Lentil Ragu pakira beljakovine in zelenjave v omako, ki jo bo ljubila celotna družina

'Ni čudno in všeč mi je,' je bila končna sodba mojega najmlajšega sina Leva, ko smo to pojedli s špageti. Morali bi vedeti fanta, da bi razumel, kakšno je to visoke pohvale.

Postavil sem si izziv, da ustvarim bolognese brez mesa, ki bi ga Leo jedel, ne da bi se pritoževal, da ni bil tako dober, kot še vedno imenuje 'prava' vrsta. Potrebnih je bilo veliko poskusov in spreminjanja, preden mi je uspelo dobiti nekaj, da bi ga zadovoljil.

19. julij rojstni dan

Poskušal sem ohraniti profil okusa, podoben italijanskemu govejemu govejemu ali telečjim ragu, z uporabo osnovnega soffritta zelene, čebule in korenčka ter rešetke muškatnega oreščka in nekaterih lovorodnih listov za tisto, kar je domačega okusa lasagne, ki je dobro v svetu. Druga ključna sestavina je bila nekaj skrita Blitzed gobe , zelenjavni leo na splošno sovraži, vendar to doda meso, ne da bi dejansko okusili gobe.

Marsala je sladkost (ali uporabite drege steklenice pristanišča ali sladice, če je to tisto, kar imate), in odločil sem se, da bom uporabil Rdeča leča Namesto Le Puyja ali zelene, ker se hitreje kuhajo in imajo kašasti čar za živali.

Leova leča Ragù

Čas: Srednje

Služi: 4–6

• 2 srednja čebula, olupljena (približno 121/4 oz/350G, vendar ne bodite se ne bedite, če je bolj ali manj)
• 51/4 oz/150 g korenja, obrezan in olupljen
• 31/2 oz/100 g zelene, obrezane
• 2 nageljček česna, olupljeni
• 3 žlice oljčnega olja
• 9 oz/250 g belega gumba gob
• 1 14-oz/400g pločevinke celega, olupljenega paradižnika
• 1 skodelica/200g rdeče leče
• 7 žlic/100 ml marsala ali sladice ali pristanišče (ali rdeče vino in 1 čajno žličko sladkorja)
• 1/4 skodelice/55G paradižnikova pasta
• Rešetka muškatnega oreščka

1. Čebulo, korenje, zeleno in česen razrežite na velike koščke in jih v prehranskem procesorju zapustite, dokler se zelo fino seseklja. (Ali jih drobno sesekljajte z roko.) Olje segrejte v široki plitvi ponvi, dodajte mehljivo zelenjavo in kuhajte, dokler se ne zmehča - 5–10 minut.
2. Medtem, gobe Blitz. Ko se druga zelenjava zmehča, dodajte gobe in kuhajte 2–3 minut. Medtem ko se to dogaja, utripajo konzervirani paradižnik v prehrambenem procesorju. V ponev dodamo lečo, sledi marsala, utripani paradižnik, paradižnikova pasta, muškatni orešček, 21/2 skodelic/600ml vode in 1/2–1 čajne žličke soli. Dobro premešajte in prinesite do točke.
3. Kuhajte na najnižji možni vročini 20–30 minut ali dokler leča niso popolnoma mehka. Preverite in mešajte pogosto. Morda boste morali do konca dodati dodaten kanček vode.
4. Če tega ne želite imeti s špageti, je še posebej dobro narejeno v pito vegetarijanskega ovčarja, okronano s pire krompirjem ali vegetarijanskim lazanjem, plastenim z Bechamelom.

Izvlečen iz ' Skrivnost kuhanja: recepti za lažje življenje v kuhinji . ' Copyright © 2023 avtor Bee Wilson. Uporablja se z dovoljenjem založnika, W.W. Norton & Company, Inc. Vse pravice pridržane.