salitra; salitra

1. Splošno ime, ki se uporablja za kalijev nitrat, naravno prisotno kemično spojino, ki ima različne uporabe, tako za hrano kot za druge. Uporablja se za konzerviranje hrane in ohranjanje barve, zlasti v sušenem mesu, kot so slanina, bolonja, govedina, šunka, hrenovke in feferoni, čeprav je bil kalijev nitrat v večini primerov nadomeščen z natrijevim nitratom/nitritom. Uporabljali so ga tudi pri proizvodnji sladoleda; v mešanici z ledom zamrzne živila hitreje kot sam led. V neprehrambnem svetu se uporablja za ognjemet, smodnik, kot sestavino v gnojilih in tako naprej. 2. Druga kemična spojina, imenovana salitra, je natrijev nitrat, ki se naravno pojavlja v listnati zeleni zelenjavi. Tako kot kalijev nitrat se uporablja za sušenje in ohranjanje barve v mesnih izdelkih. Sčasoma se natrijev nitrat razgradi in postane natrijev nitrit. Nitratne/nitritne spojine zavirajo botulizem, vendar so generacije izboljšanih tehnik hlajenja in zamrzovanja omogočile živilskopredelovalni industriji, da zmanjša uporabo takšnih dodatkov. Natrijev nitrat ima tudi številne neživilske namene. Obstaja splošno prepričanje, da se salitra uporablja v zaporih, vojaških in izključno moških šolah, da bi omilili moški spolni nagon, kar je neresnično.

Iz The Food Lover's Companion, četrta izdaja Sharon Tyler Herbst in Ron Herbst. Avtorske pravice 2007, 2001, 1995, 1990 Barron's Educational Series, Inc.

Delite S Prijatelji: