Jastogi na pari
- Raven: Vmesno
- Skupaj: 41 min
- Priprava: 30 min
- kuhaj: 11 min
- Donos: 4 jastogi
- Raven: Vmesno
- Skupaj: 41 min
- Priprava: 30 min
- kuhaj: 11 min
- Donos: 4 jastogi
Sestavine
Počisti vse
kozorog ljubezenski horoskop danes
4 živi jastogi, 3/4 do 2 funta
Narisano maslo, recept sledi
Koralno maslo, recept sledi
risano maslo:
1/2 funta nesoljenega masla
koralno maslo:
1/2 funta nesoljenega masla
1 do 4 žlice ikre jastoga (jajca), imenovane tudi korale, po možnosti nekuhane
Navodila
Posebna oprema:
4 lesena nabodala- Izberite lonec s tesno prilegajočim se pokrovom, ki je dovolj velik, da se lahko udobno prilega jastogom, z dovolj prostora, da para kroži okoli njih. Pokrov tesno zavijte s kuhinjsko krpo. V lonec postavite posodo za kuhanje na pari ali obrnjeno cedilo in nalijte hladno vodo do globine približno 2 cm. Pokrijte in zavrite.
- Medtem položite jastoge na desko za rezanje. Konico velikega, težkega noža položite na križne oznake na zadnji strani jastoga. Z enim hitrim gibom zarežite skozi glavo do deske za rezanje. Ponovite s preostalimi jastogi.
- Če želite, da so repi ravni in zagotovite enakomerno kuhanje, potisnite tanko leseno nabodalo skozi dolžino jastogovih repov.
- Ko voda zavre, v lonec na hitro dodamo jastoge in pokrijemo. Jastoge kuhajte na pari, občasno pretresite lonec, dokler niso kuhani, približno 8 minut za jastoge od 3/4 do 1 funta, približno 10 minut za jastoge od 1 do 1 1/4 funta in približno 11 minut za 1 1/2 do 2 funta jastogi.
- Jastoge vzemite iz lonca in jih, če jih postrežete cele, odstavite za nekaj minut, da počivajo. S hrbtno stranjo težkega noža ali kladivom razpokajte kremplje. Jastoge preložimo na krožnike in postrežemo z vlečenim maslom in krekerji iz jastogov.
- Če želite odstraniti vse meso iz jastoga: Jastoga prestavite v cedilo v umivalniku in ga sperite pod hladno tekočo vodo, da se ustavi kuhanje. Z rokami odvijte kremplje, členke in repe jastogov. Rezervirajte telesa za pripravo juhe.
- Na delovno površino naslonite repke na bok in z dlanjo pritisnite nanje, da se lupine razpokajo. Z obema rokama držite rep, s trebuhom obrnjenim proti vam, zlomite repno lupino nazaj in izskočite meso. Ponovite s preostalimi repi. Če imate samice jastoga (plavalke na vrhu repa so mehke in iz njih štrlijo lasu podobne pramene), boste morda želeli pripraviti koralno maslo (recept sledi) z ikre. Ikra so temno zelena jajčeca, ki se nahajajo v telesu in na vrhu repa. Previdno razrežite vrh repa in telesa ter odstranite ikre.
- Zgrabite 'palec' kremplja jastoga in ga premikajte naprej in nazaj. Poskusite odviti lupino z mesa, medtem ko izvlecite notranji kos hrustanca, tako da meso ostane pritrjeno na krempelj (to je zapleten manever, če ne deluje, bi morali meso otresti ven). Postavite krempelj vodoravno pokončno tako, da je krivulja kremplja obrnjena navzgor. S težkim delom rezila noža s kratkim in hitrim gibom razpokajte zadnji del kremplja. Spustite krempelj na stran in s hrbtno stranjo noža razpokajte stran zadnjega dela kremplja. Odstranite razpokan zadnji del kremplja in izvlecite meso iz lupine. Ponovite s preostalimi kremplji.
- Kolena položimo na delovno površino in jih pokrijemo s kuhinjsko krpo. S hrbtno stranjo noža razpokajte členke. Z rokami odstranite lupino iz členkov in previdno izberite meso. S kuhinjskimi škarjami lahko odprete členke in odstranite meso.
risano maslo:
- Maslo damo v manjšo ponev in na srednje močnem ognju zavremo. Kuhamo 1 minuto.
- Ponev odstavimo in pustimo, da se maslo nemoteno usede. Trde snovi mleka bodo prišle na vrh masla, vodena sirotka pa se bo nabrala na dnu. Z žlico odstranimo suhe mlečne delce in nalij vlečeno maslo v servirno skledo ali več majhnih plošč, pri čemer pazimo, da na dno posode ne bo vodna tekočina. Postrežemo.
- Donos: približno 1 skodelica
koralno maslo:
- Maslo damo v manjšo ponev in na srednje močnem ognju zavremo. Kuhamo 1 minuto.
- Ponev odstavimo in pustimo, da se maslo nemoteno usede. Trde snovi mleka bodo prišle na vrh masla, vodena sirotka pa se bo nabrala na dnu. Z žlico odstranite trdno mleko in nalijte potegnjeno maslo v manjšo skledo. Omako obrišite in ji vrnite potegnjeno maslo.
- Ikre damo v srednjo skledo in jo rahlo premešamo, da se razbije. Maslo segrejte na srednjem ognju, dokler ni le vroče. Ogreto maslo med mešanjem postopoma prelivamo čez ikre, dokler jajca ne postanejo svetlo rdeča. Postrezite z jastogom ali drugimi školjkami.
- Donos: približno 1 skodelica
Delite S Prijatelji:
