Izdelava lastnega tofuja je tako preprosta, ne moremo verjeti, da še nikoli nismo poskusili

Tradicionalno je bila izdelava korejskega tofuja naporen postopek, ki je vključeval uporabo mlinskih kamnov za mletje soje za pridobivanje sojinega 'mleka'. Nato sojino mleko uparimo z naravnim koagulantom in stisnemo, da dosežemo želeno teksturo. Danes lahko v azijskih supermarketih kupite neokrnjeno sojino mleko, kar pomeni, da je izdelava lastnega tofuja veliko lažja, kot si morda mislite. Domači tofu ima čudovit svež okus in mehko teksturo, ki ga ne dobite pri tofuju, ki je v embalaži zaprt že tedne, zato toplo priporočam, da preizkusite ta recept. Vse, kar potrebujete, je Jaz sem mleko in nigari (in digitalna tehtnica - težko je izmeriti majhno količino nigarija, ki je potrebna za kakršen koli drug način).

19. julij rojstna osebnost

Boljše kot je sojino mleko, boljši je tofu. Uporabljam sojino mleko Banrai, ki je posebej namenjeno pripravi tofuja. Na splošno bo vsak nigari, ki ga najdete v japonskem supermarketu, deloval; lahko ga naročite tudi prek spleta pri Amazonu in drugih virih. Za ta recept potrebujete le majhno steklenico (1 unča). Količino nigarija lahko prilagodite navzgor ali navzdol, odvisno od tega, kako trden je vaš tofu. Ne bi uporabil manj kot 18 gramov nigarija ali pa bi tofu trajal veliko dlje, da se strdi ali sploh ne nastavi.

Ker tofu ima tako blag okus, ga rad poudarim z močno omako. Tisti, ki ga običajno pripravim, vključuje liste perile, eno mojih najljubših zelišč. Perilla je poletni pridelek, zato so listi v toplejših mesecih najbolj okusni. Če ne najdete perile, lahko nadomestite veliko količino tanko narezanih žrebcev, ki so bili splaknjeni v hladni vodi in temeljito posušeni.

Omaka je slana iz sojine omake, vendar ne preveč močna, ker obstaja enaka količina sakeja, ki ji daje nekaj sladkosti in svetle kisline, vse skupaj pa poviša ostra, zemeljska aroma perile.

Spodnji recept daje svilnat, kremast tofu, ki se popolnoma razlikuje od pakiranega svilenega tofuja, ne glede na blagovno znamko. Govorimo mehko, gladko in tako puhasto in lahkotno, da vam kar zdrsne po grlu, s svežo, živo sladkostjo, ki prihaja iz dobrega sojinega mleka.

Upoštevajte, da bo tofu vzglavnik in mehak le prvi dan, ko bo narejen. Ko ga hranite v hladilniku, se tofu 'nastavi' in postane gostejši. Popolnoma je dobro jesti do tri dni po pripravi, vendar pazite, da je v tesno zaprti posodi, ker bo tofu zelo enostavno pobral druge arome.

Domači tofu s sojino omako Perilla

Služi 4

Sestavine

Za tofu

nov 14 zodiak

• 4 skodelice čistega sojinega mleka
• 24 do 32 gramov tekočega nigarija

Za sojino omako perilla

• ½ skodelica
• ½ skodelica sojine omake
• 1 žlica riževega kisa
• ½ žlička mletega česna
• 4 listi perile, tanko narezani
• 1 žlica popečenih sezamovih semen, za okras
• Žarki, tanko narezani, sprani in posušeni, kot je opisano na strani 45, za okras (neobvezno)

Metoda

1. Za pripravo tofuja: Sojino mleko damo v nereaktivno posodo za hlebčke velikosti 9 x 5 palcev. Dodajte 24 gramov nigarija za mehkejšo teksturo ali do 32 gramov nigarija za trdnejšo teksturo in z žlico nežno premešajte, da se zmeša.
2. Ponev za hlebček pokrijemo s plastično folijo. Na dno lonca ali drugega lonca, ki je dovolj velik, da drži ponev za hlebce, položite majhno stojalo, da se ponev ne dotakne dna lonca. Pekač za kruh položite na rešetko in v lonec dodajte toliko vode, da pride do nivoja sojinega mleka, nato ponev za kruh odstranite iz lonca.
3. Lonec pokrijemo s pokrovom ali aluminijasto folijo in ga nastavimo na zmerni ogenj. Vodo zelo nežno zavremo. Ponev za hlebec s sojinim mlekom položite na rešetko in lonec ponovno pokrijte.
4. Po potrebi prilagodite toploto, da ohranite rahlo vrenje in vre 10 minut. To lahko preverite tako, da pazite na rahel, a enakomeren tok pare, ki uhaja iz lonca. Izklopite ogenj in pustite, da tofu počiva 15 minut. Bila bo rahlo živahna, vendar nastavljena, podobna mehki želatini.
5. Tofu ohladite v hladilniku, dokler se ne ohladi. (V hladilniku bo do 3 dni, vendar ga je najbolje postreči na dan, ko je narejen.)
6. Za pripravo sojine omake perilla , dajte sake v srednjo ponev, nastavljeno na močnem ognju, in zavrite. Sake previdno prižgite z vžigalnikom ali dolgo vžigalico, nato pustite, da plameni ugasnejo 1 do 2 minuti. (Če raje ne prižgate sakeja, pustite, da vre 3 minute, da alkohol izgori.) Pomembno je, da alkohol odstranite iz sakeja, sicer bo okus zelo drugačen. Odstavite s štedilnika in pustite, da se ohladi na sobno temperaturo.
7. Sake prenesite v srednjo skledo ter dodajte sojino omako in kis. Mešajte za mešanje. Z žlico vmešajte česen in liste perile.
8. Za serviranje zajemite tofu v štiri posodice in ga enakomerno razdelite. Po vrhu vsake porcije potresite ščepec praženih sezamovih semen. Če želite, na vrh razpršite nekaj žrebcev. Tofu prelijte z omako ali pa jo postrezite ob strani v posodicah, gostje pa naj z žlicami tofu potopijo v omako.

Želite, da vaša strast do dobrega počutja spremeni svet? Postanite trener funkcionalne prehrane! Včlanite se danes in se pridružite prihajajočim uradnim urnikom v živo.

Delite S Prijatelji: