Popoln puran s Pan omako
- Raven: Vmesno
- Skupaj: 4 ure 30 min
- Priprava: 30 min
- kuhaj: 4 ure
- Donos: 8 do 10 obrokov
- Raven: Vmesno
- Skupaj: 4 ure 30 min
- Priprava: 30 min
- kuhaj: 4 ure
- Donos: 8 do 10 obrokov
Sestavine
Počisti vse
1 (12 funtov) puran, glejte Cook's Note*
2 srednji čebuli, razrezani na četrtine; plus 2 skodelici, olupljeni in sesekljani (še približno 2 čebuli)
4 stebla zelene, sesekljana (približno 2 skodelici)
4 korenja, olupljena in sesekljana (približno 2 skodelici)
1 šopek svežega žajblja
1 šopek svežega rožmarina
1 šopek svežega timijana
1 šopek svežih slanih listov
Košer sol in sveže mlet črni poper
1/2 skodelice nesoljenega masla, zmehčano
1/2 skodelice vode
1 skodelica težke smetane
angel številka 455
3 žlice večnamenske moke
Navodila
Posebna oprema:
pekač in stojalo ter tesno prilegajoč pokrov, puranje pekač, termometer za takojšnje odčitavanje- Odstranite sredinsko stojalo za pečico in pečico segrejte na 325 stopinj F.
- Odstranite drobovje in vrat iz purana in sperite. Rezervirajte za preliv.
- Na dno pekača položite sesekljano čebulo, zeleno in korenje. S pecljev poberemo nekaj zelišč in jih dodamo zelenjavi. Dati na stran.
- Purana posušite s papirnatimi brisačkami. Votlino začinite s košer soljo (približno 2 žlici). V puranovo votlino položite narezano čebulo in preostala zelišča. Konice kril pokrijemo z aluminijasto folijo in purana zapremo (glej Cook's Note**).
- Purana namažite z zmehčanim maslom. Purana položite v pekač s prsi navzgor na rešetko za pečenje.
- Purana postavite v pečico s pokrovom. Namažite vsako uro, začenši po prvih 1 1/2 ure. Kuhajte, dokler termometer za takojšnje odčitavanje, vstavljen v meso nog blizu kolčnega sklepa, ne pokaže 160 stopinj F (približno 3 ure). Odstranite pokrov in segrejte pečico na 400 stopinj F. Nadaljujte s pečenjem purana 20 do 25 minut, dokler purana koža ni zlata in termometer za takojšnje odčitavanje, vstavljen v meso nog blizu kolčnega sklepa, ne pokaže 175 stopinj F. Odstranite purana iz ponve in ga pustite počivati na toplem 20 minut, preden ga izrezujete (glejte Cook's Note***).
- Ponev za pečenje postavite na zmeren ogenj in dodajte 1/2 skodelice vode. Z leseno žlico pomagajte odstraniti kapljaje z dna ponve. S finim sitom precedimo kaplje v srednje velik lonec. Lonec postavite na srednji ogenj.
- V manjši posodi stepemo smetano in moko, da nastane gladka pasta. Mešanici smetane dodamo 1/2 skodelice ponve in premešamo. Smetano zmes vlijemo v lonec in zmešamo. Kuhajte približno 2 do 3 minute in zmanjšajte ogenj na srednje nizko. Kuhajte 15 minut. Začinite s soljo in poprom. Postrezite s popolnim puranom.
Cookova opomba
*Ugotovili smo, da je svež puran (tisti, ki še nikoli ni bil zamrznjen) po pečenju bistveno bolj vlažen. ** Za vezanje purana varno zavežite noge skupaj z dolgim kosom mesarske vrvice. Uporabite preostale konce vrvice, da tesno privežite krila na telo piščanca, nato pa vrvico tesno zavežite ob vratu, da ostane puran kompakten. ***Počitek mesa po postopku kuhanja daje mesu čas, da prerazporedi svoje naravne sokove in ga naredi vlažno.
Delite S Prijatelji:
