Kuhanje s pivom
Dodajte okus svojim najljubšim receptom z kapljico piva.
Avtor fotografije: Matt Armendariz Copyright 2015
Matt Armendariz, avtorske pravice 2015
Če ste ljubitelj piva, je verjetno, da je vaš najljubši način serviranja piva naravnost v velikem, zmrznjenem vrčku. Vendar ne omejite svojega najljubšega zvarka na skodelico – številne jedi, vključno z enolončnicami, juhami in da, tudi sladkarijami, lahko začinite s pivom.
Osnove
Zakaj kuhati s pivom? Pivo doda bogat, zemeljski okus juham in enolončnicam, zaradi česar imajo okus, kot da so vreli več ur. Piva s sladkim ali oreščnim okusom lahko sladicam dodajo globino. In ne skrbite, da bi se napili – med kuhanjem skoraj ves alkohol izhlapi.
Medtem ko nekateri recepti zahtevajo posebej pivo, je veliko receptov, ki zahtevajo vino, mogoče pripraviti z zvarkom – izpadli bodo z bolj sladnim, opečenim okusom. Tako kot vino, nikoli ne smete kuhati s pivom, ki ga ne bi spili. Če vam okus v skodelici ni všeč, je velika verjetnost, da vam na krožniku ne bo všeč.
Različna piva, različni okusi
Različna piva se dobro ujemajo z različnimi živili, zato je pomembno, da se naučite razlik v okusu, preden greste v kuhinjo. Pivo lahko razdelimo v dve glavni skupini: ale in lagerje. Ale, izvirno pivo, je varjeno na način, ki ima za posledico sadne, zemeljske okuse. Lagerji uporabljajo sodobnejše varilne sisteme, da so lažji in bolj suhi. Vsaka vrsta piva ima izrazito drugačen okus, ki se dobro ujema z določeno hrano. Spodaj boste našli razčlenitev več pogostih vrst in nekaj receptov, ki uporabljajo vsako od njih.
1616 angelsko število
Štiri vrste aleja: pšenično pivo, bledo pivo, stouts in porter
Pšenična piva
Pšenična piva so bleda, pogosto nefiltrirana (torej motna) in imajo sadne, mehke okuse s hrustljavimi robovi, ki se dobro ujemajo s solatami in ribami. Pšenična piva z bolj pikantnimi okusi lahko dopolnjujejo tudi rdeče meso na žaru. Bodite pozorni na 'White', 'Wit', 'Weiss' ali 'Weizen' na etiketi - to vam bo povedalo, da je pšenično pivo.
Recepti za poskus:
Cheddar brokolijeva juha s slanino in jajčnimi krutoni iz bavarskega pšeničnega piva
Pijano zelje
Losos s hmeljem Bearnaise nad cvetačnim pirejem
Pale Ale in Bitter
To so klasični britanski ale. Bitter se vedno postreže na točenje in se po ustekleničevanju in filtriranju spremeni v pale ale. Grenka ima zelo malo karbonacije in se tradicionalno postreže nekoliko hladneje od sobne temperature; njegova hrustljavost se lepo prereže skozi bogato, mastno meso, kot je divjačina. Pale ale je močnejši, z močnejšo karbonizacijo in se dobro ujema z vsem, od kruha in sira do rib in čipsa.
India Pale Ale (včasih imenovan IPA) je močnejša, bolj grenka različica pale aleja, izdelana na koncu 18. stoletja posebej, da prenese večmesečno potovanje s čolnom od Britanije do Indije. Čeprav so odlični za pitje, so IPA lahko preveč grenaki za kuhanje.
Recepti za poskus:
Šparglji v pivu s česnom Aioli
Sendvič s pečenim puranjem v slanici s pestom iz rdeče paprike
Hrenov zrezek s skorjastim zrezkom z Pale Ale Demi-Glace in krompirjevim rakovicom
Nositi
Ta zvar se je začela v 1700-ih kot mešanica piva, mešana za vsakega posameznega kupca glede na njegove želje. Ker je mešanje postalo priljubljeno tako v Veliki Britaniji kot v Ameriki, so pivovarne začele ustvarjati lastne lastne mešanice porter, s čimer so izločile barmana kot posrednika pri mešanju. Porter ima okus po kombinaciji stout in pale ale; je manj opečen kot stout in manj grenak kot pale ale, še posebej dobro pa pobira okuse enolončnic.
Recepti za poskus:
Malina Porter Trifle s čokoladnim ganachem in stepeno smetano
Ramsteaki, dušeni z gobami in čebulo ter Porter omako
17. marec zodiak
Welsh Rarebit
Trden
Stout je tisto, na kar pomislite, ko pomislite na irsko pivo. Je črne barve in suhega okusa, z okusi opečene kave in čokolade, puhasto, a trdno glavo in, presenetljivo, manj alkohola kot večina drugih piv. Kljub svojemu grozljivemu videzu, staut prinaša okuse v vsem, od školjk do enolončnic. Zaradi izrazitih kavnih in čokoladnih not je kot nalašč tudi za mešanje v bogate sladice.
Recepti za poskus:
Govedina in Guinnessova enolončnica
Torta s čokoladnim pivom
Jagnječja pečena stega s temnim pivom, medom in timijanom
Čokoladna jajčna krema Affogato
Dva osnovna lagerja: Pilsner in Bock
Pilsner, hrustljavo, grenak lager, izvira iz Češke, na območju današnje Češke republike. To je svetlo in živahno pivo z okusno ostrino za klobase na žaru in hrbtenico, ki se ujema z začinjenimi azijskimi okusi in mastnimi ribami.
9. oktober znak
Piva Bock so močna, temna in aromatična, s kvasnimi, sladnimi okusi. Imajo pečeno, karamelno sladkost na osnovi ječmena, podprto z grenko strukturo, in so popolni poleg svinjine in korenaste zelenjave. Doppelbock je še močnejši in odličen z drznejšimi siri.
Recepti za poskus:
Goveja enolončnica s karamelizirano čebulo in jantarnim lagerjem
Maple Lager Chicken Ridge
Obara s svinjino in zeleno papriko
Quick Fix Beer Bread
Povezane povezave:
Pivo 101: Osnove piva
6 krepko lepih pivskih tort
Koktajli, osredotočeni na pivo
Delite S Prijatelji:
