Croquembouche
- Raven: enostavno
- Skupaj: 3 ure 30 min
- Priprava: 2 uri 45 min
- kuhaj: 45 min
- Donos: 12 obrokov
- Raven: enostavno
- Skupaj: 3 ure 30 min
- Priprava: 2 uri 45 min
- kuhaj: 45 min
- Donos: 12 obrokov
Sestavine
Počisti vse
1/4 unča zavojček želatine brez okusa (2 1/2 čajne žličke)
4 skodelice polnomastnega mleka
2 zrna vanilije
12 velikih jajčnih rumenjakov
1 skodelica sladkorja
številka 32 pomeni
6 žlic koruznega škroba
1/4 čajne žličke soli
5 žlic nesoljenega masla
4. marec zodiak
6 unč grenke sladke čokolade, sesekljane
1 žlica espressa v prahu
1 1/2 skodelice težke smetane
10 žlic nesoljenega masla, narezanega na koščke
1 1/2 čajne žličke sladkorja
nov 7 zodiak
1/2 čajne žličke soli
1 1/2 skodelice večnamenske moke
6 velikih jajc
3 skodelice sladkorja
3 žlice lahkega koruznega sirupa
Navodila
- Za kremni nadev: Pripravite kremne nadeve: želatino potresemo z 1/4 skodelice hladne vode v skledi in odstavimo, da nacveti.
- Mleko damo v ponev. Vanilijeve stročnice po dolžini razpolovimo; z nožem postrgajte semena, nato dodajte semena in stroke v mleko. Zavremo, nato pokrijemo in odstavimo z ognja.
- Rumenjake, sladkor, koruzni škrob in sol v srednji skledi stepemo do gladkega.
- Odstranite strok vanilije iz mleka. Tretjino toplega mleka postopoma vmešajte v jajčno zmes.
- Jajčno zmes stepemo v preostalo mleko v ponvi. Kuhajte na srednjem ognju, nenehno mešajte, dokler zmes ne zavre in se zgosti, 6 minut. Nadaljujte z vrenjem, dokler zmes ne postane podobna kremi, 3 minute.
- Ponev odstavimo z ognja. Maslo narežite na koščke in vmešajte v kremo, nato vmešajte želatino.
- Čokolado pečemo v mikrovalovni, dokler se ne stopi, 2 do 3 minute, mešamo. Zmešajte 2 žlici vroče vode z espressom. Polovico kremnega nadeva prenesite v skledo, nato vmešajte čokolado in espresso.
- Preostali kremni nadev prestavimo v drugo skledo. plastično folijo pritisnite neposredno na površino čokoladne in vanilijeve kreme in jo ohladite in ohladite vsaj 2 uri.
- Ko ste pripravljeni napolniti puffs, z mešalnikom stepite gosto smetano do mehkih vrhov. Polovico zložimo v vanilijev kremni nadev, polovico pa v čokoladni nadev.
- Vsak nadev prenesite v veliko slaščičarsko vrečko z 1/4-palčno konico in odložite. (Če želite to narediti čisto, zaprite odprt konec vrečke za pecivo čez roko.)
- Za testenine: Nenapolnjene lističe lahko zamrznete do enega tedna. Za ponovno hrustljavo, odmrzovanje, nato premažite s stepenim jajcem; pečemo 5 minut na 350 stopinj.
- Medtem ko se nadevi ohlajajo, naredimo pecivo: Pečico segrejemo na 450 stopinj. 1 1/2 skodelice vode, maslo, sladkor in sol kuhajte v ponvi na srednjem ognju, mešajte, da se maslo stopi.
- Odstavimo z ognja in z leseno žlico vmešamo moko, da nastane pasta. Vrnite na ogenj in kuhajte ob stalnem mešanju, dokler se pasta ne zasije in se odmakne od ponve, 6 do 7 minut. Rahlo ohladimo.
- Pasto prenesite v samostojni mešalnik in stepajte z nastavkom za lopatice pri srednji in nizki hitrosti, da se ohladi, 1 minuto. Eno za drugim stepite jajca. Po potrebi postrgajte stranice sklede.
- Testo prenesite v veliko slaščičarsko vrečko z 1/2-palčno konico. 2 pekača obložite s pergamentnim papirjem, pod vogale pa potegnite malo testa, da ostane papir na mestu. Na papir nanesite 1 1/2-palčne kroglice testa (skupaj približno 48).
- Z mokrim prstom pogladimo vrhove testa. Pečemo, dokler ni napihnjeno, 15 do 20 minut, nato znižamo temperaturo na 350 stopinj in pečemo do zlato rjave barve, 15 minut. Izklopite pečico; hranite vložke v notranjosti 10 minut, da se posušijo. Vsak vložek prebodite s suho konico cevi; prestavite na rešetko, da se ohladi.
- Sestavljanje: Polovico lističev napolnite s čokoladno kremo, polovico pa z vanilijo: Konico vrečke za pecivo vstavite v luknjo in stisnite, dokler ni polna. Napolnjene kocke ohladite 30 minut pred sestavljanjem stolpa.
- Naredite karamelo: v ponvi zmešajte sladkor, koruzni sirup in 1 skodelico vode, pokrijte in na visokem ognju zavrite; ne mešajte. Odkrijte in kuhajte, vrtite ponev, dokler sirup ne postane temno jantar, 20 minut.
- Takoj za nekaj sekund potopite dno lonca v veliko posodo z ledeno vodo, da ustavite kuhanje.
- Karamelo prestavimo v merilno skodelico za tekočino in rahlo ohladimo (mora biti še tekoča). Bodite previdni - karamela bo še vedno vroča!
- Na pergamentni papir narišite 7-palčni krog. Vsak napolnjen list delno potopite v karamelo in pustite, da odteče presežek. Listke razporedite po krogu. Če se karamela strdi, pecite v mikrovalovni pečici, dokler se ne zmehča, 45 sekund.
- Osnovni krog napolnite z več puffs za stabilnost, nato pa nadaljujte z gradnjo stožčastega stolpa iz manjših krogov. Vrhajte stolp z enim vdihom. Delovno površino obložite s pergamentnim papirjem - naslednji korak je lahko neurejen.
- Konico vilic potopite v karamelo in jo hitro zamahajte v krogih okoli stolpa, da ustvarite mrežo karamelnih pramenov. Ponovi. Pustite, da se strdi, nato dve lopatici potisnite pod papir in croquembouche prenesite na krožnik. Odstranite odvečni papir okoli podlage.
- Za serviranje razpokajte karamelno mrežo s hrbtno stranjo noža, nato razstavite stolp in prenesite kremne lističe na krožnike.
Delite S Prijatelji:
