Ugotovite Svoje Število Angela

Shabu Shabu z pomakanimi omakami

  • Raven: enostavno
  • Skupaj: 40 min
  • Priprava: 40 min
  • Donos: 4 porcije
  • Raven: enostavno
  • Skupaj: 40 min
  • Priprava: 40 min
  • Donos: 4 porcije

Sestavine

Počisti vse





2 funta vrhunske govedine, narezane na tanke papirnate rezine, približno 8 krat 3-palčne

12 gob shiitake, obrisanih, obrezanih in z nožem prekrižanih na klobuku



6 zelene čebule, diagonalno narezane na 2-palčne dolžine



1/4 funta špinače, oprane in obrezana stebla

1 blok tofuja, približno 10 unč, narezan na kocke



1/2 funta konzerviranih bambusovih poganjkov, celi, oprani, narezani na 1/4-palčne rezine



2 litra osnovnega dashija, recept, ki sledi, ali lahka goveja zaloga

feb 2. zodiak

Pomakane omake, recepti sledijo



Osnovni Dashi:

3 litre hladne vode



3 unče velikanske alge (kombu)

3 unče posušenih kosmičev palamide

Potapljaška omaka #1:

2 skodelici osnovnega dashija



2 žlici temne sojine omake

2 žlici mrtvih

Beli kis po okusu

Potapljaška omaka #2:

1/2 skodelice belega sezama

1/2 do 1 skodelice dashija

1/4 do 1/2 skodelice temne sojine omake

2 žlici mrtvih

1 žlica sladkorja

1 žlica sakeja

nov 29. zodiak

Kajenski poper po okusu

Navodila

  1. Meso privlačno razporedite po okroglem krožniku, tako da lahko vsako rezino enostavno poberete s palčkami ali vilicami za fondu. Na drugi krožnik razporedite zelenjavo.
  2. Vroč lonec ali nabe lonec napolnite 2/3 z dashi setom na gorilnik na mizi. Vsak gost pobere kos mesa s servirnega krožnika in ga potrese v vrelo juho, dokler rdeče meso ne postane rožnato ali kuhano do želene stopnje. Obedovalci lahko izmenjujejo meso in zelenjavo. Tofu se zlahka zlomi, zato bodite previdni, ko ga dodate v lonec. Obedovalci jedo iz lonca, hrano pomakajo v omake za potapljanje, ki jih dajo v posamezne skodelice pri vsaki osebi.

Osnovni Dashi:

  1. V velikem loncu zmešajte vodo in alge. Zavremo vodo, tik preden voda zavre, odstranimo alg, saj oddaja močan vonj. Če je najbolj mesnati del alg še vedno trd, ga vrnite v vodo še nekaj minut, skupaj z malo hladne vode. (Mehke alge pomenijo, da je bilo pridobljeno dovolj okusa.) Odstranite alge in zavrite juho.
  2. Dodajte 1/4 skodelice hladne vode, da hitro znižate temperaturo, in dodajte kosmiče palamide. Zavremo, nato pa takoj odstavimo z ognja. (Če kosmiči palamide predolgo vrejo, zaloga postane grenka.) Pustite, da se kosmiči usedejo na dno posode, nato juho filtrirajte skozi gazo. Izkoristek: približno 2 litra

Potapljaška omaka #1:

  1. V ponvi zmešajte dashi, sojino omako in mirin in zavrite. Pustite vreti nekaj minut, da se zmanjša za 1/3, nato odstavite z ognja in ohladite. Po okusu primešamo kis. Omako nalijte v posamezne skodelice.

Potapljaška omaka #2:

  1. Sezamova semena popečemo v težki ponvi, da rahlo porjavijo. Topla semena prestavimo v možnar in jih zmeljemo v pasto ali pa zmešamo v mešalniku. Dodajte dashi, sojino omako, mirin, sladkor in sake ter dobro premešajte z lopatico, da zmiksate in zgladite omako. Po okusu dodajte cayenne. Omako nalijte v posamezne skodelice.

Delite S Prijatelji: