Puranje pečje — Off the Beaten Aisle
Če mislite, da ste s piščančjimi prsi brez kosti in kože naredili skoraj vse, kar lahko kuhar, je morda čas, da se pogovorite o puranu.
Razen velike ptice na zahvalnem dnevu in mletega purana, ko si zaželijo bolj zdravega hamburgerja, večina ljudi spregleda purana.
Pošteno. Mlet puran je lahko suh in brez okusa. In kdo ima čas večino noči v tednu peči ptiča (ali celo velike prsi)?
Toda puranji file - debel trak mesa, izrezan med ptičjimi prsi - se izkaže za priročno, okusno in zdravo alternativo.
Ker se file ne obremenjuje, ko je ptica živa, je meso še posebej nežno.
In tako kot piščančje prsi je neverjetno vsestranski, dobro se peče na žaru, ponvi ali pečici in dobro deluje s katerim koli okusom ali marinado.
Ribice - ki v povprečju znašajo med osem unč in enim funtom - so prav tako primerne za različne reze. Prečno jih narežite na medaljone, po dolžini na mehke za paniranje in peko ali na koščke za pečenje.
Zaradi svoje velikosti se fileti dobro polnijo. Z nožem zarežite rez na eni strani mesa (ne da bi ga prerezali do konca). Tako nastane žepek, ki ga lahko napolnimo z mešanico sira ricotta, jajc, zelišč in sesekljane zelenice.
Resnične prednosti puranjega fileja sta okus in tekstura. Čeprav spominjajo na piščančja prsa in jih lahko uporabimo v skoraj vsakem receptu, ki jih zahteva, je okus močnejši, tekstura pa bolj nežna in vlažna.
Prihranite tudi nekaj kalorij. Štiri unča porcija puranjega fileja ima 130 kalorij in 0,5 grama maščobe. Ista porcija piščančjih prsi brez kosti in kože vsebuje 144 kalorij in skoraj šest gramov maščobe.
Sesekljani dimljeni puranje burgerji z Manchego
Odpravite vse pojme o posušenih mletih puranjih burgerjih. Ta tehnika proizvaja resnično vlažne burgerje. Pravzaprav, ko oblikujete polpete, bodo zelo vlažne in neurejene. Ko pridejo na žar, se bodo dobro držali skupaj.
Začetek do konca: 20 minut Porcije: 4 1 veliko jajce ½ čajne žličke česna v prahu ½ čajne žličke gorčice v prahu ½ čajne žličke dimljene paprike ½ čajne žličke mletega črnega popra Ščepec košer sol 1¼ funta puranjega fileta, narezanega na velike koščke 2 žlice prošam 4 unče Manche burger žemljice 4 unče sirŽar segrejte na srednjo toploto. Rešetke naoljite ali premažite s pršilom za kuhanje.
V veliki skledi zmešajte jajce, česen v prahu, gorčico v prahu, papriko, črni poper in sol. Dati na stran.
V sekljalniku zmešajte purana in pršuta. Utripajte, dokler ni meso dobro sesekljano, vendar še vedno košato, približno 10 sekund. Postrgajte stene sklede in ponovno utripajte, če ostanejo večji kosi nerazrezani.
Meso prestavimo v skledo z jajčno mešanico, nato pa dobro premešamo. Meso oblikujemo v štiri ohlapne polpete. Bili bodo vlažni in se ne bodo dobro držali skupaj.
Z lopatko previdno položite burgerje na žar in jih pokrite kuhajte štiri do pet minut. Obrnite hamburgerje – naj bodo dovolj čvrsti, da se zdaj zlahka premikajo – in kuhajte še štiri do pet minut oziroma dokler na sredini ne izpišejo 165 stopinj F.
Vsak burger prelijte s četrtino sira, nato pa postrezite na žemlji.
Podatki o hranilni vrednosti na porcijo (vrednosti so zaokrožene na najbližje celo število): 420 kalorij; 130 kalorij iz maščobe (31 odstotkov vseh kalorij); 15 g maščobe (6 g nasičenih; 0 g transmaščob); 145 mg holesterola; 23 g ogljikovih hidratov; 52 g beljakovin; 1 g vlaknin; 1070 mg natrija.
strelec sreča danes
J.M. Hirsch je nacionalni urednik hrane za The Associated Press. Je avtor nedavne kuharske knjige Visok okus, malo dela: ponovno odkrivanje kuhanja med tednom . Blogira tudi na LunchBoxBlues.com .
Delite S Prijatelji:
