Osnovni nasveti za hamburgerje

Izberite svoje meso

Če boste pripravili goveji burger, se vaša prva odločitev zgodi v mesnici ali mesnem oddelku. Vaša izbira za mleto goveje meso so običajno chuck, round in sirloin. Tukaj je tisto, kar morate vedeti, da dobite burger, ki ga želite:

• Chuck je vaše klasično meso za burgerje in je običajno najbolj okusno, preprosto zato, ker ima največ maščobe. Mlečni krog je najslabši od treh, s filejem v srednjem območju. Lonec ima odličen okus, vendar je najdražji.
  
  
• Paketi bodisi opredeljujejo odstotek puste do maščobe, to je 80 odstotkov puste/20 % maščobe (največja dovoljena vsebnost maščobe je 30 %), ali včasih samo primarni rez, kar pomeni chuck, sirloin ali round.
  
  
• Maščoba daje govejim hamburgerjem okus in 'sočnost', če je meso preveč pusto, se pri kuhanju nagiba k izsušitvi.
  
  
• Ena izmed naših najljubših kombinacij govejega mesa je pol čoka, pol pečje. Dobite odličen okus po pecivu s sočnostjo chucka.
  
  
• Druge mesne možnosti so piščanec ali puran in bizon. Če je vaša glavna skrb prehrana, natančno preberite oznake in primerjajte – to področje je lahko zavajajoče.
  
  
• Zmlet piščanec, če ni označen kot pusto, ima lahko včasih zmleto kožo. Dobili boste bolj sočen burger, vendar bo v njem več maščob.
  
  
• Pust mlet puran je bolj pust, a manj okusen od navadnega mletega purana, ki je lahko mešanica svetlega in temnega mesa.
  
  
• Bizon je po okusu primerljiv z govedino, z 1/3 do 1/4 maščobe. Toda tako kot vse pusto meso se lahko tudi ta zlahka posuši.
  

Oblikujte popolne polpete za hamburger

Mleto meso z roko narežite na majhne koščke na velik kos povoščenega papirja. Po okusu potresemo s soljo in črnim poprom. Meso sestavite ročno, ne gnetejte ga in ne skrbite, če je ohlapno pleteno – ta lahek dotik preprečuje, da bi meso postalo trdo. Mesno zmes razdelite na enake porcije, nato pa na kroglice, tako da jih nežno premetavate iz roke v roko. Nežno oblikujte v 1 cm debele polpete. Pritisnite sredino vsake polpete, tako da je nekoliko tanjša od robov. Burgerji se med kuhanjem izbočijo – tako, da so polpete na sredini tanjše kot ob robovih, po pečenju na žaru dobite obliko, ki je pripravljena za žemljico.

Varno ravnanje

Burgerji so ena izmed živil, ki jih priporočamo, da kuhamo, dokler niso dobro pripravljeni. Pri trdnem rezu mesa so bakterije na zunanji površini. To pomeni, da je zrezek lahko varno kuhan do srednje pečenega, saj bo zunanjost dosegla dovolj visoko toploto, da ubije vse škodljive bakterije. Vendar pa je v mletem mesu bakterije razširjene povsod. Zaradi varnosti kuhajte goveje burgerje na 160 stopinj F, perutninske burgerje pa vedno kuhajte na 165 stopinj F. Po možnosti uporabite čisti termometer za takojšnje odčitavanje, da preverite notranjo temperaturo.

Pri surovem mesu pazite, da upoštevate običajna pravila ravnanja s hrano, da se izognete navzkrižni kontaminaciji.

• Umijte si roke pred in po ravnanju s surovim mesom.
  
  
• Kuhanih hamburgerjev ne dajajte nazaj na krožnike, ki so jih držali v surovem stanju.
  
  
• Dobro očistite desko za rezanje, preden jo uporabite za zelenjavo ali sadje.
  
  
• Surovo meso previdno zavijte in shranite na spodnjo polico v hladilniku, kjer ne more kapljati sokov v pripravljeno hrano.

Delite S Prijatelji: