Boj s hrano: Agava proti medu

Avtor fotografije: Andriy Titov

Andrij Titov

To bo naš najtežji boj s hrano doslej! Dve naravni sladili sta si nasproti - to je zelo težka odločitev.

Agava

Večina agavinega nektarja se proizvaja iz rastline modre agave, ki se goji v puščavskih regijah, kot so hribovita območja v Mehiki. Sirup se ekstrahira iz medene vode, ki se nahaja v jedru rastline, filtrira, segreje in nato predela, da postane gostejši nektar, ki ga vidite v trgovini. Zaradi tega je agava dobro sladilo za vegane (ki ne jedo medu).

Agavin nektar ima temno jantarno barvo, vendar ima bolj nevtralen okus kot med. Ena žlica sladila ima približno 60 kalorij v primerjavi s približno 45 in 60 v enaki količini granuliranega sladkorja in medu. Je 1 ½-krat slajši od sladkorja, zato ga lahko uporabite manj. Agava se zlahka raztopi v hladnih tekočinah, kot so smutiji in ledeni čaj, in se lahko uporablja za zamenjavo granuliranega sladkorja v pečenih izdelkih (glejte spodnja navodila). Številni proizvajalci živil uporabljajo tudi nektar agave v izdelkih, kot so energijske pijače in ploščice, zaradi njegovega lahkega okusa in pretirano razglašenih prehranskih koristi.

Če želite sladkor nadomestiti z agavo v svojih pečenih dobrotah, naredite naslednje:

• Zamenjajte 1 skodelico sladkorja z 2/3 skodelice agave
• Zmanjšajte količino tekočine v receptu za ¼
• Zmanjšajte temperaturo pečice za 25 stopinj F, da preprečite prekomerno rjavenje
• Podaljšajte čas peke za eno minuto na vsakih 15 minut časa peke

Odvisno od načina predelave agava vsebuje od 55 % do 90 % sladkorja, imenovanega fruktoza, ki ga najdemo tudi v sadju. Preostanek sladkorja v razponu od 10% do 45% sladkorja je iz glukoze. To je podobno količini fruktoze v visokofruktozni koruzni sirup.

Mediji so razglasili agavo zaradi njenega nizkega glikemičnega indeksa (GI 17) v primerjavi z navadnim sladkorjem (GI 68) ali celo medom (GI med 60-74, odvisno od sorte). Zaradi nizkega glikemičnega indeksa je agava priljubljena med številnimi diabetiki. Vendar pa glede na Ameriško združenje za sladkorno bolezen z agavo je treba ravnati tako kot s katerim koli sladilom (kot je sladkor, koruzni sirup ali med) in jo zaužiti v omejenih količinah.

Razlog za nižji glikemični indeks je visoka količina fruktoze. Vendar pa študije so pokazale da so velike količine fruktoze povezane s sladkorno boleznijo, debelostjo, zamaščenimi jetri in lahko igrajo vlogo pri izgubi spomina.

Prehransko agava vsebuje majhne količine kalija, kalcija in magnezija. Vendar pa količine niso glavni dejavniki, ki prispevajo k vaši splošni prehrani.

srček

Ena žlica oz med ima približno 64 kalorij. Okus medu je odvisen od tega, kje je čebela nabrala nektar. Temnejša kot je barva, močnejši je okus in več je prisotnih antioksidantov. Najdete lahko tudi različne minerale, kot so železo , baker, niacin , riboflavin , kalij in cink .

ljubezenska črta na rokah

Med je približno 25-50 % slajši od sladkorja, zato ga ne potrebujete toliko, če ga uporabljate v receptu. Ko nadomestite granulirani sladkor, uporabite med svetlejše barve (in blažjega okusa), da ne bo preglasil vašega recepta.

Pri peki upoštevajte naslednja navodila za zamenjavo granuliranega sladkorja z medom:

• Uporabite ½ skodelice medu na skodelico sladkorja
• Zmanjšajte temperaturo pečice za 25 stopinj F, da preprečite prekomerno rjavenje
• Če uporabljate več kot 1 skodelico medu, zmanjšajte količino tekočine v receptu za ¼ in dodajte ½ čajne žličke sode bikarbone

Oglejte si naše druge nasvete za peko z medom

Obstaja tudi nekaj prepričanja, da lahko uživanje lokalnega medu pomaga ublažiti sezonske alergije. Teorija izhaja iz dejstev, da čebele nabirajo lokalne spore cvetnega prahu in če zaužijemo približno eno žlico na dan, bi to lahko s postopnim izpostavljanjem pomagalo pri krepitvi naše imunosti. Članek, objavljen v New York Timesu leta 2011, je razpravljal o nedavni študiji, opravljeni na Zdravstveni center Univerze v Connecticutu . Rezultati so pokazali, da lokalni med nima takšnih koristi.

Dojenčki, mlajši od enega leta, ne smejo jesti medu, saj vsebuje spore botulizma, ki jih njihov premalo razvit imunski sistem ne prenese.

Zmagovalec zdrave prehrane: Zmagovalec tega boja za hrano je med. Agava je nekoliko bolj predelana in so jo mediji pretirano razglasili in razvili kot super sladilo – vendar je tako kot vse druge in jo je treba uporabljati zmerno.

POVEJ NAM: Kdo dobi vaš glas: agava ali med?

Delite S Prijatelji: