Pečena cvetača s tahinijem je zelenjavna jed, vredna praznovanja

Kako narediti prozaično zelenjavo impresivno – postrezite jo celo. Sestavine za omako, ko so zbrane, je treba le dati v mešalnik, in preden se zaveš, imaš zelenjavno jed, vredno praznovanja, ki jo postaviš na sredino mize, da si vsakdo izreže svoje porcije. To skuhajte v velikem loncu tipa Le Creuset in bodisi postrezite v njem ali pa ga celega preložite na krožnik, položite na rezine limone, po vrhu prelijte omako in okrasite z oreščki, čičerika , in semena granatnega jabolka. Biti mora dovolj mehka, da jo lahko postrežete z žlico.

Cela pečena cvetača s tahinijem in pečeno čičeriko

Služi za 4–6

Sestavine

• 1 cvetača
• 1 limona, na tanke rezine
• 1 žlica sumaka
• 1 žlica za'atarja
• 3 žlice oljčnega olja
• morska sol in sveže mlet črni poper

Za omako

• 3 žlice tahini
• 3 žlice naravnega jogurta
• 1 čajna žlička jabolčnega kisa
• sok ½ limone
• 1 čajna žlička medu
• 1 strok česna, zdrobljen
• 2 žlici olivnega olja

Za preliv

angelska številka 1414 v pomenu

• 50 g (1¾ oz) sesekljanih lešnikov
• 50 g (1¾ oz) naribanih mandljev
• 300 g (10½ oz) kuhane čičerike
• Semena 1 granatnega jabolka

1. Najprej kuhajte na pari cela cvetača . Na dno velikega lonca, odpornega na pečico, dajte 5 cm (2 in) vode. Cvetačo položite na obrnjeno toplotno odporno ploščo v lonec in kuhajte na pari 15 minut, dokler se sredica ravno ne zmehča.
2. Pečico segrejte na 180 °C (160 °C z ventilatorjem), 350 °F, plinska oznaka 4. Odlijte vodo iz lonca in odstranite cvetačo in krožnik. Na dno posode položite rezine limone in nanje položite cvetačo. Potresemo z začimbami in veliko soli ter prelijemo z 2 žlicama olja. Pokrijte in kuhajte v pečici 30 minut, nato odstranite pokrov in kuhajte še 20 minut. V steblo vstavite nabodalo - ne sme naleteti na noben upor. Pustite na toplem.
3. Zmešajte vse sestavine za omako, dobro začinite in dodajte toliko vode, da nastane ohlapna, tekoča omaka.
4. Za preliv oreščke pražimo v pečici 15 minut ali do zlate barve. Zvišajte temperaturo pečice na 200 °C (180 °C z ventilatorjem), 400 °F, plinska oznaka 6. Čičeriko sperite in posušite. Plosko jih položite na pekač, pokapajte s preostalo 1 žlico olivnega olja in dobro začinite. Pražimo 5–10 minut, da zapokajo in rahlo obarvajo.
5. Celo cvetačo zložimo na velik servirni krožnik, po vrhu prelijemo z omako in potresemo z lešniki, mandlji, pečeno čičeriko in semeni granatnega jabolka. Preostanek omake v vrču postrežemo k mizi.

Povzeto z dovoljenjem Hiša in vrt: Leto v kuhinji od Blanche Vaughan, Mitchell Beazley.