Nedeljski pečen piščanec z limonsko travo in kokosovim rižem

Nedelja je bila dan za piščance v naši družinski hiši v Ikeji v Lagosu, rezultat pa je bila večerja, skoraj v celoti pridobljena z dvorišča: sveže nabrana zelišča za dvig čutov, zreli citrusi, ki dodajo kislino kapljicam, mešanice začimb, ki jih je naredila moja mama in jih shranila v svoji shrambi, in seveda sam piščanec (več smo jih imeli vse leto v široki ogradi).

V Lagosu ni buke, ki bi postregla s tako jedjo, vendar so sestavine okusa prepoznavne. In kokosov riž je seveda mogoče najti po Lagosu.

To je zame in za mojo družino v Brooklynu postala nedeljska tradicija. Celo zeliščne začimbe pridejo z mamo na obiske in v veliko veselje mi je, da jih delim z vami. Postrezite ga s katero koli od začimb in omak iz prejšnjih poglavij.

Mamin nedeljski piščanec

S kokosovim rižem

nebesno znamenje za julij

Sestavine

• 1 cel 3½- do 4-kilogramski piščanec ali 2 kokoši Cornish
• ¼ skodelice Manshanu (recept spodaj)
• 1 šalotka, mleta
• 1-palčni košček ingverja, olupljen in nariban
• 1 žlica mešanice začimb Omotunde (recept spodaj)
• 1 žlica soli, plus več po okusu
• 2 srednji čebuli, po dolžini narezani na četrtine
• 1 steblo limonske trave, narezano na 3- do 4-palčne kose in zdrobljeno s hrbtno stranjo noža
• 1 česen česna, prečno prerezan
• 2 skodelici dolgozrnatega riža, kot je jasmin ali basmati
• 1 skodelica polnomastnega kokosovega mleka
• 1 žlica limetine lupinice
• 2 zeleni čebuli, korenine obrezane, narezane na tanke rezine
• ¼ skodelice velikih nesladkanih kokosovih kosmičev, opečenih

Navodila

1. Pečico segrejte na 375°F.
2. Piščanca osušite s papirnatimi brisačami. S prsti nežno dvignite kožo okoli piščančjih prsi in beder od mesa.
3. V majhni skledi zmešajte manshanu, šalotko, ingver in mešanico začimb. Z vilicami jih zmešajte v gladko pasto.
4. Ne da bi raztrgali kožo, pod kožo nežno porazdelite jedilne žlice spojine manshanu. Vse, kar je ostalo od manshanuja, podrgnite po piščančji votlini. Notranjost in zunanjost začinite z 1 žlico soli. Piščanca zvijte tako, da noge povežete s kuhinjsko vrvico in zataknete konice kril.
5. V velikem 8-litrskem glinenem loncu ali v nizozemski pečici na dno lonca položite čebulo, limonsko travo in česen. Na zelenjavo položite piščanca. Pokrijte in pecite v pečici 40 minut.
6. Medtem ko se piščanec peče pripravimo kokosov riž. V majhnem loncu zmešajte riž z 2 skodelicama vode in kokosovim mlekom. Začinimo s soljo in pustimo vreti na srednjem ognju. Kuhajte, dokler se riž ne zmehča, 12 do 15 minut. Pustite kuhan riž stati pokrit, dokler niste pripravljeni za serviranje.
7. Zvišajte temperaturo pečice na 400 °F, odkrijte piščanca in nadaljujte s pečenjem dodatnih 25 do 30 minut, dokler piščanec ne postane zlate barve in meso precej mehko. Sok mora teči bister in v najdebelejši del stegna vstaviti termometer za pečico. mora biti najmanj 165°F.
8. Piščanca vzamemo iz pečice, prestavimo na desko in pustimo počivati ​​vsaj 15 minut, preden ga postrežemo.
9. Tik preden postrežemo, rižu dodamo limetino lupinico, narezano zeleno čebulo in popečene kokosove kosmiče. Pretlačimo z vilicami in po vrhu potresemo še nekaj začimbne mešanice.
10. Piščanca narežite in postrezite s čebulo, potreseno v ponvi, kokosovim rižem, dòdò (ocvrtimi sladkimi trpotci) in katero koli ali vsemi od naslednjih začimbnih omak: Ata Dín Dín, Ofada Stew in Trinity Pepper Paste.

Manshanu

(prečiščena mlečna maščoba)

Dobitek: približno ¾ skodelice

Manshanu je prečiščena maščoba iz svežega nepasteriziranega kravjega mleka. Uporablja se v severni nigerijski kuhinji za dodajanje kremastosti in sijaja različnim jedem. Zaradi svilnate teksture je idealen za sotiranje sestavin ali zaključek omak. Manshanu, ki je lokalno pridelana sestavina, se včasih poveča tako, da se združi s surovo živalsko maščobo. Različice s čisto očiščeno mlečno maščobo so na voljo, vendar dražje. Ker je v Brooklynu težko dobiti sveže nepasterizirano kravje mleko, se ta recept začne s funtom masla in rahlo porjavi trdne snovi mleka, da maslo dobi nežen vonj po oreščkih. Manshanu ima tako kot druga prečiščena masla, kot je ghee, a visoka dimna točka in bo dobro ohranjen do šest mesecev v hladilniku. Velikodušno ga uporabljam v Móín Móị́ n, za kuhanje Sinasirja in dokončanje Dan Wakea

Sestavine

• 1 funt nesoljenega masla

Navodila

1. V plitvi kozici na majhnem ognju raztopimo maslo. Kuhajte, dokler se trdne snovi mleka ne ločijo in priplavajo nad maščobo. Z žlico z režami odstranite ostanke mleka. Nadaljujte s kuhanjem in pogosto mešajte, dokler vlaga ne izgine in vse trdne snovi, ki ostanejo, začnejo rahlo rjaveti, približno 10 minut. Odstranite z ognja.
2. Nekoliko ohladite in nalijte manshanu v kozarec. Zaprite in hranite do 6 mesecev v hladilniku.

Omotundejeva mešanica začimb

Ta mešanica posušenih zelišč in začimb je dobila ime po moji mami Omotunde Rhoda Komolafe, ki nikoli ne potuje brez nje. Potrese ga po vsem, od jajc do piščanca, nanese pa ga na cele ribe in zelenjavo. Spominja me na njen vrt – izjemno parcelo rož, zelišč, praproti, sadnega drevja in listnatega zelenja, ki obdaja hišo. Njena skrb pri sušenju in mletju teh sestavin pomeni, da na tržnicah v Lagosu verjetno ne boste našli česa takega, vendar želim, da to poznate tako natančno kot jaz. Zelišča in cvetni listi so zdrobljeni, da dobijo grobo konsistenco, zaradi česar je idealen za peko in praženje pri nizkih in srednjih temperaturah.

Sestavine

• ¼ skodelice posušenih zdrobljenih listov dišavnice ali bazilike
• ¼ skodelice posušenih zdrobljenih užitnih cvetnih listov, kot so cvetovi drobnjaka, cvetni listi vrtnic ali kakršni koli cvetovi zelišč
• 2 žlici posušenih zdrobljenih listov mete
• 2 žlici posušenih zdrobljenih listov divjega origana ali majarona

Navodila

1. V veliki skledi zmešajte dišeče liste, cvetne liste, liste mete in liste origana ali majarona ter premešajte z žlico, da jih dodate. Hraniti zaprto v nepredušni posodi pri sobni temperaturi do 1 meseca.

Ponatisnjeno z dovoljenjem Moj vsakdanji Lagos Avtor Yewande Komolafe avtorske pravice © 2023. Fotografije Kelly Marshall. Izdal Clarkson Potter, oddelek Penguin Random House, LLC.