Kako narediti meringue: vodnik po korakih
Sledite tem nasvetom po korakih, da se naučite narediti dva načina meringue: francosko (kot se uporablja za pito) in švicarsko (ki jo kuhamo in uporabljamo na primer v masleni smetani); nato si oglejte več v videoposnetku z navodili.
Naučite se narediti to elegantno sladico iz beljakov in sladkorja.
1. korak: Pripravite se na francosko meringue
Francoska meringue je neogreta meringue, ki jo je treba kuhati na vrhu pite, na primer v limonini meringue, ali kot osnovo za piškote in školjke breze. Prepričajte se, da so vaši beljaki in oprema čisti. Tudi najmanjša kapljica rumenjaka ali olja bo preprečila, da bi jajca dosegla svoj poln volumen.
2. korak: Beljaki so najboljši pri sobni temperaturi
Začnite z beljakom sobne temperature - stepite višje.
3. korak: Dodajte kremo iz vinskega kamna
Dodajte ščepec vinskega kamna – kisla je in to dodaja stabilnost in volumen beljakom. Nasvet: Če nimate kreme iz vinskega kamna, uporabite malo limoninega soka.
4. korak: Začnite stepati jajca
Stepajte jih toliko časa, da postanejo penasti in se začnejo zgostiti. Nato počasi dodajajte slaščičarski sladkor – zlahka se stopi in ne bo obtežil vaše meringue. Nasvet: če nimate samostojnega mešalnika, lahko še vedno uporabite ročni mešalnik.
5. korak: Pazite na trde vrhove
Nadaljujte s stepanjem pri visoki hitrosti, dokler ni gosta in penasta, kot krema za britje. Stepajte, dokler ne nastanejo trdi vrhovi. Če je sijajen in ima trojno količino, ste to storili. Ni ga treba nadaljevati, sicer se bo tekstura spremenila.
23. september zvezdni znak
6. korak: švicarska meringue
Švicarska meringue je kuhana meringue in je tudi bolj stabilna, kar pomeni, da se ne bo zrušila. Ta meringue se uporablja v masleni smetani ali pa se lahko kuha tudi za klasično francosko sladico Floating Island.
Korak 7: Uporabite dvojni kotel
Beljake in granuliran sladkor zmešamo na parnem kotlu. Nasvet: starejše beljake stepite najvišje. Nadaljujte z mešanjem, sicer boste namesto tega imeli umešana jajca.
Korak 8: Sladkor stepite
Mešajte, dokler se sladkor ne stopi in na termometru dosežete 130 stopinj F. Ko se segreje, gre v mešalnik. Nasvet: Če je skleda vroča, uporabite držalo za lonec. Ko končate z mešanjem, želite, da je penasto in gosto. Opazili boste tudi, da se bo skleda ohladila, ko se zmes zgosti.
9. korak: Zmes stepite
Stepajte, dokler ne dobite trdih vrhov, ki bi morali vstati na koncu metlice. Vaše sladice bodo deležne stoječih ovacij. Oglejte si naše video z navodili za več.
Delite S Prijatelji:
