S to korenčkovo torto iz ene sklede je pečenje enostavno in brez nereda

Ljudje imajo svoje mnenje o korenčkovi torti. Temu pravim 'naš', ker menim, da ga lahko naredite 'po svojem' glede na lastne želje po korenčkovi torti. Ta nagnjena 'torta za prigrizke': odlična za kateri koli čas dneva in manj podobna tradicionalni plastni torti za posebno priložnost.

V moji imam rad veliko dobrot, ne preveč sladke rozine, mora biti tudi glazura, vendar ne pretežka. Nekateri med vami ste zelo za rozine ali proti oreščkom, in zagotavljam vam, da ta torta prenese nekaj zmečkanosti. Prizanesljivo je – moja najljubša vrsta pekovskega blaga.

Sestavine

Za torto

• 2 veliki jajci
• ½ skodelice / 120 ml segretega kokosovega olja ali avokadovega olja + več za mazanje pekača
• ¼ skodelice / 60 ml javorjevega sirupa
• ⅔ skodelice / 135 g sladkorja
• 1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta
• 1 žlica pomarančne lupinice
• ¾ čajne žličke cimeta
• ¼ čajne žličke mletega ingverja
• Nekaj ​​naribanega svežega muškatnega oreščka
• 8 unč / 225 g zdrobljenega ananasa
• 1½ pakirane skodelice / 165 g drobno naribanega korenja
• ⅓ skodelice / 40 g orehov, dobro sesekljanih
• ½ pakirane skodelice / 30 g nastrganega kokosa
• 1 skodelica / 112 g ovsene moke
• 1 skodelica / 135 g zelo fine rjave riževe moke
• ¼ skodelice / 35 g tapiokine moke
• 1¼ čajne žličke pecilnega praška
• ½ čajne žličke sode bikarbone
• ½ čajne žličke morske soli

Za glazuro

51 angelsko število

• 8 unč / 225 g kremnega sira, sobne temperature
• 6 žlic / 85 g nesoljenega masla, sobne temperature
• 2 žlički pomarančne lupinice
• 2 žlički pomarančnega soka
• ½ skodelice / 120 ml javorjevega sirupa
• ½ skodelice / 50 g sladkorja v prahu
• 1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta
• ½ čajne žličke morske soli
• Opečeni orehi ali nastrgan kokos, po želji

Priprava

1. Pečico segrejte na 360°F / 185°C in 9-palčni / 23-cm kvadratni pekač obložite s pergamentnim papirjem in ga namastite.
2. V veliki posodi za mešanje zmešajte jajca, olje, javorjev sirup, sladkor, vanilijo, pomarančno lupinico, cimet, ingver in muškatni orešček. Dodajte ananas, korenje, orehe in kokos ter premešajte. Dodajte ovseno moko, riževo moko, tapiokino moko, pecilni prašek, sodo bikarbono in sol ter vse premešajte, da se poveže. Vlijemo ga v pripravljen pekač in pečemo na srednji rešetki 26 do 28 minut, dokler zobotrebec na sredini ne izstopi čist. Ko se bo ohladilo, se bo bolj strdilo.
3. Medtem ko se torta peče, naredite glazuro. V stojnem mešalniku zmešajte kremni sir in maslo, dokler se ne združita in postaneta gladka, približno 2 minuti. Medtem ko stroj deluje, dodajte pomarančno lupinico in sok, javorjev sirup, sladkor v prahu, vanilijo in sol ter mešajte, dokler se dobro ne poveže. Tanjši bo od tradicionalne glazure.
4. Ko je torta popolnoma ohlajena, jo premažite z glazuro. Okrasite s praženimi orehi ali kokosom, če se vam zdi všeč. Shranjujte na sobni temperaturi en dan ali pokrito v hladilniku do 5 dni.

Povzeto z dovoljenjem Za našo mizo Avtor Sara Forte, Hardie Grant Publishing, april 2024. Avtor fotografij: Hugh Forte.