Kako skuhati popolno okro brez sluzi: 3 nasveti, od RD

Pri okri je toliko stvari, ki jih imamo radi. Če ne poznate južne poslastice, nam dovolite, da vam predstavimo vrhunce: bamija je polna vitaminov C in K ter prebiotiki in folata. Pravzaprav 'ena skodelica okre zagotavlja 15 % dnevne vrednosti folata,' pravi registrirani dietetik. Molly Knudsen, MS, RDN .

8. januarja nebesno znamenje

Ima tudi nizko vsebnost ogljikovih hidratov in veliko vlaknin, tako da čeprav je botanično razvrščen kot sadje, se v prehrani pogosto šteje za bolj neškrobno zelenjavo, ugotavlja Knudsen. 

Je zdravo, v sezoni je in neverjetno enostavno ga je stepati. Toda glede okre obstaja ena težava, zaradi katere se je morda popolnoma izogibate: njena sluzasta tekstura. 

Zakaj je okra tako sluzasta? 

Morda ste ugriznili in se zdrznili zaradi njegove lepljivosti; včasih je vsak strok celo prekrit s prosojno goo prevleko. Drhtite. 'To povzroča snov, imenovana sluz,' ugotavlja Knudsen, 'ki je želatinasto topno vlakno, ki ga prav tako najdemo v aloe vera in kaktusi.' 

In ko je okra segreta, ta sluz postane gosta - odlična za gumbos in enolončnice , seveda, vendar ne tako privlačno na dušeni prilogi. 

Kako narediti popolno bamijo, vsakič

Torej obstaja način za kuhanje okre brez sluzi, ne da bi jo potopili v cvrtnik? Tu ima Knudsen vrsto trikov:  

1. Izogibajte se odvečni vlagi: Da zmanjšate sluz, se prepričajte, da v ponev (ali na žar, pekač ali cvrtnik) ne dodate preveč tekočine. Prav tako se želite prepričati, da je okra, s katero delate, suha kost: 'Potem ko bamijo operete, je pomembno, da jo popolnoma posušite, tako kot vse sveže pridelke, ter delate s suhim nožem in desko za rezanje,' pravi Knudsen. Na tej opombi ne pokrivajte ponve, če dušite okra, saj lahko to izvleče več vlage, ko se kuhajo na pari. 
2. Pred kuhanjem ga namočite v kisu: Nekateri ljudje lahko ugotovijo, da lahko okra ostane brez sluzi, če jo za pol ure namakate v kisu. Knudsen se strinja: 'Kislina iz kisa je lahko koristna pri preprečevanju, da bi okra med kuhanjem postala preveč sluzasta,' ugotavlja, vendar lahko proti koncu kuhanja dodate tudi kisline, kot sta kis ali limonin sok, da dosežete podoben učinek. 
3. Strokov ne narežite preveč: Z rezanjem okre se sprosti sluz, zato jih raje kot da jih sesekljate na majhne koščke, raje skuhajte cele. Če morate nekaj zarezati, jih boste morda želeli razpoloviti po dolžini ali na večje kose. 

Odvoz

Ni vam treba popolnoma izogibati bamije: če niste ljubitelj njene sluzaste teksture, poskusite s Knudsenovimi metodami ohraniti svojo bamijo hrustljavo – ne glede na to, ali poletno superživilo dušite, pražite, cvrete na zraku ali pečete na žaru.