Kako narediti kislo testo
Naš vodnik po korakih naredi reševanje tega večdnevnega procesa veliko manj zastrašujoče.
Avtor fotografije: Matt Armendariz
Matt Armendariz
Domači predjed iz kislega testa je glavna sestavina shrambe za peko kruha – čeprav zahteva nekaj nege. Tukaj je naša metoda za začetek iz nič; čeprav bo trajalo nekaj dni dlje, da prideš do 'časa kruha', kot če bi prijatelju ukradel predjed, bo rezultat toliko bolj zadovoljiv. Ko bo vaša predjed zrela, bo vsem vašim domačim kruhom dodala pikanten okus in aromo.
Avtor fotografije: Matt Armendariz
Matt Armendariz
Sestavine:
1 skodelica (4 unče) polnozrnate ali ržene moke
bik ženska vodnar moški
Topla voda med 65 in 80 stopinj F (glejte spodnje opombe)
Nebeljena večnamenska ali krušna moka, za hranjenje (glejte spodnje opombe)
Zaloge:
En 1-litrski steklen kozarec, zelo čist (glej spodnje opombe)
Gumijasta lopatica
Kuhinjska tehtnica ali suhe in tekoče merilne skodelice (glejte spodnje opombe)
Opombe:
voda: Če veste, da ima vaša voda iz pipe veliko klora, napolnite posodo in jo pustite nepokrito čez noč, da sprosti klor, preden ga uporabite za mešanje starterja. Namesto tega lahko uporabite filtrirano vodo. Poskusite ohraniti vaš zaganjalnik pri 75 stopinj F. Če je vaše okolje veliko hladnejše, boste morda želeli začeti s toplejšo vodo.
Moka: Po začetni mešanici boste nahranili začetno belo moko – tako univerzalno kot tudi krušno moko – le poskrbite, da je nebeljena, in za najboljše rezultate poiščite tisto, ki ima vsebnost beljakovin med 11 in 12 odstotki.
kozarec: Če želite zagotoviti, da ne vnesete nezaželene plesni ali bakterij v predjed, sterilizirajte kozarec tako, da ga pomivate v vročem pomivalnem stroju ali kozarce za konzerviranje kuhajte 10 minut.
Lestvica: Kuhinjska tehtnica je neobvezna, vendar če nameravate dalj časa hraniti svoj kislo testo, bo hranjenje nekoliko lažje, manj neurejeno in hitrejše.
1. dan: Začetna mešanica
Dodajte 1 skodelico (4 unče) polnozrnate ali ržene moke v zelo čist 1-litrski kozarec skupaj z 1/2 skodelice (4 unče) tople vode iz pipe ali filtrirane vode med 65 in 80 stopinj F. Dobro premešajte, dokler ni vsa moka navlaženo in testo spominja na gosto pasto. Ohlapno pokrijte s pokrovom ali plastično folijo. Postavite pri topli sobni temperaturi (75 do 80 stopinj F) za 24 ur.
Avtor fotografije: Matt Armendariz
Matt Armendariz
2. dan: prvo hranjenje
Po prvih 24 urah verjetno ne boste opazili velike razlike v videzu starterja, razen nekaj kondenzacije in arome, podobne pšenici. Za spodbujanje rasti ga boste morali začeti hraniti. Z gumijasto lopatico odmerite 2/3 skodelice (5,5 unče) starterja in jo dodajte v posodo za mešanje iz nerjavnega jekla ali stekla; zavrzite preostali zaganjalnik. Dodajte 1 skodelico (4 unče) večnamenske ali krušne moke skupaj s 1/2 skodelice (4 unče) tople vode iz pipe ali filtrirane vode med 65 do 80 stopinj F v posodo za mešanje iz nerjavečega jekla ali stekla. Dobro premešajte, da se vse sestavine povežejo, pri čemer se prepričajte, da je vdelana vsa moka in da je predjed dobro premešan. Vrnite starter v kozarec. Ponovno ohlapno pokrijte s pokrovom ali plastično folijo. Postavite pri topli sobni temperaturi (75 do 80 stopinj F) za 24 ur.
Avtor fotografije: Matt Armendariz
Matt Armendariz
3. do 5. dan: dva hranjenja na dan
Tretji dan bi morali opaziti nekaj aktivnosti v vašem starterju. Mešanica mora izgledati mehurčasta in verjetno se bo nekoliko dvignila. Imel bo svež, rahlo pikanten vonj. Zdaj boste nahranili starter dvakrat na dan. Najbolje je, da si uredite čas, da boste lahko delali po svojem urniku. Naj bodo čim bolj enakomerno razporejeni – cilj je vsakih 12 ur. Če želite nahraniti starter, ga nekaj dobro premešajte, da sprosti morebitne mehurčke. Odmerite 1/2 skodelice (4 unče) zaganjalnika in ga položite v posodo za mešanje iz nerjavnega jekla ali stekla; zavrzite preostali zaganjalnik. Dodajte 1 skodelico (4 unče) večnamenske ali krušne moke skupaj s 1/2 skodelice (4 unče) tople vode iz pipe ali filtrirane vode med 65 do 80 stopinj F v posodo za mešanje iz nerjavečega jekla ali stekla. Dobro premešamo, da se vse sestavine povežejo, pri čemer pazimo, da je vdelana vsa suha moka in da je predjed dobro premešan. Vrnite starter v kozarec. Ponovno ohlapno pokrijte s pokrovom ali plastično folijo. Postavite pri topli sobni temperaturi (75 do 80 stopinj F). Postopek ponovite 12 ur pozneje in vsakih 12 ur naslednja 2 dni.
Avtor fotografije: Matt Armendariz
Matt Armendariz
4. in 5. dan: prijava
Morda boste opazili, da se bo aktivnost vašega starterja v naslednjih 2 dneh razlikovala med hranjenjem. Pred vsakim hranjenjem mora biti dosledno videti mehurčasta in včasih penasta. Do 5. dne se bo skoraj podvojila, preden ga boste nahranili. Aroma mora biti prijetno kisla in rahlo kvašena.
5. ali 6. dan: Pripravljeni!
Do 5. ali 6. dneva bi morala biti vaša kisla predjed dovolj močna, da jo lahko uporabite za vašo prvo štruco kruha. Preverite znake: predjed naj bi se med hranjenjem skoraj podvojil in na površini izgledal zelo penasto in rahlo penasto. Imeti mora tudi močno, a prijetno kislo aromo. Če menite, da vaš predjed ni pripravljen, ga nadaljujte s hranjenjem v korakih po 12 ur še en dan ali dva.
Avtor fotografije: Matt Armendariz
Matt Armendariz
Vzdrževanje in shranjevanje:
Za pogoste peke: Če s predjedom pečete več kot enkrat na teden, ga hranite na hladni sobni temperaturi (65 do 50 stopinj F) in ga hranite enkrat na dan, kot je navedeno zgoraj.
Za občasne peke: Če pečete enkrat na teden ali manj, želite upočasniti rast starterja tako, da ga hranite v hladilniku. Če želite svoj starter pripraviti za hladno shranjevanje, ga redno hranite in pustite, da zori pri topli sobni temperaturi, dokler ne opazite dobre aktivnosti, 3 do 4 ure. Nato shranite v hladilnik. Vsaj vsak drugi dan preverite starter in ga hranite tedensko po zgornjih navodilih, pri čemer pazite, da dozori pri topli sobni temperaturi, preden ga ponovno shranite v hladilniku. Ohlajen predjed mora prijetno in kiselkasto dišati, na površini pa boste videli nekaj mehurčkov. Na površini NE smete videti vodene tekočine ali vonjati alkohola. Če opazite tekočino, jo poskusite pogosteje hraniti.
Sčasoma boste spoznali svoj starter ter okolja in temperature, v katerih bo najbolje uspeval.
Imaš pripravljen predjed? Poiščite naše Recept za kvašen kruh tukaj .
Avtor fotografije: Josh Grubbs
Josh Grubbs
Delite S Prijatelji:
