Oklahoma Joe's Smoked Brisket Flat

Pokaži: Žar z Bobbyjem Flayem Epizoda: Nori Qs

Počisti vse

1/4 skodelice košer soli

1/4 skodelice sladkorja

2 žlici česna v prahu

2 žlici čebule v prahu

2 žlici španske paprike

2 žlici čilija v prahu

1 žlica zelene soli

1 žlica limoninega popra

1 žlica sveže mletega črnega popra

1 čajna žlička sveže mletega belega popra

1 čajna žlička kajenskega popra

1 (5 do 8 funtov) goveje prsi (ravni rez)

4 skodelice hrastovih ali hikorijevih sekancev, namočenih v vodi 30 minut, odcejenih

1 skodelica jabolčnega soka

1 1/2 skodelice vaše najljubše BBQ omake za serviranje

14. april znak

razpršilec za jabolčni sok

V skledi zmešajte vse začimbe, dobro premešajte. Začimbno maso podrgnite na meso, pri čemer pazite, da celotno površino prsi močno začinite. Prsi pokrijte ali zavijte in pustite, da sedi pri sobni temperaturi, medtem ko prižgete dimnik ali žar na oglje. Ne puščajte pri sobni temperaturi dlje kot 1 uro.
Žar je pripravljen, ko je oglje zgorelo do belega pepela. Če uporabljate žar namesto dimnika, razporedite oglje na eni strani žara, tako da pustite dovolj veliko površino, da se prsi lahko posredno pečejo brez oglja neposredno pod mesom.
Ko žar doseže temperaturo od 200 do 225 stopinj F, potresite 1/4 sekancev po premogu, zaprite rešetko, prsi postavite na žar in zaprite pokrov.
V žaru vzdržujte temperaturo kuhanja od 200 do 225 stopinj F in dodajte premog vsaki 2 uri ali po potrebi. Dodajte sekance in prsi poškropite z jabolčnim sokom vsakič, ko dodate novo premog. Poskusite, da pokrova žara nikoli ne dvignete.
Ko prsi dosežejo notranjo temperaturo od 165 do 170 stopinj F na termometru za takojšnje odčitavanje mesa (po približno 4 do 5 urah), ga odstranite z žara in dvakrat zavijte v aluminijasto folijo, da sokovi ne iztekajo. Prsa vrnite na žar (ali dimnik) Prsa se kuhajo, ko so zelo mehke in dosežejo notranjo temperaturo 190 stopinj F, približno še 1 do 2 uri. Pustite počivati 45 minut, nato odvijte in narežite. Postrezite z BBQ omako ob strani.

Delite S Prijatelji: