Kremna omaka iz drobovja

• Raven: Vmesno

• Skupaj: 2 uri 40 min
• Aktiven: 20 min

• Donos: 8 obrokov

• Raven: Vmesno

• Skupaj: 2 uri 40 min
• Aktiven: 20 min

• Donos: 8 obrokov

Sestavine

Počisti vse

Giblet Stock

Puranje drobovje (jetra, ledvice, srce) in vrat

pomen 744

5 skodelic hladne vode

1 večja rumena čebula, olupljena in prerezana na pol

1 rebra zelene, grobo sesekljane

1 korenček, olupljen in grobo sesekljan

1 lovorjev list

2 vejici timijana

5151 angelska številka

Omaka

2 žlici puranje maščobe iz ponve

Voda

3 žlice večnamenske moke, lahko nadomestite katero koli moko brez glutena

1 1/2 skodelice Giblet Stock, iz 1. koraka

1/2 skodelice iz pečenega purana iz ponve

1/4 skodelice težke smetane

Košer sol po okusu

21. november zodiak

Sveže mlet črni poper po okusu

Navodila

Preizkusite ta kuharski tečaj zdaj

Preizkusite ta kuharski tečaj zdajPazi razred

1. Zaloga iz drobovja: V lončku zmešajte drobovje, vrat, vodo, čebulo, zeleno, korenček, lovorjev list in timijan. Na močnem ognju zavrite, nato zmanjšajte ogenj na srednje nizko. Nepokrito dušimo, dokler se zaloga ne začini, približno 2 uri. Zalogo precedimo skozi cedilo z drobnimi mrežami in v veliko skledo, pri čemer prihranimo drobovje in zavržemo vrat. Drobno drobno nasekljamo in odstavimo. Zalogo odstavimo, da se ohladi.
2. Pekač s puranjimi odpadki postavimo čez dva gorilnika na zmeren ogenj. Mešajte z leseno lopatico, postrgajte vse porjavele koščke ali 'ljubek' z dna ponve; po potrebi dodamo vodo, da ponev pomaga razgladiti. Tekočino iz ponve precedimo skozi cedilo z drobnimi mrežami, ki je postavljeno nad skledo. Odstavimo, da se maščoba dvigne na vrh.
3. Omaka: Najprej naredite roux. V ponev na srednje močnem ognju dodamo 2 žlici maščobe iz precejenih odcej. Potresemo moko in mešamo, dokler se moka ne vključi in ni več surova, 1 minuto. Zdaj dodajte osnovo, približno ½ skodelice naenkrat, nenehno mešajte in se prepričajte, da se popolnoma vpije, preden dodate več. Majhni dodatki tekočine in neprekinjeno mešanje so ključ do gladke omake. V ponvi stepemo kapljice, nato okusimo in po potrebi prilagodimo začimbe.
4. Na koncu dodamo smetano in sesekljane drobovje; premešajte, okusite in ponovno prilagodite začimbe. Hranite na toplem, dokler ga ne prestavite v omako ali skledo.

Delite S Prijatelji: