Coq Au Vin

Počisti vse

2 žlici dobrega olivnega olja

25. junij znak

4 unče dobre slanine ali pancete, narezane na kocke

1 (3 do 4 funte) piščanca, narezan na 8 kosov

Košer sol in sveže mlet črni poper

1/2 funta korenja, narezano diagonalno na 1-palčne kose

1 rumena čebula, narezana

1 čajna žlička sesekljanega česna

1/4 skodelice konjaka ali dobrega žganja

1/2 steklenice (375 ml) dobrega suhega rdečega vina, kot je Burgundija

1 skodelica dobre piščančje juhe, po možnosti domače

10 vejic svežega timijana

2 žlici nesoljenega masla, sobne temperature, razdeljeno

1 1/2 žlice večnamenske moke

1/2 funta zamrznjene majhne cele čebule

14. oktober zodiak

1/2 funta šampinjonov šampinjonov, odstranimo stebla in narežemo na debelo

Pečico segrejte na 250 stopinj F.
V veliki nizozemski pečici segrejte olivno olje. Dodamo slanino in kuhamo na zmernem ognju 8 do 10 minut, dokler ne porjavi. Slanino z žlico odstranimo na krožnik.
Medtem piščanca položite na papirnate brisače in posušite. Piščanca na obeh straneh obilno potresemo s soljo in poprom. Ko slanino odstranimo, koščke piščanca v serijah v eni plasti porjavimo približno 5 minut, tako da enakomerno porjavijo. Piščanca odstavimo na krožnik s slanino in še naprej porjavimo, dokler ni ves piščanec pečen. Dati na stran.
V ponev dodajte korenje, čebulo, 2 čajni žlički soli in 1 čajno žličko popra ter kuhajte na zmernem ognju 10 do 12 minut, občasno mešajte, dokler čebula ne porjavi. Dodamo česen in kuhamo še 1 minuto. Dodajte konjak in v lonec dajte slanino, piščanca in vse sokove, ki so se nabrali na krožniku. Dodamo vino, piščančjo juho in timijan ter zavremo. Lonec pokrijemo s tesno prilegajočim se pokrovom in postavimo v pečico za 30 do 40 minut, dokler piščanec ni le rožnat. Odstranite iz pečice in postavite na štedilnik.
1 žlico masla in moko pretlačite ter vmešajte v enolončnico. Dodajte zamrznjeno čebulo. V srednji ponvi dodajte preostalo 1 žlico masla in kuhajte gobe na srednje nizkem ognju 5 do 10 minut, dokler ne porjavijo. Dodajte enolončnici. Zavremo enolončnico in kuhamo še 10 minut. Začinite po okusu. Postrezite vroče.

Delite S Prijatelji: