Kaj so kapre?

V: Kaj so kapre? Torrie Huddleston, Glen, MS

ZA: Kapre so vloženi cvetni brsti trnastega, vlečenega grma, ki raste kot plevel po vsem Sredozemlju. Je trdovratna rastlina, ki jo je težko gojiti, raje ima suha, kamnita mesta. Našli ga boste, da raste iz skalnatih razpok in razpok ter pleza po kamnitih stenah, kot sredozemski ailanthus.

Surove, kapre so neobetavne, neukusne stvari. Na srečo so pred tisočletji odkrili, da jih vlaganje preoblikuje, kar ima za posledico slano-kislo pekočo in edinstveno aromo, ki je kaparju prinesla tako pomembno mesto na sredozemski mizi.

Kakovost kapre je obratno sorazmerna z njihovo velikostjo; manjši, tem bolje. Najboljši, ki se prodajajo kot nonpareilles ali surfines, imajo dodatno intenzivnost in ceno, ki se ujemajo. Med obiranjem je treba paziti, da brste poberemo zgodaj zgodaj, preden lahko zacvetijo – s cvetenjem dobimo čudovit belo in vijolično obarvan cvet, vendar brez kapre. Če pustite cvetoči plod, na koncu dobite jagodo v velikosti majhne oljke. Te jagode, imenovane kaperberries, je treba tudi sušiti v slanici in jih je najbolje obdelati kot kornišone ali katero koli drugo kislo kumaro. Pogosto jih boste našli na krožnikih za antipasti.

Še zadnji nasvet: kapre se bodo hranile za nedoločen čas, dokler bodo potopljene v lastno slanico. Zato pazite, da slanico pustite za sabo, ko žličkate kapre iz kozarca. Če niso potopljeni, jih porabite hitreje, vendar kozarca ne dolivajte s kisom – tako se bodo hitreje pokvarili.

Delite S Prijatelji:

844 angelsko število ljubezen