečenka v loncu, pripravljena s skodelico burgundca in pražena več kot 2 uri, pa ohrani le 5 odstotkov.
Vplivni dejavniki
Obseg, v katerem alkohol izhlapi med kuhanjem, je odvisen od dveh glavnih stvari: toplote in površine. Višje temperature bodo izgorele več alkohola, večja ponev z večjo površino pa bo dala enak rezultat.
Kot referenca, tukaj je koristno pravilo: po 30 minutah kuhanja se vsebnost alkohola zmanjša za 10 odstotkov z vsakim naslednjim pol ure kuhanja, do 2 uri. To pomeni, da traja 30 minut, da alkohol zavre na 35 odstotkov, in ga lahko znižate na 25 odstotkov z eno uro kuhanja. Dve uri vas znižata na 10 odstotkov.
Še en nasvet: vedno je zelo dobra navada kuhati z isto vrsto visokokakovostnega vina, ki bi ga nalili v kozarec. Okus vina se med kuhanjem okrepi, tako da če pripravljate omako s staro steklenico Thunderbirda, se bo rezultat odražal. Namesto tega vključite kakovostno vino in uživajte v njegovem okusu skozi celoten obrok.
Ste pripravljeni na dekantacijo?
Vas zanima kuhanje z vinom? tole Klasični piščanec v rdečem vinu porabi 2 1/2 skodelice vina, piščanca dušite v omaki z vinsko zalogo 40 minut, preden ga kuhate, da se zgosti še dodatnih 10 minut. Te česnove Dagnje iz belega vina poparite v juhi, pripravljeni s skodelico nečesa lepega in suhega. Steklenička omaka rdečega vina ni napačno ime: za mesnato omako z ocvrto omako je potrebna celotna steklenica močne rdeče, ki jo dušimo 90 minut, nato pa kuhamo še eno uro.
Ne pozabite tudi, da je morebitni preostali alkohol v jedi lahko velik problem - ali celo nevaren - za vse, ki ne pijejo. Načrtujte in ustrezno kuhajte.
Povezane povezave:
Najboljši zrezki v državi
Ali lahko pijete kuharsko vino?
Kako izbrati dobro steklenico vina
Delite S Prijatelji:
