Popečen in neopečen kruh: Je eden bolj zdrav in lažje prebavljiv? Strokovnjaki pretehtajo

Nič ni kot jesti zdravo, popolnoma popečeno rezino kruha. Toda ali ste se kdaj vprašali, ali ogrevanje vašega ponev  kako vpliva na njegovo hranilno vrednost?

Popečenje (in dehidracija) vašega kruha je lahko dejansko povezano z nekaj potenciala  koristi za zdravje 1 . Toda ali je dovolj pomemben, da bi bil pomemben? In ali obstajajo kakšne nevarnosti pri popečenju kruha? Za notranjo zajemalko (er, rezino?), dva nutricionista ponujata svoj pogled.

Toda najprej anatomija toasta

Ne glede na to, kako preprosto se sliši, je vaš prijetno hrustljav kos toasta, no, rezina kruha z nekaj toplote. Na biokemični ravni pa obstaja niz kemičnih reakcij, ki se zgodijo, ko svež kruh izgubi vlago in postane rjav.

angel številka 300

Ta kemični odziv, znan kot Maillardova reakcija, je odgovoren za temnejši odtenek, zapletene okuse, aromo in teksturo popečenega kruha.

Super, kaj pa njegova hranilna vrednost?

'Največji mit, v katerega verjamejo moji pacienti, je, da opečenje kruha uniči hranila, toast kruha pa ne uniči hranilnih snovi ali zmanjša njegove hranilne vrednosti. Vitamini in minerali so še vedno v kruhu,' pravi  Niket Sonpal, dr. , pridruženi programski direktor interne medicine v bolnišnici in medicinskem centru Brookdale University.

Jess Cording, M.S., R.D., CDN, INHC , dodaja, da ima popečen kruh tehnično nekoliko nižji glikemični indeks (GI), ker te zgoraj omenjene kemične reakcije razgradijo ogljikove hidrate. 'Toda nikomur ne bi rekla, da bo popečenje njihovega kruha drastično vplivalo na gostoto hranil v širšem smislu,' pravi.

Je ena različica lažje prebavljiva? 

Cording pojasnjuje, da ko popečete kruh, kemična reakcija povzroči spremembo škroba, saj se raven vode v kruhu s toploto zmanjša. Z razgradnjo teh škrobov bo kruh morda vsaj nekoliko večji lahko prebavljivo  za nekoga, ki ima težave s predelavo nepopečenega kruha.

Toda ko gre za optimalno prebavo, je verjetno bolje, da se odločite za določene vrste kruha, namesto da skrbite, da bi ga popekli. 'Najpogosteje se znajdem, da priporočam kruh iz kaljenih žit,' pravi Cording. 'Postopek kaljenja razgradi škrob zrn, zaradi česar so lažje prebavljiva, ker so v bistvu že prebavljena, ko jih jeste.'

442 angelsko število

Kakšna opozorila glede popečenega kruha?

Kot splošno pravilo se izogibajte sežiganju toasta, pravi Sonpal. Poleg njegovega neprijetnega, grenkega okusa, 'obstaja veliko zdravstvenih težav, povezanih z zažganim kruhom.'

Cording pojasnjuje: 'Ko se živila segrejejo na visoke temperature, se iz škroba in aminokislin (arginina), ki so v hrani, tvori potencialno rakotvorna spojina, imenovana akrilamid.' Če je vaš kruh rahlo popečen, je to povsem v redu, 'toda če na njem dobite kaj zoglenca, je več možnosti, da je nastalo nekaj akrilamida,' pravi.

Odvoz

Ko gre za opečenega kruha v primerjavi z nepopečenim, je toast morda zmagovalec – še posebej za vse, ki pazijo na vnos ogljikovih hidratov ali sladkorja. (Pazite le, da ne zoglenite svoje rezine, karkoli že počnete!)

Večji zmagovalec pa je kakovost in vrsta kruha, ki ga izberete. Odločitev za hranljivi prelivi tudi dvig zdravice na višjo raven ne boli.

mesečni ljubezenski horoskop rak