Hollandaise omaka

Počisti vse

4 rumenjake

1 žlica sveže stisnjenega limoninega soka

1/2 skodelice nesoljenega masla, stopljenega (1 palčka)

Pinch cayenne

Ščep soli

8 rezin kanadske slanine

11. maj znak

4 angleški kolački, razdeljeni

2 žlički belega kisa

8 jajc

Sol in poper, po okusu

Hollandaise omaka, recept zgoraj

Svež sesekljan peteršilj, za okras

Rumenjake in limonin sok močno stepamo v posodi iz nerjavečega jekla, dokler se zmes ne zgosti in podvoji. Posodo postavite na ponev, ki vsebuje komaj vrelo vodo (ali uporabite dvojni kotel), voda se ne sme dotikati dna posode. Nadaljujte hitro mešanje. Pazite, da se jajca ne segrejejo, sicer se bodo zmečkala. Počasi prilijemo stopljeno maslo in še naprej mešamo, dokler se omaka ne zgosti in podvoji prostornino. Odstavimo z ognja, dodamo kajenski pecivo in sol. Pokrijte in postavite na toplo mesto, dokler ni pripravljen za uporabo za jajca benedikt. Če omaka postane pregosta, jo pred serviranjem zmešajte z nekaj kapljicami tople vode.

Slanino popečemo v srednji ponvi in na pekaču pod broilerjem popečemo angleške mafine, zarezane navzgor. Napolnite 10-palčno ponev proti prijemanju do polovice vode. Vodi za kuhanje dodajte beli kis. Tako se bo beljak hitreje kuhal, da se ne bo razširil. Počasi zavrite. Nežno razbijte 1 jajce v vodo, pri čemer pazite, da ga ne razbijete. Ponovite s preostalimi jajci. Zmanjšajte ogenj, da rahlo vre. Kuhajte 3 1/2 minute, dokler se beljak ne strdi, rumenjak pa ostane mehak. Odstranite z žlico, pustite, da jajce odteče. Sestavljanje: na vsako polovico muffina položite rezino kanadske slanine, nato pa poširano jajce. Začinite s soljo in poprom. Na jajca prelijte holandsko omako. Okrasite s sesekljanim peteršiljem.
Donos: 4 porcije

Delite S Prijatelji: