Svinjski pupus

• Raven: Napredno

• Skupaj: 1 dan 3 ure 20 min (plus čas fermentacije)
• Aktiven: 2 uri 5 min

• Donos: 4 porcije

• Raven: Napredno

• Skupaj: 1 dan 3 ure 20 min (plus čas fermentacije)
• Aktiven: 2 uri 5 min

• Donos: 4 porcije

Sestavine

Počisti vse

1 funt svinjske maščobe, narezane na 2-palčne kocke

1 funt svinjskega repa, narezan na 2-palčne kocke

1 velika čebula, narezana na četrtine

4 unče strokov česna

3 žlice soli

18. oktober zodiakalno znamenje

2 žlici mlete kumine

16 unč Masa, recept sledi

6 unč strojene, recept sledi

3 unče Pupusa omake, recept sledi

testo:

1 liter mase

2 žlici soli

Strojena vrba:

6 žlic soli

1 veliko zelje, fini julienne

26. februarja zodiak

1 liter naribanega korenja

1 liter jabolčnega kisa

2 veliki čebuli, pretlačeni

4 unče sladkorja

3 žlice origana

3 žlice zdrobljenih kosmičev rdeče paprike

5 lovorjevih listov

Pupusa omaka:

4 unče strokov česna

1 velika čebula, narezana na četrtine

2 žlici olja kanole

2 litra konzerviranih paradižnikov

4 unče sladkorja

13. dec nebesno znamenje

2 žlici origana

3 lovorjev list

Navodila

1. Svinjsko maščobo v ponvi na majhnem ognju vremo do zlato rjave barve, približno 20 minut, nato pa hrustljavi chicharron odstranimo iz ponve z žlico in pustimo, da se suši na zraku 24 ur.
2. Prašimo svinjsko zadnjico v isti ponvi na srednje nizkem ognju, občasno mešamo, dokler se ne zmehča, približno 20 minut. (Opomba: Maščobe ne odcejajte iz lonca, saj bo to odličen ojačevalec okusa.) Dodajte čebulo in z leseno žlico zelo dobro postrgajte ponev, da dobite večino kapljic. Chicharron, svinjsko zadnjico, čebulo in česen skupaj zmeljemo v mlinčku za meso. Prilagodite začimbo po okusu s soljo in kumino, nato ohladite za 6 ur.
3. Z rokami zgrabite 3 unče Mase in jo zložite na eni roki, tako da naredite vodnjak. Vzemite 3 unče zmesi chicharron in pokrijte vdolbino, hkrati pa obkrožite mešanico chicharron z maso, dokler ni vse pokrito. Uporabite obe dlani in nežno pritiskajte, dokler ne dosežete enotnega 1/4-palčnega diska. Po potrebi uporabite majhne količine vode, da pomagate sprostiti Maso iz rok. Ko so koluti pripravljeni, jih pečemo na vroči rešetki, 4 minute na stran. Ponovite s preostalimi sestavinami. Prelijte z omako Curtido in Pupusa.

testo:

1. Zmešajte maso, sol in dovolj vode, da vključite maso (do 1 liter) v veliki skledi za mešanje. Gnetemo, dokler se masa ne oprime rok.

Strojena vrba:

1. V veliki ponvi zavrite 3 litre vode in dodajte 3 žlice soli. Dodamo zelje in pustimo kuhati 30 sekund, nato ga takoj izvlečemo in odstavimo. Rezervirajte 1 liter vode za kuhanje.
2. V večjo posodo za mešanje dodajte zelje, nato dodajte korenje, kis, čebulo, sladkor, origano, poper kosmiče, lovorjev list, preostale 3 žlice soli in rezervirano kuhano vodo ter premešajte. Prenesite v 6-litrsko posodo in pustite stati na suhem in hladnem mestu 5 dni. Opomba: Curtido je treba potopiti v tekočino, zato po potrebi postavite krožnik na vrh.

Pupusa omaka:

1. V ponvi na olju prepražimo česen in čebulo, nato pa takoj dodamo paradižnik, sladkor, origano, lovorjev list in 1 liter vode. Kuhajte na majhnem ognju 45 minut, nato pustite, da se ohladi. Odstranite lovorjev list in premešajte.

Delite S Prijatelji: