Ključ do teh tacosov? Trajnostno pridobljene ribe: tukaj je, kako izbrati

Poleti je v morskih sadežih nekaj posebnega, in ko je seznanjen z dobrimi svežimi pridelki, je to popolna možnost lahke večerje. Ta taco recept prihaja iz kuhinje Michael Chernow , ustanovitelj Seamore's - serija trajnostnih restavracij z morsko hrano v New Yorku - in parirajo luskaste bele ribe s sadno salso v koruznih tortiljah.

'Profil okusa preprostih belih rib je na splošno lahek, čist in ne premočen,' pojasnjuje Chernow, 'kar omogoča, da se okus na vrhu postavi.'

28. december nebesno znamenje

Ko gre za nabiranje določene bele ribe, Chernow rad pogleda blizu doma: 'Hake, Haddock, Pollock, Cod, Porgy, Redfish ali Tilefish,' pojasnjuje: 'To so bele ribe, ki lokalno plavajo v New York.'

Ko gre za trajnostne morske hrane , Nakupovanje lokalno je lahko odličen kraj za začetek - tako da pri pripravi tega recepta pustite salso - edinstveno, a okusno mešanico avokada, manga in jagod - vas prestavite nekje tropsko, hkrati pa ohranjate svoje beljakovine.

Rib tacos z mango salso

Služi 4 

Sestavine 

• 1 lb. filetirane bele ribe, razrezane na 8 2-oz. Kosi (Hake, Pollock, Haddock, morski bas, črtasti bas, morska plošča, flounder, fluke) 
• 1 mango
• jagode
• 1 avokado
• ½ rdeča čebula
• 4 stebla cilantro
• 1 žlica. Sesekljan cilantro 
• 3 limes 
• Koruzne tortilje
• sol  
• 2 žlici. oljčno olje

Metoda

1. Za mango salso: Olupite mango tako, da naredite 4 rezine, dolge poti, vzdolž kože na vsaki strani vzdolž robov, in eno rezino, osredotočeno tako na zgornji kot na spodnjem delu manga. Zlahka bi morali olupiti kožo. 
2. Mangovo meso izrežite z jame, od zgoraj navzdol in nato vsega drugega, kar lahko dobite s strani jame. Mango prerežite na majhne kocke, približno ¼ palčne kocke; Postavite v mešalno posodo. 
3. Odprite avokado tako, da se prerežete na polovico po jami, na dolgi poti, zasukajte in potegnite narazen. Odstranite jamo z rezilom noža; Rezilo sesekljajte v jamo, zasukajte in odstranite.  
4. Jagode razrežite na četrtine in zmešajte v salso.
5. Obe strani avokada zajemajte z veliko žlico; kot mango, razrezane na kocke iste velikosti; Dodajte v mešalno posodo. 
6. Rdečo čebulo razrežite na zelo majhne kocke, manjše od manga/avokada; Postavite v posodo za mešanje. 
7. Dodajte sesekljano cilantro v skledo, v skledo stisnite sok enega apna.
8. Začinite s soljo po okusu in dobro premešajte.
9. Za ribe: Ribe enakomerno začinite s soljo, nekaj ščepcev soli na kos.
10. Prinesite ponev na visoki vročini; Naj pipi vroče (30 sekund).
11. Dodajte oljčno olje; Naj se olje segreje; Začelo se bo bleščati in malo se bo dvignilo malo dima, 10 sekund, nato pa spustilo toploto na srednje.
12. Ribe postavite na ponev, stran od vas; Morda boste morali delati nekaj kosov. 
13. Ribe kuhajte 2 minuti na stran; Ko je enkrat narejen na krožnik, in stisnite sok drugega apna nad kuhano ribo. 
14. Za tortilje: Prinesite gorilnik na nizko vročino. Vsako tortiljo položite čez rešetko gorilnika; Naj se ogreje za 30 sekund na stran; bi moral videti malo barve na tortili. 
15. Za sestavljanje: Tretji apno razrežite na klini.
16. Zgrabite 4 krožnike; Na vsak krožnik postavite dve tortilji.
17. Žlico 2 žlice salse na tortilje.
18. Na salso postavite ribe, na ribe položite dva do tri liste cilantro s klinom apna