Bi lahko restavracije brez odpadkov predstavljale prihodnost finega obedovanja?

V kavernozni sobi, ki bi jo lahko izvlekli iz nezemeljske slike, trije kuharji opisujejo svojo jedilno filozofijo dolgi, veliki mizi, polni obiskovalcev. Plošče majhnih, lepih zalogajev pikajo na sicer minimalistične mize in nakazujejo na njihovo novo vrsto restavracijske izkušnje.

'Trudimo se, da se brez odpadkov ohladi, tako da jih spravimo na raven fine jedilnice,' pojasnjuje Carlos Henriques, ki vodi novo restavracijo s sedežem v Helsinkih. Nič ob Luki Balacu in Albertu Franchu Sunyerju. V New Yorku na povabilo Finskega kulturnega inštituta pripovedujejo, kako jim je uspelo v več panojih, pogovorih in degustacijah odstraniti večino svojih restavracijskih odpadkov. NYCxDESIGN festivala.

Foto: Nicholas Calcott

V fantastični sobi, obloženi z pikčastimi stenami, narejenimi iz reciklirane plastike in posejanimi z biorazgradljivim embalažnim materialom, pojasnjujejo, da jim je sprejetje mentalitete brez odpadkov - in držanje tega skozi debele in tanke - skoraj pomagalo odstraniti 154.323 kilogramov odpadkov v povprečju restavracija proizvede leto. To pomeni, da kompostirajo vse ostanke hrane, skušajo uporabiti lokalne sestavine, ki bi sicer bile odstranjene v smeti, in ne pustijo ničesar, zavitega v embalažo za enkratno uporabo, skozi vrata.

Čeprav se zdi, da je sprejetje tako strogih standardov nemogoče, trdijo, da so številni njihovi dobavitelji razmeroma enostavno prešli na embalažo za večkratno uporabo - le malo je bilo treba vztrajati. „Ko smo dobili nekaj, kar ni bilo v embalaži za večkratno uporabo, smo ga preprosto poslali nazaj. Ljudje te še bolj spoštujejo, «pravi Henriques. 'In ko ljudje enkrat začnejo razumeti, kaj poskušamo narediti, so nad tem navdušeni.'

Čeprav so bili sposobni pridobiti številne lokalne sestavine, ki ustrezajo njihovim standardom, tako da ostanejo marljivi, nekatere osnovne - na primer poper - še vedno niso v dosegu, ker ne morejo izslediti pravega vira.

Foto: Nicholas Calcott

V njihovi restavraciji nikjer ne boste našli papirnatih izdelkov, kar pomeni, da ni menijev. Toda to igra njihov splošni cilj, da sprejmejo vedno spreminjajočo se hiper-lokalno filozofijo hrane. 'Nismo tisti, ki zahtevamo, kar imamo na jedilniku. Kmetje nam povedo, s čim moramo sodelovati, «pravi Franch Sunyer, ki je zadolžen za kuhinjo.

V treh mesecih, ko je bila restavracija odprta, je bila nabito polna. Ustanovitelji upajo, da bi njihov zgodnji uspeh lahko spregovoril o novem valu restavracij, ki se zavedajo ultra-odpadkov po vsem svetu.

„Mislim, da bo brez odpadkov postalo nujno pri obedovanju. Samo vprašanje časa je, «pravi Henriques. „Ko ljudje vidijo, da obstaja restavracija, ki s tem zasluži več denarja, zakaj ne bi poskusili tudi nje? Mislim, da druge restavracije že začenjajo spreminjati. Hitro se dogaja. ' Temu bomo nazdravili krostiji, ki so odpadki iz hrane.

Restavracije niso edina mesta, kjer ni nič odpadkov. Oglejte si to trgovina z živili in pivovarski koncept.

In ali želite, da vaša strast do dobrega počutja spremeni svet? Postanite trener funkcionalne prehrane! Včlanite se danes in se pridružite prihajajočim delovnim časom v živo.

Delite S Prijatelji:

29. december zodiak