Slane čičerikine palačinke s kozjim sirom in toplo zelenjavo

Ratatouille je prepričljiv dokaz, da gre skupaj, kar raste skupaj. V klasični različici vsako zelenjavo skuhamo posebej in jo nato dušimo skupaj, dokler ni kremasta in homogena. Moj posnetek je vsekakor svež in hitrejši. Zelenjavo na kratko popečemo na ponvi, da ohrani svoj individualni značaj. 

540 angelsko število

Postrežejo jih na hrustljavi provansalski čičerikini palačinki, nogavica , ustvarjanje čudovite jedi, podobne pici (vendar brez glutena), ki jo lahko postrežete kot glavno jed ali v manjših kosih za aperitiv ali ohlajen rosé.

Sheet Pan Ratatouille

Za 4 kot glavno jed in za 6 do 8 kot predjed

Sestavine

• 1 majhen japonski jajčevec (4 unče), prerezan na 1/2 palca debelo po diagonali 2 majhni ali 1 srednja bučka 
• (10 unč), narežite na 1/2-palčne debele kolobarje 
• 2 manjši ali 1 večja sladka paprika (poljubne vrste), narezana na trakove 
• 1 manjša rdeča čebula, narezana na 
• 1/4-palčni debeli obroči 
• Polovica 15,5-unčne pločevinke čičerike, odcejene, oprane in popivnane do suhe 1 strok česna, narezan na tanke rezine 
• 2 žlici oljčnega olja in še 2 žlički za paradižnik 
• 1/2 čajne žličke košer soli  
• Sveže mlet poper 
• 1/2 litra češnjevih paradižnikov (poljubnih ali mešanih), prepolovljenih 
• 2 debeli soki
• 4 unče mehkega kozjega sira  
• Kosmičasta morska sol 
• 8 do 10 listov bazilike, nastrganih Ekstra deviško oljčno olje za pokapanje (neobvezno)

Navodila

1. Pečico segrejte na 425 °F, z rešetko na sredini. Na velik pekač stresite jajčevce, bučke, papriko, čebulo, čičeriko in česen z 2 žlicama olivnega olja, soljo in poprom. Prepričajte se, da je vsa zelenjava dobro obložena. Češnjeve paradižnike premažite s preostalima 2 žličkama olja in odstavite.
2. Zelenjavo pražimo na pekaču 25 minut. Odstranite iz pečice, premešajte in obrnite zelenjavo ter razporedite paradižnike po pekaču. Kuhajte 10 do 15 minut dlje, dokler zelenjava malo ne porjavi in ​​paradižniki zmehčajo, a še vedno nedotaknjeni. 
3. Socco segrevajte v vroči pečici 5 minut v ponvi, v kateri ste jo spekli, ali na majhnem pekaču in prenesite na servirni krožnik. Kozji sir enakomerno razdrobite po socci in na vrh položite toplo zelenjavo. Potresemo z morsko soljo in baziliko. Po želji dodajte kanček ekstra deviškega oljčnega olja. Narežite na rezine in postrezite toplo.
4. Opomba: za ta recept so mi všeč japonski jajčevci, ker so brez semen, držijo obliko in so dovolj majhni, da jih lahko narežemo na kolobarje, lahko pa uporabimo vse majhne jajčevce; samo narežite na majhne koščke. Enako velja za bučke. Baby bučke (4 do 5 unč vsaka) se odlično obnesejo in izgledajo lepo narezane na kolobarje, če pa uporabljate večje zuke, jih po dolžini narežite na četrtine, preden jih narežete na 1/2 palca debelo

Socca (čičerikine palačinke) 

Naredi 2 debelejši palačinki ali 3 tanjše 

Glavna sestavina te neumno preproste domače različice provansalskega uličnega prigrizka socca je čičerikina moka, ki je na srečo postala splošno dostopna zaradi priljubljenosti brezglutenske peke. Slane palačinke, natrgane na koščke, lahko postrežemo z ohlajenim roséjem ali jih prelijemo s pečenim ratatouillejem na strani 63, narežemo na rezine in pojemo kot pico. Debelejše palačinke bodo bolje prenesle preliv, še posebej, če so težke, medtem ko so tanjše najboljše za uživanje same. Parmezan ni tradicionalen, vendar doda določen je ne sais quoi, ki ga imam najraje. Lahko ga izpustite.

Sestavine

• 1 skodelica/101 g čičerikine (garbanzo) moke 1 skodelica vode 
• 1/2 skodelice rahlo pakiranega (20 g) drobno naribanega parmezana 2 žlici oljčnega olja in več za kuhanje
• 3/4 čajne žličke košer soli
• Sveže mlet poper 

Navodila

1. Čičerikino moko, vodo, parmezan, olje, sol in poper stepemo do gladkega. Pokrijte s plastiko in pustite počivati ​​vsaj 30 minut na sobni temperaturi. Testo lahko počiva do 1 dan v hladilniku. 
2. Ogrevajte pitovnega pitovnega piščanca, tako da je rešetka oddaljena 8 centimetrov. Nato segrevajte 9- ali 10-palčno ponev iz litega železa v pečici približno 5 minut. V ponev dodajte 1 žlico olja in vlijte približno tretjino mase (malo 1/2 skodelice) za tanjšo palačinko ali polovico mase (3/4 skodelice) za debelejšo, ponev pa nagnite, da enakomerno pokrije dno. . Vrnite se v pečico in pecite, dokler se palačinka ne zmečka in po vrhu ne porjavi, približno 6 minut za tanjšo socco in 7 minut za debelejše. 
3. Palačinko potisnite na krožnik, ponev segrejte za nekaj minut in ponovite s preostalim testom. 
4. Opombe: Če nimate brojlerjev, jih lahko pripravite na štedilniku, če pripravite tanke palačinke. (Debelejše je pretežko obračati.) Ponev na srednjem ognju segrejte do zmerno vroče. Dodajte 1 žlico oljčnega olja in vlijte testo ter nagnite ponev, da prekrije dno. Za tanjše palačinke pečemo 3 minute na prvi strani in 1 minuto na drugi strani.

Povzeto iz  Veg Forward: izjemno okusni recepti, ki postavijo pridelke v središče vašega krožnika   avtorja Susan Spungen. Avtorske pravice © 2023 Susan Spungen. Uporabljeno z dovoljenjem Harper Celebrate.  harpercollinsfocus.com