Ugotovite Svoje Število Angela

Kako vrhunski kuhar naredi popoln veganski poke, poln barv in teksture

Sheldon Simeon je kuhar in lastnik dveh restavracij na Mauiju in dvakrat Vrhunski kuhar najljubši oboževalec. Njegova prva kuharska knjiga z naslovom Cook Real Hawai'i , je nekakšno kulinarično pismo ljubezni do vseh kultur in kuhinj, ki so danes prisotne na Havajih, vključno z njegovim lastnim filipinskim poreklom. Ta 'Garden Poke' je vegansko in brez glutena twist na tradicionalni jedi, ki je narejena iz surovega tuna, navdihnjena v njegovih restavracijah in lokalnih pridelkih.

V Lineageu smo imeli te kul valjane vozičke pupu, ki jih je moj oče zvaril iz odpadnih kovin. Navdih je bil, da ste, tako kot pri nas doma, takoj, ko ste se usedli, že jedli in pili. Prvotno sem želel ponuditi majhne sklede poke z vozičkov, toda očitno se zdravstvena služba namršči nad surovo ribo, ki kroži okoli zunanje jedilnice v tropih.





okt 1. zodiak

Namesto tega smo uporabili vse čudovite pridelke, ki smo jih dobili od kmetov na Maui in ga postavil skozi objektiv tradicionalne poke. Bolj ko smo se igrali s posodo, bolj nam je bila všeč ideja o poke, ki je bila popolnoma veganska, a je zajela tudi duh in dušo izvirnika.

Vsaka in vsa korenovka se odlično obnese za to jed. Ključno je, da jih pražimo dovolj dolgo, da se zmehčajo, vendar ne postanejo kašasti; konec koncev približno ciljate na teksturo surovega tuna. Dodajanje nekuhane zelenjave, kot so obrito redkev, čebula in kumare, zagotavlja svežino in hrustljavost. Tudi grah bi dobro deloval.



Tukaj rad uporabljam tamari namesto šoju. Narejen je samo iz pražene soje, namesto mešanice soje in pšenice, in ima trdno zemeljskost, ki se dobro poda k praženi zelenjavi.



Garden Poke

Služi od 2 do 4

Oglas

Sestavine

  • 2½ skodelice 1-palčne kocke (približno 1 funt) korenin ali trdne zelenjave, kot so sladki krompir, taro, korenje, repa, pesa, pastinak, yuca, redkev
  • Olivno olje
  • Košer sol in sveže mlet črni poper
  • ¼ skodelica preliv Tamari in še več po okusu (recept sledi)
  • ½ kumare, grobo narezane na kocke
  • ½ srednje sladka čebula, tanko narezana
  • 2 ali 3 majhne redkvice, obrezane in tanko narezane
  • ½ skodelica grobo sesekljanih morskih alg ogo (neobvezno)
  • 1 žlica drobno sesekljanih praženih makadamij

Metoda

  1. Pečico segrejte na 350 ° F.
  2. V skledi zelenjavo premažite s čopičem oljčnega olja in po okusu začinite s soljo in poprom. Zelenjavo položite v en sloj na pekač in pecite 15 do 20 minut, dokler ne postane mehko, a rahlo čvrsto (pomislite na teksturo surovega tuna).
  3. Ko se zelenjava ohladi, jo prestavimo v skledo in prelijemo s prelivom. Počakajte nekaj minut, nato nežno zložite kumare, čebulo, redkev in morske alge (če jih uporabljate). Po potrebi začinite z več prelivi. Prelijte z oreščki makadamije in postrezite.

Preliv Tamari

Naredi približno ½ skodelice



14. april nebesno znamenje

Sestavine

  • ½ skodelica tamari
  • 1 čajna žlička naribanega svežega ingverja
  • 1 čajna žlička sambal oelek
  • 1 čajna žlička praženega sezamovega olja
  • 2 havajski čili papriki, na tanke rezine ali rdeči čili kosmiči po okusu

Metoda

  • V majhni skledi zmešajte tamari, ingver, sambal, sezamovo olje in čilije. Preliv lahko hranite v hladilniku več tednov.
Ponatis z dovoljenjem Cook Real Hawai'i avtorja Sheldon Simeon in Garrett Snyder, avtorske pravice 2021. Založil Clarkson Potter / Publishers, odtis Penguin Random House. Avtorske pravice za fotografijo Kevin J. Miyazaki 2021.

Želite, da vaša strast do dobrega počutja spremeni svet? Postanite trener funkcionalne prehrane! Včlanite se danes in se pridružite prihajajočim uradnim urnikom v živo.



Delite S Prijatelji: