Marijina lazanja

• Raven: Vmesno
• Skupaj: 1 h 45 min

• Priprava: 30 min
• kuhaj: 1 h 15 min

• Donos: približno 8 do 10 izdatnih obrokov

• Raven: Vmesno
• Skupaj: 1 h 45 min

• Priprava: 30 min
• kuhaj: 1 h 15 min

• Donos: približno 8 do 10 izdatnih obrokov

Sestavine

Počisti vse

4 žlice nesoljenega masla, razdeljeno

1 skodelica (8 unč) sveže ricotte

1 jajce

2 žlici drobno sesekljanega svežega ploščatega peteršilja

4 ali 5 velikih svežih listov bazilike

1/4 do 1/2 čajne žličke morske soli, plus več za vodo za testenine

1/2 serije nedeljske omake s klobasami, recept sledi

1/2 serije mesnih kroglic, recept sledi

sol

1 recept George's Fresh Pasta, recept sledi, narezan na rezance za lazanje (4 do 5 palcev širok in 12 do 13 palcev dolg)

1 1/2 skodelice sveže naribanega Pecorino Romano

1 kroglica sveže mocarele, odcejena in narezana

Nedeljska omaka s klobasami in mesnimi kroglicami:

1/4 skodelice ekstra deviškega oljčnega olja

3 sredinsko narezani svinjski kotleti (skupna teža 1 do 1 1/4 funtov)

1 1/4 funte italijanske sladke klobase, vodoravno prepolovljene

1 skodelica sesekljane čebule

2 debela stroka česna, drobno sesekljana

1/4 čajne žličke komarčkovih semen

1/2 čajne žličke drobne morske soli

3 1/2 skodelice pasiranih paradižnikov v pločevinkah

4 1/2 skodelice vode

1 pločevinka (6 unč) (3/4 skodelice) paradižnikove paste

Sirne skorje iz parmigiana-reggiana ali konice pecorino-romano, neobvezno

Marijine mesne kroglice, recept sledi

mesne kroglice:

12 unč mlete govedine

4 rezine belega sendvič kruha, odstranimo skorjo in narežemo na drobne kocke

3/4 skodelice mleka

3/4 do 1 skodelice sveže naribanega Pecorino Romano

3 sveži listi bazilike, natrgani na majhne koščke, neobvezno

1 žlica sveže sesekljanega ploščatega peteršilja

28. november združljivost zodiaka

1 jajce, rahlo stepemo

1/2 čajne žličke drobne morske soli

V veliki posodi zmešajte govedino, kruh in mleko. Dodajte sir, baziliko, peteršilj, jajce in sol. Nežno, a temeljito premešajte. Oblikujte majhne mesne kroglice. Marijini niso imeli premera več kot 1 1/2 palca.

George's sveže testenine:

2 jumbo jajci, ki tehtata 4 1/2 unče v lupini, rahlo pretlačeni (nekoliko čez

1/2 skodelice, vendar manj kot 2/3 skodelice rahlo stepenih jajc, merjeno v tekočini

posoda za merjenje)

1 čajna žlička drobne morske soli

2 skodelici plus 2 žlici (10 unč) večnamenske moke

1 žlica vroče vode iz pipe

V stepena jajca rahlo stepemo sol. Dati na stran.

Navodila

1. Za rezance zavrite velik lonec vode. Blizu štedilnika pristavimo posodo z ledeno vodo, poleg sklede pa položimo nekaj brisač, da odcedijo testenine.
2. Pekač velikosti 10 x 14 palcev obilno namastite z 1 do 2 žlici masla. Dati na stran.
3. V manjši skledi zmešajte rikoto, jajce in peteršilj. Natrgajte liste bazilike in jih vmešajte v mešanico rikote. Začinimo s soljo in odstavimo.
4. Z žlico prenesite koščke svinjine, klobase in mesne kroglice iz Sunday Gravy v ločeno skledo. Premazane bodo z nekaj paradižnikove omake. To je vredu. Preostalo omako in skledo mesa odstavimo.
5. Vrelo vodo obilno posolite in liste za lazanje kuhajte po nekaj naenkrat pri vrenju 1 minuto. Rezanci bodo zelo čvrsti; se bodo še pekli v pečici. Testenine prenesite v ledeno vodo s ploščatim posnetjem ali cedilo z dolgim ​​ročajem. Takoj, ko se ohladijo na dotik – manj kot minuto – jih dvignite, otresite odvečno vodo, in rezance položite na brisače, da se odcedijo. Postopek ponavljamo, dokler niso kuhane vse testenine.
6. Pečico segrejte na 375 stopinj F.
7. Dno pekača pokrijemo s plastjo listov za lazanje, tako da testenine visijo na vseh straneh pekača. Na vrh položite še eno plast listov za lazanje, narezane tako, da se prilegajo dnu pekača brez previsa.
8. Testenine prekrijemo z 1/2 rezerviranega mesa. Nalijte z žlico dovolj omake, da se dobro navlaži, približno 1 skodelico. Potresemo z zaokroženim 1/4 skodelice Pecorino Romano. Pokrijemo z drugo plastjo testenin, narezanih tako, da se prilegajo brez previsa. Prelijte z 1 skodelico omake. Na omako položite 1/2 mešanice ricotte in prelijte polovico mocarele in zaokroženo 1/4 skodelice Pecorino Romano. Ponovite plast testenin in mesa ter plast mešanice testenin in rikote.
9. Pokrijte s končno plastjo testenin (morda niste uporabili vseh listov za lazanje), narezanih na notranjost pekača brez previsa. Prelijte s preostalo omako in pecorino Romano. Dvignite previs testenin in prepognite vrh lazanje, da obložite nadev. Premažite s preostalim maslom in ohlapno pokrijte s folijo.
10. Lazanjo pecite 25 minut, jo odkrijte in pecite še 10 do 15 minut, dokler ne porjavi in ​​postane vroča. Da bodo zgornji rezanci mehki, ne da bi porjaveli, lazanjo pečemo pokrito s folijo 35 minut in nepokrito zadnjih 5 do 10 minut v pečici. Pustite, da se ohladi 5 minut, preden postrežete.

Nedeljska omaka s klobasami in mesnimi kroglicami:

1. V ponvi s debelim dnom segrejte olivno olje. Dodamo svinjske kotlete in klobase ter popečemo z vseh strani. Svinjske kotlete in klobase prestavite na krožnik, da naredite prostor za čebulo. Čebulo stresemo v lonec s česnom, koromačem in soljo. Pražite na zmernem ognju, pogosto mešajte in postrgajte koščke, ki so ostali za svinjino in klobasami, dokler čebula ni mehka in zlata.
2. Svinjske kotlete in klobase damo nazaj v lonec z morebitnimi sokovi na krožniku. Dodamo paradižnik, vodo in paradižnikovo pasto. Dodajte nekaj sirnih skorj ali konic, če jih imate. So povsem neobvezne, vendar dajejo omaki prijeten okus. Lonec pokrijemo, zavremo, zmanjšamo ogenj in dušimo 30 minut. Nežno vstavite mesne kroglice, eno po eno, lonec nekoliko pretresite, da spodbudite, da se mesne kroglice ugnezdijo k svinjini in klobasi ter da naredite prostor za dodajanje več mesnih kroglic. Ko dodamo vse mesne kroglice, pokrito dušimo še eno uro dlje oziroma dokler svinjski kotleti niso zelo mehki.
3. Za dokončanje omake prenesite svinjske kotlete na desko za rezanje. Odstranite in zavrzite kosti, meso sesekljajte in ga vrnite v omako. Hranite na majhnem ognju.

George's sveže testenine:

1. Domače sveže testenine so veličastne in vredne truda. Nič se ne primerja s svilnatimi, lahkimi, spolzkimi rezanci, ki jih lahko pridelate v svoji kuhinji. To je hiter recept. Testo mešamo v kuhalniku in stroj za testenine gnetemo in valjamo testo. George to zlahka pripravi v 5 minutah.
2. Obstajajo manjše razlike, odvisno od vremena in vlage v vaši moki (morda boste morali vmesiti dodatno žlico ali 2 moke), a če upoštevate ta razmerja, boste imeli odlične testenine.
3. Ekološka jajca, ki jih kupimo na kmečki tržnici, se razlikujejo po velikosti. Najbolj zanesljiv način za natančno merjenje je s tehtnico porcij. Deluje tudi metoda z merilnimi skodelicami (jajca razbijemo v majhno posodo za mešanje, mešamo, da se združi, zahtevano količino nalijemo v merilno skodelico za tekočino in presežek zavržemo ali shranimo za drugo uporabo). Pri izdelavi testenin se spretnost razvija s ponavljanjem. Vsaka serija bo lažja od prejšnje in z malo izkušenj bodo natančne meritve manj pomembne.
4. Ne skrbite, če se končne dimenzije testenin razlikujejo od tistih, ki so navedene v receptu. Trakovi, ki prihajajo skozi valje stroja za testenine, so lahko daljši in/ali ne tako široki. Konci se lahko tudi zožijo, namesto da so popolnoma kvadratni. Na primer, rob, ki bo najprej šel skozi valje, bo v obliki črke U (pozneje jih lahko razrežete, da rezanci poravnate kvadrat, če želite). Praksa vpliva na razvoj občutka za proces. Poskusite razvaljati testo čim širše – malo manj, kot je širina valjev, vendar naj vas ne obupa, če se to ne zgodi prvič. Prilagodite rezanje testenin na trakove, ki jih imate – na primer manj široke liste rezancev za lazanje.
5. Moko dajte v skledo predelovalca hrane z jeklenim rezilom. Pri delujočem motorju nalijte jajca skozi napajalno cev. Stroj ustavite takoj, ko zmes postane podobna grobi koruzni moki. Znova zaženite motor in vlijete vročo vodo skozi dovodno cev. Vklop in izklop pulza 10 sekund; ustavite motor. Testo se mora držati skupaj, ko ga pritisnete med konice prstov. Če ne, dodajte še 1/2 do 1 čajne žličke vroče vode in ponovno zaženite motor. Obrnite se na hladno, gladko površino - marmor je idealen. Testo gnetemo 1 do 2 minuti, dokler ni gladko in voljno. Če je lepljiva, vmešajte 1 do 2 žlici moke. Testo oblikujemo v kroglo in testo popolnoma pokrijemo s plastično folijo ter pustimo počivati ​​pri sobni temperaturi najmanj 20 minut ali do 2 uri v hladilniku. Če je testo ohlajeno, ga vzemite iz hladilnika približno 20 minut, preden nadaljujete z receptom.
6. Aparat za testenine postavite tako, da so valji na najširši odprtini.
7. Testo razdelite na 1/2. Če je testo lepljivo, ga potresemo z moko. Polovico testa sploščite s peto roke in ga podajajte skozi valjčke stroja za testenine. Testo prepognite na polovico po dolžini in ga ponovno potegnite skozi valjčke. Ponovite 20 do 30-krat, občasno prepognite po širini, da se prilega med vodila. S tem testo še dodatno gnetemo in zgladimo ter tako ustvarimo svilnate in prožne testenine.
8. Sedaj lahko testenine razvaljate v tanke liste, tako da jih podajate skozi vsako zaporedno nastavitev stroja za testenine, dokler jih ne potegnete skozi drugo najtanjšo odprtino (potresite s toliko moke, kolikor je potrebno, da se testo ne sprime). Ta postopek poteka brez zlaganja. Če list testenin postane okorno dolg, ga prečno prerežite na 2 kosa, da bo bolj obvladljiv. Ponovite z drugo polovico testa. Testo položite na komaj pomokan pult ali čiste, suhe kuhinjske brisače. Vsaka polovica testa bo dala 2 trakova testenin, ki merijo približno 3 čevlje krat 4 cm.
9. Poskusite narediti rezance za lazanjo tako široke, kot vam omogoča stroj za testenine (4 do 5 palcev); odrežite dolžine, ki so najprimernejša za ponev, ki jo nameravate uporabiti – dolžine od 8 do 12 palcev (daljše, če želite, ali krajše, če vam je z manjšimi rezanci lažje rokovati. Rezance za lazanjo lahko narežete in zakrpate skupaj v montaži). Ne pozabite, da bodo testenine narasle ali razširile, ko zavre, in povečale svoje dimenzije.
10. Ko rezance narežete, jih lahko takoj skuhate ali pa jih položite v eno plast, ne da bi se dotaknili na rahlo pomokano površino ali na čiste, suhe kuhinjske brisače, dokler niso pripravljene za kuhanje (pekači, potreseni z moko ali obloženi z brisačo, se dobro obnesejo, če nimate pulta) Če testenin ne uporabljate isti dan, pustite, da se popolnoma posušijo, nato pa jih prenesite v dolge, plitve posode s pokrovi. Lahko ga hranite na hladnem in suhem mestu 1 teden.

Delite S Prijatelji: