Naan
Če vas bo kaj zaljubilo v indijsko hrano, je to naan. Ta ploski kruh s severa Indije je v svoji najlepši jukstapoziciji: vzglavnik in elastičen, s temno zoglenelimi mehurčki in hrustljavim dnom. Običajno je narejen v tandoor peči, glineni peči, ki lahko doseže do 900 stopinj F! To je težko ponoviti doma, vendar je ta različica kuhalne plošče zelo blizu.- Raven: enostavno
- Skupaj: 3 ure 30 min
- Priprava: 15 min
- Neaktivno: 3 ure
- kuhaj: 15 min
- Donos: 6 štruc
- Raven: enostavno
- Skupaj: 3 ure 30 min
- Priprava: 15 min
- Neaktivno: 3 ure
- kuhaj: 15 min
- Donos: 6 štruc
Sestavine
Počisti vse
1 čajna žlička aktivnega suhega kvasa
2 žlički sladkorja
2 skodelici večnamenske moke, plus več za valjanje, glejte Cook's Note*
ribe ženska dvojček moški
1 čajna žlička drobne morske soli
1/8 čajne žličke pecilnega praška
znak za maj
3 žlice navadnega jogurta
2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja
1 čajna žlička kalonjija (semena nigele), neobvezno, glejte Cook's Note**
1 čajna žlička semen komarčka, neobvezno, glejte Cook's Note**
Stopljeno maslo za nanos na končne naane
tehtnica ženska oven
Groba morska sol za posipanje
Navodila
GLEJ Oglejte si, kako narediti ta recept. - V velikem kozarcu raztopite suh kvas in 1 čajno žličko sladkorja s 3/4 skodelice tople vode (približno 100 stopinj F). Pustite ga stati na pultu, dokler ni penasto, približno 10 minut.
- Medtem v večjo, globoko skledo presejemo moko, sol, preostalo 1 čajno žličko sladkorja in pecilni prašek.
- Ko je kvas penast, dodajte jogurt in olivno olje v kozarec ter premešajte. V suhe sestavine vlijemo jogurtovo zmes in dodamo kalonji in semena koromača, če jih uporabljate, ter sestavine nežno premešamo skupaj z vilicami. Ko se testo zgosti, ga z rokami premešaj. Sprva se vam bo zdelo, da ni dovolj moke, vendar nadaljujte, dokler se ne spremeni v mehko, rahlo lepljivo in voljno testo. Takoj, ko se združi, prenehajte z gnetenjem. Testo pokrijemo s plastično folijo ali vlažno kuhinjsko brisačo in pustimo stati na toplem mestu brez prepiha 2 do 4 ure.
- Ko ste pripravljeni na valjanje, poskrbite, da imate na pultu dve skledi: eno z dodatno moko in drugo z vodo. Testo bo izredno mehko in lepljivo - to je dobro! Testo razdelimo na 6 enakih delov in vsakega rahlo povaljamo v skledi z dodatno moko, da se ne sprimejo drug z drugim.
- Oblikujte naan. Vsak kos testa z valjarjem razvaljamo v obliki solze, ki je zgoraj ožja kot spodaj. Dolga mora biti od 8 do 9 palcev, široka 4 palca na najširši točki in debela približno 1/4 palca. Ko oblikujete splošno obliko, jo lahko tudi dvignete za en konec in jo pomikate; lastna teža testa ga bo nekoliko raztegnila. Ta način ponovite s preostalim testom. (Če pripravljate različico brez glutena, boste imeli več sreče pri stiskanju testa s konicami prstov, kot pa pri valjanju.)
- Veliko ponev iz litega železa segrejte na močnem ognju, dokler se skoraj ne kadi. Prepričajte se, da imate dovolj velik pokrov, da se prilega ponvi, in da imate pripravljeno posodo s stopljenim maslom.
- Navlažite roke v skledi z vodo in vzemite enega od svojih naan, tako da ga prevrnete iz ene roke v drugo, da ga rahlo navlažite. Nežno ga položite v ponev in nastavite časovnik za 1 minuto. Testo mora začeti mehurčkati.
- Po približno 1 minuti obrnite naan. Moralo bi biti mehurjasto in nekoliko počrnjeno, brez skrbi – to je značilno za tradicionalni naan! Ponev pokrijemo s pokrovom in kuhamo še 30 sekund do 1 minute.
- Odstranite naan iz ponve, premažite z malo masla in potresite z malo grobe morske soli. Naan položite v posodo, obloženo s kuhinjsko brisačo. Ponovite z ostalimi naani in postrezite.
Cookova opomba
* Če želite to narediti brez glutena, lahko zamenjate z 2 1/4 skodelice univerzalne mešanice moke brez glutena za običajno moko, plus 1 1/4 čajne žličke ksantovega gumija. **Semena kalonjija in komarčka niso tradicionalna, vendar mi je všeč poka čebule in blag okus sladkega korena, ki ju dodajata. Najdete jih precej poceni na lokalnem indijskem trgu.
Delite S Prijatelji:
