Kako dimiti meso

Privoščite si srčen, dimljen okus na svojem dvorišču.

Ne potrebujete desetletja prakse, da se naučite kajenja, vendar je bolj zahtevno kot krog sira na žaru. Prvič, tu je toplota - nizko temperaturo boste želeli dalj časa. In potem je tu dim – kaditi ga morate več ur.

• Ohranjanje stabilne in nizke toplote zahteva delo. Če delate s standardnim kotličkom za žar na oglje, boste želeli zaganjalnik za dimnik, poln oglja. Oglje iz trdega lesa gori z intenzivno, čisto toploto, vendar ne traja dolgo. Briketi pa na srednji vročini gorijo dlje časa. Kombinacija obeh je optimalna. Ko je gora oglja prekrita s sivim pepelom in ne širi več plamena, vse skupaj potisnite na eno stran žara. Pri pečenju na žaru ne želite položiti mesa neposredno na maso vročega premoga. Namesto tega želite uporabiti posredno toploto, kjer meso položite na del žara, ki je poleg, in ne na vrh kupa premoga.
  
  
• Pri roki imejte zalogo oglja. Ko dimite svinjska rebra ali puranje krače, boste občasno želeli dodati sveže premog, da ohranite toploto enakomerno.
  
  
• Kar zadeva dim, prekajena živila zahtevajo trdega lesa, kot so hrast, jabolka, meskit, pekan ali hikori. Ne glede na vrsto lesa, ki ga izberete, je pomembno, da ga vsaj eno uro namočite v skledi z vodo, preden ga dodate na ogenj. Moker les tli in kadi več ur, svež les pa lahko zgori v 20 minutah. Če uporabljate sekance, zavijte namočen les v kositrno folijo, ki ste jo preluknjali. Tako se drobni čips kadi dlje.
  

Medtem ko lahko meso dimite na plinskih žarih, se najbolje obnese oglje. Vrste žarov na oglje so: poceni žari v obliki kotlička, keramični žari v japonskem slogu, ki so podobni zunanjim pečicam, cilindrična naprava, imenovana 'vodni kadilec' ali velika jama, z dimnikom, kuriščem in ločenim kuhalnikom komora.

Poleg trdega lesa in oglja boste želeli tudi:

• kulinarični čopič, ki se uporablja za bris mesa z omako
  
  
• mop — orodje, ki je videti kot miniaturni mop, ki se uporablja za nanašanje omake
  
  
• stojalo za rebra (če nameravate kaditi rebra) — kovinska naprava, ki drži vaša rebra na straneh, ne pa ravno na žaru
  
  

Industrija žara ponuja široko paleto pripomočkov in izdelkov za žar. Lahko vam pridejo prav, a najpomembnejša stvari, ki jih potrebujete, sta čas in potrpežljivost.

Delite S Prijatelji: