Ugotovite Svoje Število Angela

Calzone

Calzone je zložena italijanska pica, ki je zaradi same oblike svoje oblike veliko bolj prenosljiva kot običajna pica in je nekoliko podobna korniškemu testeninu ali prometu. Čeprav so arome lahko enake kot pri pici, Italijani svoj calzone pogosto napolnijo z ostanki zelenjave iz prejšnjega večera ali z različnimi stvarmi, ki jih je treba porabiti, pomešane s čudovitimi paradižniki in nekaj topljene mocarele. Odlično postreženo toplo ali hladno.
  • Raven: Vmesno
  • Skupaj: 45 min
  • Priprava: 15 min
  • kuhaj: 30 min
  • Donos: 4 hlačke
  • Raven: Vmesno
  • Skupaj: 45 min
  • Priprava: 15 min
  • kuhaj: 30 min
  • Donos: 4 hlačke

Sestavine

Počisti vse





1 Recept za testo za pico, recept sledi

Moka, za posipanje



Olivno olje



1 funt mešanih gob (kot so lisičke, šitake, enoki in cremini), očiščenih in natrganih

2. februar znak

4 stroki česna, olupljeni in drobno narezani



4 vejice svežega timijana, nabranih listov



1/4 skodelice masla

Morska sol in sveže mlet črni poper



1 skodelica paradižnikove omake



11 unč špinačnih listov, opranih in osušenih

Dve 4-unčni kroglici kakovostne mocarele, raztrgani na koščke

Testo za pico:

7 skodelic moke za močan beli kruh ali moke Tipo '00' ali 5 skodelic moke za močan beli kruh ali moke Tipo '00' plus 2 skodelici fino mletega zdroba



1 ravna žlica drobne morske soli

Dva paketa 1/4 unče aktivnega posušenega kvasa

1 žlica surovega sladkorja

4 žlice ekstra deviškega oljčnega olja

2 1/2 skodelice mlačne vode

Navodila

  1. Najprej naredite testo za pico. Pečico segrejte na 450 do 500 stopinj F, nato preluknjano testo raztrgajte na 4 kose in vsakega razvaljajte na pomokani površini. Želite jih dobiti približno okrogle, približno debeline srebrnega dolarja in premera 12 palcev. Zdaj jih lahko hranite v hladilniku, zložene in ločene z aluminijasto folijo, namazano z olivnim oljem in potreseno z moko, dokler jih ne skuhate, ali pa jih položite s prelivom in jih skuhate takoj.
  2. V vročo ponev vlijemo velik kos olivnega olja. Dodamo gobe in na kratko stresemo v vročo olje, preden dodamo narezan česen in timijan. Pražite, dokler gobe niso kuhane in fantastično dišijo. Dodajte maslo in vanj stresite gobe, da postanejo okusne in sijoče. Začinite z malo soli in poprom.
  3. V ponev dodamo paradižnikovo omako in premešamo. Kuhamo nekaj minut, nato dodamo špinačo (po potrebi po porcijah) in ponovno premešamo. Tekočino dušite, dokler ne ostane gosta, okusna zmes, ki ni preveč vlažna (sicer bo testo počilo, ko boste kuhali calzone).
  4. Mešanico gob in špinače enakomerno porazdelite med 4 osnove za pico in jo lepo razporedite. Na vrh potresemo koščke mocarele ter začinimo s soljo in poprom. Če želite narediti svoj calzone, previdno dvignite skrajni rob testa za pico in ga povlecite čez vrh proti sebi – v bistvu ga morate prepogniti na polovico (predstavljajte si, da izgleda kot velika Cornish pasta!). Robove stisnite, da se noben nadev ne razlije. Kalzone položite drug ob drugem na pomokan pekač (po potrebi uporabite 2), kamen za pico ali granitno ploščo.
  5. Pečemo 10 do 15 minut na dnu ogrete pečice, dokler se testo ne napihne in na vrhu zlato zapeče, nadev pa je vroč.

Testo za pico:

Donos: 6 do 8 srednje velikih tankih podstavkov za pico
  1. Na čisto delovno površino presejemo moko in sol ter na sredini naredimo jamico. V veliki merilni skodelici zmešajte kvas, sladkor in olivno olje v vodo ter pustite nekaj minut, nato vlijte v jamico. Z vilicami postopoma vnesite moko od stranic in jo zavrtite v tekočino. Nadaljujte z mešanjem, vanjo vsujte večje količine moke, in ko se vse skupaj začne združevati, vmešajte preostanek moke s čistimi, z moko potresenimi rokami. Gnetemo toliko časa, da dobimo gladko, vzmetno testo.
  2. Kroglico testa položimo v veliko skledo, posuto z moko, in jo potresemo po vrhu. Posodo pokrijemo z vlažno krpo in postavimo v toplo sobo za približno 1 uro, dokler se testo ne podvoji.
  3. Sedaj testo odstranimo na površino, posuto z moko, in ga malo pregnetemo, da z rokami iztisnemo zrak – temu se reče prebijanje testa. Uporabite ga lahko takoj ali pa ga hranite zavitega v plastično folijo v hladilniku (ali zamrzovalniku), dokler ga ne potrebujete. Če uporabljate takoj, testo razdelite na toliko majhnih kroglic, kolikor želite za pico – ta količina testa zadostuje za približno šest do osem srednjih pic.
  4. Glede na čas je dobro, da pice razvaljate približno 15 do 20 minut, preden jih želite kuhati. Ne razvaljajte jih in jih pustite stati nekaj ur – če delate tako vnaprej, je bolje, da testo, pokrito s plastično folijo, pustite v hladilniku. Če pa jih želite razvaljati, tako da boste imeli 1 manj opravila, ko so vaši gostje okrogli, testo preprosto razvaljajte v grobe kroge, debele približno 1/4 palca, in jih položite na nekoliko večje kose oliv. z oljem namazana in z moko posuta aluminijasta folija. Nato lahko pice zložite, jih pokrijete s plastično folijo in jih postavite v hladilnik.

Delite S Prijatelji: