Gliadin: Kaj je to, kje ga najdete in ste alergični?

Če morate (ali se odločite) slediti dieti brez glutena, se morda sploh ne zavedate, da je ključni akter vašega odziva na vnetje glutena majhna beljakovina, imenovana gliadin. Če veste, kaj je to, lahko bolje razumete svoj odziv na gluten in kako se izogniti resni reakciji.

Kaj je gliadin?

Gluten je sestavljen iz dveh glavnih beljakovin - glutenina in gliadina. Gliadin predstavlja približno 70% beljakovin v glutenu in to je gliadin povzroča imunski odziv za tiste, ki so Celiakija , pa tudi za mnoge, ki nimajo celiakije, vendar imajo vnetne simptome po zaužitju hrane, ki vsebuje gluten.

Kaj je alergija na gliadin? V čem se razlikuje od celiakije?

Alergija na gliadin se pojavi, ko se beljakovine, gliadin, ne razgradijo pravilno (v postopku, imenovanem deaminacijo ), ki povzroči imunski odziv, ki povzroči vnetje in nestrpnost (in za mnoge različne simptome, ki so lahko podobni sindrom razdražljivega črevesa ).

dvojček moški ribe ženska

Razlika med alergijo na gliadin in celiakijo je v tem, da ljudje pri celiakiji končajo z poškodbe sluznice črevesja . Po drugi strani pa obstaja alergija na gliadin brez škode na sluznico črevesja. Poleg tega ljudje z alergijami na gliadin niso občutljivi na glutenin, druge beljakovine, prisotne v glutenu (za referenco so ljudje s celiakijo občutljivi na gliadin in glutenin). Vendar je nemogoče odstraniti samo gliadin iz virov glutena; Torej, tudi če samo ne prenašate gliadina, je ključnega pomena, da se popolnoma izognete glutenu, da zmanjšate simptome.

Nestrpnost za celiakijo in gliadin se razlikuje tudi glede testiranja. Celiakijo testirajo s krvnim testom, ki mu sledi biopsija (biopsija je običajno najbolj koristna pri diagnosticiranju!). Diagnozo, ki ni celiakijska, na primer intoleranca za gliadin ali alergija, na splošno vodijo simptomi.

In ni nujno, da se odpravite v zdravniško ordinacijo - registrirani dietetik lahko naroči test blata in si ogleda vaš protitelesa proti gliadinu , ki je lokalno občutljiv na črevesje in ne sistemsko v celotnem telesu, kot v primeru celiakije. Če so ta protitelesa velika, lahko kaže na občutljivost. Ko odstranite gluten iz prehrane in podprete sluznico črevesja, se raven protiteles proti gliadinu lahko zniža. (Druga opomba: ta protitelesa proti gliadinu so lahko povišana tudi pri osebi s celiakijo).

Pri tistih z alergijo na gliadin lahko simptomi vključujejo glavobol, kronična urtikarija , izguba menstruacije pri ženskah, utrujenost, bolečine v želodcu ali krči. Napihnjenost je lahko tudi del slike, pa tudi driska.

Bistvo: samo zato, ker nimate celiakije, še ne pomeni, da ne boste imeli težav z glutenom in sestavinami, ki jih vsebuje.

V katerih živilih je gliadin?

Gliadin najdemo predvsem v glavnih virih glutena - na primer v kruhu, testeninah in pici - vendar ga lahko, tako kot gluten, najdemo tudi na drugih podlih mestih, kot so prelivi, omake, ruži in v nekaterih primerih navzkrižne kontaminacije. Pravzaprav veliko ljudi, ki so občutljivi na gliadin, ugotovi, da največji problem povzročajo manjši viri izpostavljenosti. Smiselno je - če nekdo jedo v restavracijah in je pogosto izpostavljen tem virom, lahko to povzroči trajne težave z nestrpnostjo, še posebej, če nekdo ne ve, od kod prihaja.

Torej, da bi se izognili morebitni alergiji na gliadin, boste morda želeli preučiti manjša mesta, kjer v prehrani dobivate prikrite vire glutena.

Glavni viri glutena in gliadina.

Spodaj je nekaj bolj očitnih virov glutena in gliadina. Te vire je precej enostavno opaziti, zato se je lažje izogniti glutenu in gliadinu, ki ne prenašajo. Spet je nemogoče odstraniti samo gliadin iz virov glutena, tudi če ni nujno celiakije, se je najboljšim izogibati tem virom glutena.

• Pšenica: Pšenica je glavni vir gliadina in se poleg pekovskih izdelkov, kruha, testenin in pizz uporablja tudi marsikje - uporablja se tudi kot vezivo ali polnilo v mnogih predelanih živilih.
• Ječmen: Ječmen vsebuje gliadin in se uporablja v številnih predelanih živilih kot polnilo ali sladilo (pogosto ga najdemo kot ječmenov slad v žitih).
• Rž: Rž vsebuje gliadin, vendar se ji je dokaj enostavno izogniti, ker se večinoma pojavlja v pivu in rženem kruhu in se ne uporablja v številnih predelanih živilih (ponavadi se pojavi sam).
• Oves: Če imate intoleranco za gluten ali gliadin, se je treba izogibati ovsu, razen če je označen kot brez glutena. Oves po naravi ne vsebuje glutena, vendar se gluten lahko pojavi kot posledica širjenja semena pšenice na ovsena polja ali navzkrižne kontaminacije med predelavo. Torej samo dvakrat preverite, ali je vaš oves brez glutena.

Manjši viri glutena in gliadina.

Ljudje se morda ne zavedajo, da so ta živila krivec za njihov vnetni odziv. Tukaj je nekaj manj očitni viri glutena in gliadina.

20. december zodiak

• Suho sadje: Predelava in navzkrižna kontaminacija lahko povzročita preobčutljivost na gluten, zato vedno preberite etikete.
• Prelivi za solate: Gostila za solatne prelive pogosto vsebujejo gluten - predvsem ječmen in včasih sojino omako.
• Sirup iz rjavega riža: Čeprav je rjavi riž naravno brez glutena, lahko pri predelavi sirupa pogosto sodelujejo ječmenovi encimi.
• Miso: Včasih lahko osnovo miso naredimo tudi z ječmenom, zato boste morda želeli še enkrat preveriti miso pasto, ki jo uporabljate, da se prepričate, da je res brez glutena.
• Tablete in dodatki: Z glutenom lahko tablete povežemo, zato poiščite nadomestke brez glutena, če le lahko.
• Meso in perutnina: Tu je morda začimba - včasih so za to hidrolizirani pšenični proteini in sojina omaka v aromatiziranem, začinjenem ali mariniranem mesu. Deli mesa pogosto vsebujejo tudi gluten.
• Juhe, omake in omake: Pšenična moka se pogosto uporablja kot zgoščevalec za te vrste izdelkov, zato bodite pozorni na svojih etiketah!

Povzeti.

Alergije na gliadin ne vplivajo na vse nas, če ste nekdo, ki je občutljiv na gluten - in ste bili pregledani na celiakijo in je krvni test negativen - imate morda alergijo na gliadin. Če se ob uživanju glutena počutite nelagodno, je koristno, da se izognete večjim in manjšim virom gliadina in se zavedate navzkrižne kontaminacije, da ugotovite, ali pomaga izboljšati vaše simptome.

Ljudje, ki se izogibajo glutenu, običajno potrebujejo več prehranskih vlaknin, zato jim dodajte več zelenjave in celih zrn brez glutena (riž, ajda, amarant, teff, Kvinoja ) na svoj krožnik!

Želite, da vaša strast do dobrega počutja spremeni svet? Postanite trener funkcionalne prehrane! Včlanite se danes in se pridružite prihajajočim delovnim časom v živo.

Delite S Prijatelji: