Hrustljavi losos s kokosovim rižem in omako iz ocvirkov iz arašidov in ingverja

Ključ do lososa s hrustljavo kožo (ali katerega koli kosa ribe s kožo) je, da ga posušite in ga s kožo navzdol položite v hladno ponev, ki se ne sprijema. Ko se ponev segreje, koža začne izločati nekaj svoje maščobe in po 10 minutah vam ostane enakomerno zlato rjava, razdrobljena koža, ki je bila ocvrta v lastni maščobi. Kar zadeva omako s česnovo-arašidovimi ocvirki, upoštevajte, da mora biti bolj začinjena in slana, kot jo želite žlico naravnost na obraz, ker jo boste na koncu postregli z mastnim kosom ribe in kupom kokosovega riža. Ne zadržujte se.

Hrustljavi losos s kokosovim rižem in omako iz arašidov

Služi 4

Sestavine

Proizvajaj

• 1 angleška (toplinjak) kumara
• 2 stroka česna
• 1 (½-palčni) kos svežega ingverja

Beljakovine

• 4 (6 unč) na kožo lososovi fileji

Shramba

• 2 skodelici dolgozrnatega belega riža
• 1 (13,5 unč) pločevinka polnomastnega kokosovega mleka
• Košer sol
• ½ skodelice praženih, soljenih arašidov
• ¼ skodelice ekstra deviškega oljčnega olja
• 3 žlice sezamovih semen
• 1½ čajne žličke rdeče paprike
• 1 čajna žlička mlete kurkume
• 1 čajna žlička medu

Navodila

Začnite kokosov riž:

1. V cedilu s finimi mrežicami sperite 2 skodelici dolgozrnatega belega riža, dokler voda ne postane bistra. Dobro odcedite in dodajte v srednje veliko ponev s tesno prilegajočim pokrovom.
2. Odprite 1 (13,5 unč) pločevinko polnomastnega kokosovega mleka. Nekaj ​​žlic kokosovega mleka odložite v majhno skledo. Preostalo kokosovo mleko vmešajte v ponev z rižem, ¾ skodelice vode in velikim ščepcem soli. Pustite vreti na srednje močnem ognju. Takoj ko zavre, zmanjšajte ogenj na čim nižjo temperaturo, pokrijte s pokrovko in nastavite časovnik na 16 minut. Ko se časovnik izklopi, odstavite ponev z ognja in jo pokrijte do serviranja.
3. Medtem ko se riž kuha, prečno na tanko narežite 1 angleško kumaro (uporabite mandolino, če jo imate!). Narezano kumaro stresite s soljo po okusu v srednje veliko skledo in pustite na hladnem, dokler ni pripravljena za serviranje.

Pripravite omako iz ocvirkov:

1. Nasekljajte ali grobo zdrobite ½ skodelice praženih, soljenih arašidov. V veliki ponvi proti prijemanju zmešajte sesekljane arašide, ¼ skodelice oljčnega olja in 3 žlice sezamovih semen. Ponev pristavimo na zmeren ogenj in med pogostim mešanjem kuhamo, dokler arašidi ne postanejo za več odtenkov temnejši in sezamova semena ne prepražijo, 6 do 8 minut.
2. Prenesite v manjšo skledo. Medtem ko je zmes še vroča, takoj v olje na drobno naribajte 2 stroka česna in 1 (½-palčni) kos svežega ingverja. Vmešajte 1½ čajne žličke rdeče paprike, 1 čajno žličko mlete kurkume, 1 čajno žličko medu in prihranjeno kokosovo mleko ter omako začinite s soljo. TEŽAVA STE, DA UPORABLJATE NE DOVOLJ ... SOLI.

Skuhajte lososa:

1. Ponev proti prijemanju obrišite s papirnato brisačo. Sezona 4 (6 unč) na koži lososovi fileji vse skupaj s soljo. Fileje lososa, če je potrebno, razporedite po serijah, jih s kožo navzdol razporedite v ponev in postavite na zmeren ogenj. Kuhajte in občasno pritisnite na vrh lososa, da ga spodbudite k stiku s posodo, dokler koža ne postane zlata in zelo hrustljava, 7 do 9 minut. Če koža ni videti dovolj hrustljava, nadaljujte s kuhanjem! Ne zadovoljite se z nič manj kot hrustljavo.
2. Fileje obrnite in pecite 1 do 2 minuti dlje, dokler losos ob straneh ni večinoma neprozoren, z rahlim kančkom prosojnosti.

Postrezite:

• Kokosov riž prepihnite z vilicami in ga razdelite v plitke sklede. Vsako skledo napolnite z a lososov file in kup soljenih kumaric. Po vrhu pokapljamo omako iz ocvirkov.

Več je več Avtorske pravice © 2023 Molly Baz. Avtorske pravice za fotografije © 2023 PEDEN + MUNK. Avtorske pravice za ilustracije © 2023 Claire McCracken. Izdal Clarkson Potter, založba Random House.