Enostaven jajčevec na žaru z veganskim receptom za omako iz indijskega oreščka

V svoji nedavni kuharski knjigi Kuhinja na prostem: kuhanje v živo z ognjem z žara , Eric Werner ne ponuja zgolj receptov - poglobi se tudi v postopek postavitve kuhinje za kuhanje na prostem, ki presega žar. To je druga kuharska knjiga Wernerja po njegovi knjigi iz leta 2015 Hartwood , poimenovan zaradi njegovega nič ogljičnega odtisa restavracija v Tulumu v Mehiki . Restavracija je, presenetljivo glede na njegovo drugošolsko knjigo, znana po kuhanju na drva in po postrežbi z neverjetno svežimi morskimi sadeži, hkrati pa je popolnoma izven mreže in samozadostna.

Werner, ki je bil doma iz New Yorka, preden se je preselil na polotok Yucatán, je delal v Vinegar Hill House v Brooklynu in izvedel več o kuhanju v ognju pri Peasant na Spodnjem Manhattnu. Po preselitvi (s krajšim delovnim časom) v Mehiko leta 2010 je po uvodu knjige preživel 10 let življenja in kuhanja v džungli Yucatán. V restavraciji ni plina in elektrike - resnično kuhanje na ogenj. Z družino si zdaj čas razdeljujeta med Yucatán in Catskills, kjer se je kot najstnik prvič naučil veščine kuhanja v živo.

zodiak za julij

S Zunanja kuhinja, Werner si je prizadeval, da bi bilo kuhanje v živo, ki ga ima rad, dostopno z ameriškega dvorišča - vendar ne pričakujte, da to pomeni, da je polno receptov, ki jih lahko pripravite na tradicionalnem žaru. Priporoča, da svoje oglje na žaru zamenjate za trdi les in se naučite, kako kuhati na ta način, da ustvarite bolj okusno jed. Če ste radovedni, knjiga vsebuje podrobna navodila za izdelavo lastne zunanje kuhinje po vzoru tiste v Hartwoodu.

Knjiga sicer vsebuje številne recepte za zdravljenje tistih beljakovin na morski osnovi, na katere se zanašajo njegove restavracije, a so nam v oči padla začetna poglavja zelenjavnih prilog. Med tremi jedmi iz jajčevcev na seznamu se nam je zdela ta posebej privlačna zaradi preprostega seznama sestavin na osnovi shrambe. Po žaru celotnega jajčevca in prelivanju z omako lahko postane osrednji del večerne zabave.

28. februarja zodiakalno znamenje

Jajčevci z indijsko kremo

Služi od 4 do 6

Sestavine

• 1 skodelica surovega indijskega oreščka, namočenega v vodi vsaj 2 uri in do 8 ur
• ¼ skodelica nenamočenih indijskih oreščkov, grobo sesekljana
• Garlic pražen česen na glavi, nageljnove žbice odstranjene
• ¾ skodelice vode
• Sol za začimbe
• 2 velika jajčevca globus
• Olje, za premazovanje
• 2 žlici črnega sezamovega semena
• ¼ skodelica sesekljanih listov mete

Metoda

1. Rešetke žara obrišite z oljem, da preprečite lepljenje. Zgradite ogenj z vročino. Območje srednje vročine mora imeti žar od 3 do 5 centimetrov od kuhalne površine.
2. Indijske oreščke odcedite in dodajte v mešalnik ali predelovalec hrane s česnom in vodo. Mešajte, dokler ni zelo gladko in začinite s soljo. Dati na stran.
3. Jajčevce pecite na žaru na zmernem ognju, pogosto jih obračajte, dokler rahlo ne zoglenete in nož zlahka preide, približno 30 minut.
4. Medtem v litoželezni posodi na zmernem ognju popecite preostale ¼ skodelice indijskih oreščkov in sezamovih semen, ki jih pogosto mešate, dokler ne zadiši, približno 3 minute.
5. Za serviranje položite jajčevce na krožnik in jih po dolžini razdelite. Nalijte indijsko kremo in potresite s prepraženimi indijskimi oreščki, sezamovimi semeni in meto. Postrezite takoj.

Želite, da vaša strast do dobrega počutja spremeni svet? Postanite trener funkcionalne prehrane! Včlanite se danes in se pridružite prihajajočim uradnim urnikom v živo.

Delite S Prijatelji: