Podložena lazanja

• Raven: Napredno

• Skupaj: 4 ure 30 min
• Aktiven: 2 uri 30 min

• Donos: 12 obrokov

• Raven: Napredno

• Skupaj: 4 ure 30 min
• Aktiven: 2 uri 30 min

• Donos: 12 obrokov

Sestavine

Počisti vse

mesna omaka:

2 žlici olja

2 žlici mletega svežega česna

7 unč zdrobljenega paradižnika v pločevinkah

1/2 skodelice paradižnikove paste

2 žlici košer soli

1/2 žlice sveže mletega črnega popra

1/3 skodelice posušenih kosmičev bazilike

1/3 skodelice posušenih peteršiljevih kosmičev

1 funt grobe mlete govedine

klobasa:

Svinjsko ohišje, za izdelavo klobas

1 funt grobo mletega svinjine

1/2 funta grobo mlete govedine

1 1/2 žlice semena komarčka

1 žlica sveže mletega črnega popra

1 čajna žlička zdrobljene rdeče paprike

2 čajni žlički košer soli

2 do 3 žlice olja

mesne kroglice:

Olje, za kuhanje mesnih kroglic

2. marec zodiakalno znamenje

1 funt fine mlete govedine

2 1/2 žlici kruhovih drobtin v italijanskem stilu

2 žlici naribanega romana

1 žlica posušenih peteršiljevih kosmičev

1 1/2 čajne žličke mletega česna

1 čajna žlička sesekljanih pinjol

1 čajna žlička košer soli

1/2 čajne žličke sveže mletega črnega popra

1 veliko jajce

Polnjenje:

1 unča parmske šunke

1 unča je izbrisana

2 unči mocarele, 1/4 skodelice naribane, ostalo pa narežite na bloke

4 funte (64 unč) rikote

1/4 skodelice naribanega romana

3 velika jajca

1/2 skodelice (1 palica) stopljenega masla

1/3 skodelice posušenih peteršiljevih kosmičev

1 čajna žlička košer soli

1 čajna žlička sveže mletega črnega popra

Testo za testenine:

Mešano olje, za vodo in za oljno opremo

1 veliko jajce

1 skodelica mleka

2 žlici košer soli

4 skodelice moke z visoko vsebnostjo glutena, plus več za prah

Sveža bazilika, narezana na trakove, za okras

Navodila

Posebna oprema:

1. Za mesno omako: V velikem loncu na srednjem ognju segrejte olje. Dodamo česen in prepotimo, da zadiši. Dodamo zdrobljen paradižnik in paradižnikovo pasto ter dobro premešamo. Dodamo sol, poper, baziliko in peteršiljeve kosmiče ter mešamo, dokler se dobro ne povežejo. Med kuhanjem govedine dušite na majhnem ognju.
2. Lonec vode zavrite. Dodamo mleto goveje meso in kuhamo do konca. Kuhano govedino precedimo in dodamo paradižnikovi omaki. Kuhajte približno 1 uro.
3. Za klobaso: Pečico segrejte na 350 stopinj F. Sestavite mlinček za meso z nastavkom za klobase in svinjskim ohišjem.
4. V srednji posodi zmešajte svinjino, goveje meso, semena komarčka, črni poper, rdečo papriko, sol in olje ter dobro premešajte, da so vse začimbe enakomerno vključene. Meso prelijemo skozi mlinček za klobase in v ovitek, zvijemo v klobase. Obložene klobase položite na pekač. Klobase nekajkrat prebodite z zobotrebcem ali vilicami, da nastanejo majhne luknjice (s tem preprečite, da bi ohišje med kuhanjem počilo). Pečemo, enkrat na polovici kuhanja obrnemo približno 24 minut. Odstavimo in pustimo, da se ohladi.
5. Za mesne kroglice: V litoželezni ponvi na srednjem ognju segrejte olje. V srednji posodi zmešajte goveje meso, drobtine, romano, peteršiljeve kosmiče, česen, pinjole, sol, poper in jajce, pri čemer pazite, da ste dobro premešali, da se vse začimbe enakomerno vključijo. Meso razvaljajte v kroglice po 3 unče. Mesne kroglice popečemo na vseh straneh, približno 4 minute na stran. Odstranite z ognja in pustite, da se ohladi.
6. Za nadev: Sestavite mlinček za meso in pripravite skledo za ulov mletega mesa in sira. 3 mesne kroglice, 3 klobase, pršut, sopresato in kocke mocarele stresite skozi mlinček in v skledo. Dobro premešaj.
7. V veliki skledi zmešajte ricotto, romano, jajca, maslo, peteršilj, sol in poper. Dodajte mešanico mletega mesa in sira. Dobro premešaj.
8. Za testo za testenine: Na štedilniku segrejte velik lonec vode, da zavre. Dodajte kanček olja.
9. Na kavelj za testo namestite samostojni mešalnik, nato pa kavelj obilno naoljite, da se testo ne bi prijelo. Jajce, mleko, sol in 1 žlico vode zmešajte skupaj v posodi. Mešanico jajc in mleka vlijemo v posodo mešalnika in dodamo polovico moke. Testo stepamo na srednji in nizki hitrosti, dokler se moka ne začne vmešavati v zmes. Postopoma dodajajte preostalo moko, dokler se testo ne poveže in oblikuje kepo. Ko je testo premešano, ga damo na pomokano površino.
10. Testo razdelite na več delov. S strojem za testenine ali nastavkom za testenine za vaš samostojni mešalnik razvaljajte testo: Začnite s strojem na najdebelejši nastavitvi in ​​speljite enega od kosov testa. Postopoma zmanjšajte nastavitev, dokler se testo ne razvleče do najmanjšega števila. Z rezalnikom za testenine narežemo testo na pravokotne trakove. Narezane trakove položite na dobro pomokan pekač ali pladenj. Ta postopek ponovite s preostalim testom.
11. Liste testenin previdno dodajte v vrelo vodo. Kuhamo in mešamo z lopatico, da se kosi ne sprimejo skupaj, približno 2 minuti. S pomočjo velikega žičnatega cedila ali žlice z režami previdno prenesite kuhane testenine na pekač ali krožnik, obložen s pergamentom, pri čemer pazite, da uporabite dodatne pergamentne liste, če rezance položite v plasti. Dati na stran.
12. Pečico segrejte na 350 stopinj F in naoljite posodo velikosti 13 x 9 palcev.
13. Liste testenin nežno prekrijte čez stranice in vogale posode, nato pa napolnite dno, ko so stranice pokrite (končana lazanje bo v celoti zavita v rezance). Dodamo polovico ricotte in mesnega nadeva ter ga stisnemo v enakomerno plast. Nato dodajte plast mesne omake, pri čemer nalijte toliko omake, da prekrijete rikoto in mesni nadev. Dodajte še eno plast rezancev, ki jih tokrat razporedite samo po omaki in ne prelijte po straneh. Dodamo preostalo rikoto in mesni nadev ter še eno plast mesne omake. Previdno zložite rezance, ki so bili pogrnjeni po straneh in vogalih, nato uporabite več rezancev, da napolnite morebitna področja lazanje, ki niso pokrita.
14. Lazanjo pokrijemo s folijo in pečemo 1 uro 30 minut do 2 uri. Narežite in postrezite z izdatno količino mesne omake in svežo baziliko za okras.

Delite S Prijatelji: