Sezamove rezance s kozico 

Razumemo: nekaj noči, nič se ne sliši bolje kot skleda iz rezancev. Vendar se vam ni treba zanašati na odvzem (to je verjetno pretirano slano in enodimenzionalno okusa), da se popravite. Namesto tega lahko začinite te začinjene (ish) sezamove rezance - z omako, narejeno iz koristnih sponk shrambe in toliko kozic, kot se morate počutiti polne.

Sezamovi rezanci s kozicami

Naredi približno 8 skodelic (Divvy Up, kako se vam zdi primerno)

Sestavine:

• 2 žlici (30 ml) sezamovega olja, plus
• 1 žlička za premazovanje rezancev
• 4 žlice (60 ml) Jaz sem omaka
• 2 žlici (30 ml) riževega kisa 
• 3 žlice (45 g) sezamova pasta (ali tahini v ščepcu)
• 3 žlice (48 g) gladko arašidovo maslo
• 1 žlica (15 g) nariban ingver
• 6 klinčkov česen, nariban
• 1 žlica (15 g) Hrustljava čili česna pasta
• 1 žlica (15 ml) Sriracha 
• ¼ skodelica (37 g) zdrobljene pražene arašide
• 4 lupine, narezane
• 16 oz (448 g) Kar koli dolgega rezanca, vas navduši
• 25–30 Srednje surove kozice, odstranjene in repi
• 1 tsp česna sol
• ½ tsp dimljene paprike
• 1 žlica (8 g) koruzni škrob
• 1 žlico (15 ml) oljčno olje
• 2 žlici (28 g) Nesoljeno maslo
• Sezamova semena, za garniranje
• Čili kosmiči, za garniranje

Metoda:

1. Najprej naredite omako; traja 4 sekunde. V veliki posodi za mešanje dodajte sezamovo olje, sojino omako, rižev kis, sezamovo pasto, arašidovo maslo, ingver, česen, pasto česna čili in sriracha ter mešamo do gladkega. Zložite v arašide in lupine. Tada! Omaka je narejena.
2. Nato zavremo 4 četrtine (3,8 l) vode in kuhajte rezance približno minuto manj, kot pravi embalaža, ker je embalaža na splošno napačna. Lahko pa preizkusite svoje rezance. Ko ste dovolj kuhani, odcedite, sperite, ponovno odcedite in vržemo z dodatnim sezamovim oljem, da se premaže. To bo preprečilo, da bi se rezanci držali skupaj. V posodo za omako dodajte rezance in vrzite, da omako enakomerno porazdelite. Vstavite zapestje vanj. Ne želimo nobenih bledih in nerezanih rezancev. Odložite.
3. V drugi posodi za mešanje dodajte kozico, česnovo sol, papriko in koruzni škrob. Odvijte, da se premažete in na visoko vročino postavite veliko litoželezno ponev. Dodajte svoje oljčno olje in ko začne bleščati, vendar ne kaditi, dodajte kozico. Enakomerno jih razporedite tako, da se vsi dotaknejo dna ponve. Ne premikajte jih. V 2 minutah preverite enega. In če ima ta lepo zlato oznako ali char na dnu, jih lahko začnete vse prelistati. Vrezite maslo v ponev, nagibajte se, da pridete do strani, ko se topi in poskrbite, da bo zadel vsako kozico. Izklopite toploto in jih pustite, da se družijo, medtem ko dobite skledo.
4. Če želite postreči svoje rezance, dolijte z želeno količino kozic in se okrasite s sezamovimi semeni in čiliji, vendar se ne motite, edini način, da bo ta jed kdaj veganska, če pustite kozico iz nje.

Ponatisnjeno z dovoljenjem Sprožilna kuhinja Emma Myles. Page Street Publishing Co. 2024.  Emma Myles je pisateljica, umetnica, aktivistka in domača kuharica. Najbolj znana je po vlogi Leanne Taylor v uspešnici  Oranžna je nova črna , za katero je osvojila tri nagrade za cehovce s tremi zasloni. Živi v New Yorku.