Soljeno in nesoljeno maslo in samovhajajoča moka – odgovor na vaša vprašanja o peki (1. del)
Domači peki se pogosto sprašujejo: Zakaj ne morem uporabiti soljenega masla v receptu, ki zahteva nesoljeno maslo, še posebej, če je sol navedena kot ločena sestavina?' Prav? Popolnoma razumem vprašanje. Zakaj ne bi uporabil samo soljenega masla in ga poimenoval dan?
Najprej naj povem, da nikoli ne uporabljam soljenega masla. Ne za peko, zjutraj na toastu ali za kateri koli recept, ki zahteva maslo.
Pokličite me za kontrolnega čudaka; vendar je razlog v tem, da se sol, dodana soljenemu maslu, razlikuje glede na znamko, ki jo kupite. Vsa soljena masla niso enaka. Zakaj torej tvegati pri peki? Kupite samo nesoljeno maslo in začnite s čistim listom.
To me pripelje do naslednjega najbolj zastavljenega vprašanja:
'Zakaj ne morem uporabiti samovzhajajoče moke za vso peko?' Tudi to vprašanje popolnoma razumem. To bi zagotovo odpravilo nakup različnih mok, kajne?
Tako kot pri soli v maslu morate natančno vedeti, koliko pecilnega praška je v samovzhajajoči moki. Ne razumem, zakaj bi nekdo verjel, da ima proizvajalec moke v mislih vaše piškote, ko moki dodaja vzhajanje. Med tabo in mano so razmerja samovzhajajoče moke, kupljena v trgovini, naslednja: 1 skodelica moke, 1 1/4 čajne žličke pecilnega praška in 1/4 čajne žličke soli.
Vidite, sol se uvede takrat, ko jo najmanj pričakujemo. Iskreno, nikoli nisem vedel, da je dodana sol. Moj moto pri nabavi sestavin je, da vedno kupujete sveže, kakovostne izdelke in potem boste na koncu dobili kakovostno jed. To ne pomeni, da soljeno maslo in samovzhajajoče moke niso slabe kakovosti; Želim samo, da lahko nadzorujete sestavine vseh sestavin v svojih sestavinah.
Delite S Prijatelji:
