Evo, kako se izogniti rakotvornim snovem, ko pečete na žaru
Ko pride poletje, to pomeni lepo toplo vreme, daljše dni in čas, da zažgemo žar. Če pa ste slišali žuborenje, da lahko meso na žaru povzroči raka, ste morda nekoliko previdni, da ugriznete ta zrezek ali burger.
28. maj horoskop
Vaše oklevanje je povsem veljavno: V zadnjih letih je bilo objavljenih več študij, ki so pokazale, da bi uživanje zoglenega, dobro narejenega mesa lahko škodovalo vašemu zdravju. A Pregled raziskav iz leta 2010 ugotovili, da večina študij razkriva visoko porabo dobro narejenega mesa in velika izpostavljenost mesnim rakotvornim snovem, zlasti heterocikličnim aminom (HCA), lahko poveča tveganje za človeški rak.
HCA so neke vrste kemikalije, ki nastanejo, ko meso kuhamo po 'visokotemperaturnih metodah', kot je pečenje na žaru Nacionalni inštitut za raka . To se zgodi, ker aminokisline, sladkor in kreatin ali kreatinin (ki ga naravno najdemo v mesu) reagirajo pri visoki temperaturi. Dejansko bo celotna vsebnost HCA odvisna od tega, kako dobro ste vzeli meso in tudi od tega, kakšno vrsto jeste - največja koncentracija je v slanini, ocvrti svinjini, govedini in piščancu.
Pri žaru je treba upoštevati še eno pomembno rakotvorno snov: policiklični aromatski ogljikovodiki (PAH). Te nastanejo, ko maščobe, ki kapljajo iz mesa, ustvarijo plamen ali dim, poroča Nacionalni inštitut za raka . Torej, tudi če mesa ne použijete, lahko žar poveča tveganje za PAH.
Pomembno je omeniti, da medtem ko so številne študije odkrile povezave med mesom na žaru in rakom, druge niso našle pomembne povezave. In redno uživanje mesa na žaru bi resnično pomembno vplivalo na vaše splošno zdravje.
Če pa vas zanima, kako zmanjšati izpostavljenost HCA in PAH med zunanjim žarom, obstaja nekaj najboljših praks, ki jih najraje izvajam pred, med in po žaru.
25. oktober zodiakalno znamenje
Pojdi na zelenjavo
Če zelenjavo pečete na žaru, lahko svobodno pojeste. Ti nimajo kombinacije kreatina in sladkorja, ki ga najdemo v mesu, niti maščobnih kapljic, ki se kadijo v PAH. Pomislite na ananas z žara: po njem predhodno pokapajte malo sezamovega olja.
Oglas
Marinirajte svoje meso
Marinada ne samo poveča okus vašega mesa, ampak lahko tudi zmanjša tvorbo HCA, v skladu s Ameriški inštitut za raziskave raka . To je verjetno zato, ker antioksidanti v marinadah preprečujejo nastanek HCA.
Priporočam marinade na osnovi kisa, ki vsebujejo zelišča in začimbe, zlasti tiste iz družine kovnic, kot so bazilika, meta, rožmarin, žajbelj, slani, majaron, origano in timijan. Večina teh zelišč je bogata s tremi spojinami - karnozno kislino, karnozolom in rozmarinsko kislino - vsemi močnimi antioksidanti.
Praviloma uporabite približno polovico skodelice marinade za vsak kilogram hrane, čeprav bodo morda potrebni večji kosi, da bodo površino hrane primerno pokrili. Količina časa mariniranja je odvisna od vas, saj boste potrebovali le nekaj minut.
Počasi povečajte toploto
Ne nastavljajte žara na 'baklo'. Začnite na srednje visoki temperaturi in meso dovolj pogosto obračajte, da ne boste dobili zoglenitve. Druga imenitna tehnika, če imate več gorilnikov, je, da vsako stran zares hitro zapečete na žaru in nato ugasnete gorilnik, ki leži neposredno pod mesom, medtem ko ostanejo ostali gorilniki prižgani. To v bistvu spremeni vaš žar v pečico.
Bodite aktivni žar
Med postopkom pečenja na žaru obstaja tudi več načinov za omejitev rakotvornih snovi PAH. Za začetek lahko z mesa odrežete odvečno maščobo, preden jo spustite na žar, da ublažite neželene kaplje. Žar lahko pokrijete tudi s preluknjano aluminijasto folijo - tako boste preprečili, da kapljice zadenejo vroče oglje in ustvarijo dim. Nazadnje imejte pri roki stekleničko z vodo, ki bo pomagala nadomestiti izbruhe dima.
vodnar moški leo ženska
Odrežite opečene koščke
Ko skuhate hrano, lahko naredite le nekaj zelo zdravorazumskih stvari, da povečate okus in zmanjšate rakotvorne snovi.
Najprej ne jejte char. Premisli. Char. To je zgorelo meso - odrežite ga! Če naredite to preprosto stvar, boste odpravili vse HCA-je, ki pridejo skozi mrežo za marinado.
Spodnja črta
Čeprav zagotovo ni dobra ideja, da bi redno jedli ožgan kos mesa, občasni burger ali zrezek na žaru ne bi smel bistveno vplivati na vaše zdravje. Če upoštevate te najboljše prakse, boste še bolj zmanjšali izpostavljenost, ne da bi pri tem žrtvovali okus.
Želite, da vaša strast do dobrega počutja spremeni svet? Postanite trener funkcionalne prehrane! Včlanite se danes in se pridružite prihajajočim delovnim časom v živo.
Delite S Prijatelji:
