Surove ostrige na pol lupine

Počisti vse

vodnar ženska bik moški

24 ostrig, kot so Malpeque, Kumamoto ali Belon

Zdrobljen led ali kamena sol

Kumarična omaka mignonette, recept sledi

1 skodelica riževega vinskega kisa

1 šalotka, sesekljana

1-palčni kos svežega ingverja, olupljen in nariban

1/2 toplogredne kumare, olupljene in sesekljane

Več obratov sveže mletega črnega popra

februar 12 zodiakalno znamenje

1 pest svežih listov koriandra, sesekljanih

Ostrige zdrgnite pod mrzlo vodo s trdo krtačo, da odstranite umazanijo, zlasti v predelu tečajev, kjer se blato nagiba k ujetju. Nato poiščite trpežno debelo krpo in jo večkrat prepognite, da ustvarite kvadrat; to bo umirilo ostrige, ko jih boste otresli, in zaščitilo vašo roko. Z brisačo kot rokavico položite ostrigo s skodelico navzdol na dlan vaše z brisačo pokrite roke tako, da je tečaj obrnjen proti vam; imejte pri roki majhno skledo, da ujamete okusen sok. Konico noža za ostrige ali dolgočasnega noža za maslo vstavite do konca v tečaj; ne zabadajte ga tja, sicer lahko zlomite lupino. Z nežno silo zasukajte nož naprej in nazaj, da se lupina odpre. Z nožem odrežite mišico stran od zgornje lupine, lupino upognite nazaj in jo zavrzite. Zaženite nož pod ostrigo, da jo popolnoma odstranite, vendar jo pustite v lupini. Slano pijačo odlijemo v skledo in jo prelijemo nazaj čez oluščene ostrige. Ostrige položite v ležišče z zdrobljenim ledom ali kameno soljo, da ostanejo stabilne. Na vrh položite kumare Mignonette in postrežite kot del surove ploščice iz školjk.

Donos: 1 skodelica

V majhni skledi zmešajte rižev vinski kis, šalotko, ingver, kumare, črni poper in koriander; mešanje z vilicami. Pokrijte in ohladite vsaj 1 uro ali do dneva, preden nameravate postreči, da se okusi povežejo. Postrezite s surovimi ostrigami in školjkami.

Delite S Prijatelji: