Dungeness Crab Boil

• Raven: enostavno
• Skupaj: 40 min

• Priprava: 20 min
• kuhaj: 20 min

• Donos: 4 porcije

• Raven: enostavno
• Skupaj: 40 min

• Priprava: 20 min
• kuhaj: 20 min

• Donos: 4 porcije

Sestavine

Počisti vse

2 žlici črnega popra v zrnu

2 žlici košer soli

angel številka 126

2 skodelici suhega belega vina

4 vejice rožmarina

Voda, po potrebi

4 živi raki Dungeness, vsak od 1 1/2 do 2 1/2 funta ali 3 funte

Vlečeno maslo, za serviranje, sledi recept

Pehtran Aioli, za serviranje, sledi recept

nov 7. horoskop

Aioli s Piment d'Espelette, za serviranje, sledi recept

risano maslo:

1/2 c. maslo

Pehtran Aioli:

2 majhna stroka česna

1/4 c. sveži listi pehtrana, odstranjeni s stebla

1 rumenjak

1 limona, sok in lupina rezervirana

3/4 c. plus 2 T. ekstra deviškega oljčnega olja

Voda, po potrebi

Košer sol in črni poper

Aioli z espelette poprom:

1 strok česna, nariban na rašpico

828 angelsko število

2 T. sveže stisnjenega limoninega soka

1 žlička groba sol

1 velik jajčni rumenjak

1/2 c. plus 1 T. olivnega olja

1/2 c. plus 1 T. olja oljne repice

2 žlici Espelette poper

Navodila

1. V velikem loncu zmešajte prve štiri sestavine z dovolj vode, da potopite rake. Na tej točki ne potapljajte rakov. Pustite, da tekočino zavre in dodajte rake na glavo v vodo. Rakovice 1 1/2 do 2 1/2 funta kuhajte približno 15 minut, rake 3 funte pa približno 20 minut. Kuhane rakovice odcedimo v cedilo in jih na kratko speremo pod hladno vodo. Postrezite z vlečenim maslom, pehtranovim aiolijem in aiolijem s Piment d'Espelette.

risano maslo:

1. V majhni ponvi na majhnem ognju stopite maslo in posnamete vse trdne snovi, ki se dvignejo do vrha. Maslo vlijemo v pekače, ki jih lahko uporabljate ob mizi, tako da za seboj pustite morebitne trdne snovi mleka, ki so se usedle na dno ponve.

Pehtran Aioli:

1. V podnožju mešalnika ali kuhinjskega robota zavrtite stroke česna, pehtranove liste in rumenjak, da ustvarite kremasto mešanico. Dodamo limonino lupinico in sok ter ponovno premešamo. Ko stroj deluje, počasi pokapajte olivno olje, da ustvarite emulgirano kremasto konsistenco. Izogibajte se dodajanju olja prehitro, sicer se bo vinaigrette ločil. Ko emulzija postane tesna, dodajte čajno žličko vode in nato nadaljujte z dodajanjem olja. Po okusu začinimo s soljo in svežim poprom.

Aioli z espelette poprom:

1. Česen, limonin sok in sol dajte v skledo predelovalca hrane; postopek za združevanje. Dodamo jajce in pri delujočem motorju počasi dodajamo olja, dokler se zmes ne zgosti in emulgira. Vmešajte piment d'Espelette in ohladite.

Delite S Prijatelji: