Klepetanje z Amy Chaplin: Doma v kuhinji s polno hrano
Že od otroštva na podeželju v Avstraliji se prehrana Amy Chaplin vrti okoli polnovrednih živil. Po 20 letih kuhanja po vsem svetu zasebna kuharica, učiteljica, razvijalka receptov in pisateljica iz New Yorka – njeno delo se vsak teden pojavlja na tem blogu – v svoji prvi knjigi deli ta negovalni življenjski slog. Doma v kuhinji s polno hrano: praznovanje umetnosti dobrega prehranjevanja (Roost Books). Skozi več kot 150 receptov – in množico osupljivih minimalističnih fotografij – za okusne vegetarijanske in veganske jedi, kot so češnjeva kokosova granola z ekstra deviškim olivnim oljem, prosena cvetačna kaša in pečen želod ter bučna solata Delicata, posuta s pšeničnimi zelenimi jagodami in grenkimi jagodami. chef slavne veganske restavracije East Village, Angelica Kitchen, osvetljuje preprostost in kreativnost zdravega prehranjevanja.
21. marec rojstna osebnostBili ste prvak v polnih živilih, preden je bilo takšno prehranjevanje v modi. Je bila ta knjiga zate dolgo časa?
Počutim se, kot da je to nekaj, za kar sem delal, odkar sem začel delati v profesionalni kuhinji, kjer sem začel zbirati vse to znanje. Potem sem začel blog, amychaplin.com , kot način, da delim svojo ljubezen do hrane, nenehno razvijam recepte in fotografiram, in bil je ravno pravi čas. Vendar je bila to intenzivna izkušnja. Zdelo se mi je, da moram vključiti vse te stvari z različnih področij svojega življenja, tako da je postalo res veliko in v veliko več dela, kot sem načrtoval. Ko sem začel kuhati, nisem hotel nehati dodajati receptov.
To je čudovita knjiga. S čim želite, da bralci, ki ga odprejo, odidejo?Zdrava hrana nikoli ni predstavljena kot elegantna in prizanesljiva, s knjigo pa sem želel premostiti to vrzel in pokazati, da je lepa in enostavna za vse – ne samo za trdovratne oreščke.
Odraščali ste na sveži, zdravi hrani v vašem rodnem Novem Walesu v Avstraliji. Prehranjevanje na ta način je torej za vas nagonsko. Ste vedno vedeli, da se bo vaša kariera vrtela okoli hrane?
Ko odrasteš, se ti ne zdi nič posebnega, samo način prehranjevanja. Mislim, da ni bilo nobenega trenutka, ko sem rekel, da bom kuhar, a bolj ko sem to delal, mi je bilo všeč. Začetek moje gostinske dejavnosti in delo v Angelica Kitchen sta me utrdila. Vse je bilo tako ustvarjalno in je združilo moje zanimanje za okolje in dobro prehranjevanje. Všeč mi je, da je to moje življenje.
Katere so nekatere od vaših preprostih jedi v nenehnem kroženju?
Popolnoma kuhan fižol ali čičerika – kuhana v loncu pod pritiskom – z mojimi najljubšimi stvarmi: avokadom, lanenim oljem, popečenimi semeni, tamarijem in mladim lukom. Moj najljubši fižol je velik, denimo, na primer Scarlet Runners. Zelo rada jem tudi kvinojo ali rjavi riž. Poleti se moj osnovni recept za rjavi riž uporablja v solati s češnjevimi paradižniki in kumarami in je tako okusen. Druga priljubljena je zelenjava, kuhana na pari z okusnim lanenim ali črnim sezamovim prelivom.
angel številka 94Zajtrk, obrok, ki ima moč nastaviti ton zdrave prehrane preostanek dneva, je v knjigi posvečen veliko pozornosti. Kateri so vaši najljubši recepti?
Dva sta, ki me vidita skozi vse letne čase. Eno je namočen oves in chia, drugo pa ovsena kaša iz superhrane. Običajno si želim topel zajtrk v hladnem vremenu, preostanek časa pa je namočen oves in chia odličen, saj ga je mogoče pripraviti vnaprej v velikih serijah. Vse kar morate storiti je, da dodate mandljevo mleko in jagode. Pravzaprav sem običajno zadovoljen s katerim koli zajtrkom, ki vključuje sveže, domače mandljevo mleko in jagode.
Knjiga vsebuje nekaj posebej informativnega in koristnega: preden se poglobite v recepte, bralcem pokažete, kako je zalaganje shrambe bistven korak k boljšemu prehranjevanju.
S knjigo v vašem življenju lahko vzamete oddelek za shrambo, si ogledate te preproste recepte in jih začnete vključevati v svojo tedensko rutino. Ni se vam treba potapljati in imeti vse pri roki ves čas, lahko pa začnete z namakanjem zrn ali izdelavo lastnega mandljevega mleka. To niso težke stvari in te lahko podpirajo. Ustvarite lastne rituale.
Glede na hladno vreme, kateri recepti bodo po vašem mnenju bralcem še posebej tolažilni?Juhe in enolončnice – kot je preprosta juha iz rdeče leče s špinačo, limono in poprom – so moje najljubše za zimo. Fižolova enolončnica cannellini z ohrovtom in pirinimi jagodami je tako okusna in kremasta. Popoln je za hladno vreme.
Preprosta juha iz rdeče leče s špinačo, limono in poprom
pomen 811Služi 4 2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja 1 srednja čebula, drobno sesekljanih 5 strokov česna, mlete 2 skodelici oprane in odcejene rdeče leče 6 skodelic filtrirane vode, plus še za redčenje juhe po potrebi 1 1/2 čajne žličke morske soli, plus več po okusu 1 /4 do 1/2 čajne žličke sveže mletega črnega popra 4 skodelice (3 1/2 unče) listov baby špinače 1/4 skodelice sveže stisnjenega limoninega soka, plus več po okusu Za serviranje ekstra deviškega oljčnega olja Sveže mlet črni poper
V srednje velikem loncu na srednjem ognju segrejte olivno olje. Dodamo čebulo in pražimo 5 minut ali do zlate barve. Vmešajte česen in pražite še 2 do 3 minute. Dodamo lečo in vodo ter na močnem ognju zavremo. Lonec pokrijemo, ogenj zmanjšamo na nizko in dušimo 30 do 35 minut oziroma dokler leča ni kuhana in postane kremasta; lonec premešajte vsakih 10 minut, da se leča ne sprime. Odstranite pokrov, dodajte sol in po potrebi več vode, da dosežete želeno konsistenco. Ponovno pokrijte in kuhajte 5 do 10 minut dlje oziroma dokler se leča popolnoma ne raztopi in juha postane kremasta. Primešamo poper in špinačo ter kuhamo 1 minuto oziroma dokler špinača ne oveni. Odstavimo z ognja in dodamo limonin sok. Začinite po okusu in postrezite z olivnim oljem in črnim poprom.
Od doma v kuhinji s polno hrano Amy Chaplin, 2014 Amy Chaplin. Fotografije 2014 Johnnyja Millerja. Ponatisnjeno po dogovoru z Roost Books, odtis Shambhala Publications Inc., Boston, MA. www.roostbooks.com
Alia Akkam je pisateljica iz New Yorka, ki pokriva stičišče hrane, pijače, potovanj in oblikovanja. Svojo kariero je začela tako, da je kot pripravnica Food Network odprla škatle knjig Jamieja Oliverja.
Delite S Prijatelji:
