Najboljši način za ohranjanje svežine kavnih zrn za bolj okusen zvarek

Ne glede na to, kako pripravite jutranjo skodelico kave, obstaja en skupni imenovalec: kava sama. Toda ali obstajajo načini za shranjevanje vašega najljubša kavna zrna da bodo bolj sveži?

Pogovarjali smo se z Margaret Nyamumbo, tretjo generacijo pridelovalke kave ter ustanoviteljico in izvršno direktorico Kava 1893 , o vseh najboljših načinih shranjevanja kave. Podjetje Kahawa 1893 s sedežem v Kaliforniji sodeluje neposredno s pridelovalkami kave v Keniji.

Torej, kakšen je najboljši način za shranjevanje kavnih zrn?

Obstajajo tri stvari, ki se jim vsekakor želite izogniti, ko gre za shranjevanje kavnih zrn: 'Kisik, vlaga in svetloba so sovražniki svežine kave, zato želite, da kava ostane stran od teh elementov,' pojasnjuje Nyamumbo.

Da bi se izognili tem nevarnim trem, je najbolje, da kavo shranite v nepredušni, neprozorni posodi – od tam jo lahko postavite na pult ali v omaro – toda ne zamrzovalnik, čeprav ste to morda že slišali.

'V zamrzovalniku kondenzacija proizvaja vlago, zaradi katere kava postane zastarela, in če kava ni vakuumsko pakirana, se lahko navzame vonjav druge hrane v zamrzovalniku,' pravi Nyamumbo.

Cela zrna proti mleti kavi: kaj je bolje?

Iščete maksimalno svežino svoje kave? Najbolje je, da kavo zmeljete tik pred kuhanjem: 'Mleta kava tako hitro izgubi okus, da je v bistvu zastarela, ko pride do vas,' pravi. 'Celo zrno dlje zadrži okus in sčasoma lahko dlje uživate v sveži kavi.'

Obstaja še nekaj dobrih razlogov, zakaj poseči po polnozrnatem fižolu. Prvič, bolj verjetno je, da gre za visokokakovosten izdelek. 'Cel fižol bo verjetno višje kakovosti, saj je celo fižol viden, v primerjavi s samo zrnami, ki jih ne morete neposredno pregledati glede kakovosti,' je dejal Nyamumbo.

Drugič, mletje kave doma pomeni, da lahko poskrbite za svojo metodo kuhanja, kar bo posledično povzročilo boljšo in sveža skodelica kave. 'Chemex, francoska stiskalnica in V-60 Pour-Over zahtevajo različne velikosti mletja, zato vam cela zrna dajejo to prilagodljivost za eksperimentiranje in izbiranje,' je pojasnila.

denarni horoskop za danes

Kako dolgo traja kava?

Vprašanje roka uporabnosti kave je nekoliko zapleteno, ker je odvisno od tega, ali iščete njen vrhunski okus ali samo čas, ko je še 'varna' za pitje. Kar zadeva cela zrna, je prvi mesec po praženju najoptimalnejši čas, da bi kar najbolje izkoristili kavo, pravi Nyamumbo. 'Po tem se postopoma pokvari, toda način shranjevanja lahko vpliva na to, kako dolgo ostane svež.'

Drugi dejavnik je izvor kave, saj dlje ko čakate po datumu praženja (ki ga bo večina specializiranih znamk kave navedla na embalaži), bolj se lahko spremenijo okusi. 'Pijem kenijsko kavo, ki je ponavadi svetla – in ta kislost sčasoma zbledi, kar je drugače, a ni nujno slabo. Nekatere kave se kar dobro starajo.'

27. april zodiakalno znamenje

Prava zunanja meja za kavo v polnozrnatih zrnih je eno leto – vse, kar preseže to, bo verjetno izgubilo svoje značilne lastnosti. 'Nisem prepričan, ali obstaja omejitev roka uporabnosti, saj sem v trgovini z živili videl rok uporabnosti, ki je bil potekel dve leti,' pravi Nyamumbo.

Kot smo že omenili, bo mleta kava veliko hitreje izgubila svojo moč. 'Ko je zmleta, se izguba okusa pospeši in kava lahko izgubi svežino v nekaj urah, razen če je takoj shranjena v embalaži brez kisika,' je pojasnila.

'Znanost, ki stoji za tem, je, da mletje poveča površino kave in CO2 hitro uhaja, kar poruši ravnovesje, potrebno za proizvodnjo pravih arom.' Ko te arome izginejo, boste morda še vedno dobili dobro skodelico kave, vendar ne bo tako polnega okusa in ne boste imeli toliko tistega čudovitega jutranjega vonja po kavi.

Ali obstaja kava, ki je 'presveža'?

Verjeli ali ne, obstaja: 'Po praženju je treba kavo razpliniti, da se znebimo plinov, ki nastanejo med praženjem,' pravi Nyamumbo. Kako dolgo bo ta proces trajal, je odvisno od samega praženja in postopka sušenja zelenih kavnih zrn.

'Vrsta obdelave (prana v primerjavi z naravnim) in način praženja (svetla v primerjavi s temno) vplivata na to, kako dolgo mora kava razpliniti; svetlejša in naravna kava potrebujeta nekaj več časa.' Ne le to, pomemben je tudi način priprave kave. Za pripravo s kapljanjem je najboljše mesto od pet do sedem dni po praženju, če pa boste pripravljali espresso, boste potrebovali nekaj več časa.

Odvoz

Najboljši način shranjevanja kave se lahko dejansko začne pri naročanju: bolje bo, če naročite cela zrna in vsako porcijo zmeljete tik pred kuhanjem.

Ko dobite fižol, je najboljše mesto za shranjevanje v neprozorni, nepredušni posodi v suhem prostoru, za optimalen okus pa ga boste želeli popiti v prvem mesecu – vendar morda ne v prvem tednu – po praženju. .